Líbí se vám tento recept?Ohodnoťte kliknutím na hvězdu!
5 od 29 recenze
Tarte aux Fraises (francouzský jahodový koláč)
Úžasná, klasická Tarte aux Fraises (francouzský jahodový koláč) kombinuje jemné křehké těsto s bohatým krémovým pâtissière a nejčerstvějšími jahodami. To vše dohromady tvoří naprosto působivý dezert, nad kterým si každý bude dělat ooh-a-ah (samozřejmě mezi ústy)!
Pomozte nám!Pokud máte rádi recept, určitě se vraťte a podělte se o své hodnocení. To pomáhá budoucím uživatelům a umožňuje mi pokračovat ve sdílení bezplatných receptů! Angela
Instrukce
Sladké křehké pečivo (paštika)
Vytvořte singl recept na křehké pečivo podle pokynů a slepé pečení po dobu 15 minut, poté odstraňte závaží a pečte dalších 10 minut. Před sestavením koláče nechte kůru úplně vychladnout.
Krém na pečivo (creme patissiere)
Přineste střední pánev s 1 šálkem mléka a ½ čajové lžičky vanilkové pasty (nebo kaviár z vanilkového lusku nebo čistý vanilkový extrakt) na střední teplotu. Občas promíchejte a zahřívejte, dokud se neobjeví první bubliny.
Zatímco se mléko ohřívá: Ve velké mixovací nádobě rozšlehejte vejce, žloutek a 3 lžíce cukru dohromady, dokud nebudou mít světlou barvu a pěnivý vzhled. Přidejte 2 lžíce mouky a 1 ½ lžíce kukuřičného škrobu a vyšlehejte do hladka.
Jakmile se mléko zahřeje: Vejcovou směs temperujte přidáním plného množství naběračky (přibližně ¼ šálku) prudkého šlehání zahřátého mléka. Opakujte jednou, poté zašlehejte zbývající zahřáté mléko a vanilku.
Kombinovanou směs přeneste zpět do hrnce a za občasného šlehání vraťte na středně nízkou teplotu. Jakmile váš cukrářský krém zhoustne, odstavte jej z ohně a intenzivně šlehejte, dokud nezískáte hladkou krémovou strukturu.
Pečivý krém přeneste do čisté misky a přikryjte potravinářskou fólií, aby se plastový obal usadil na povrchu. Zatlačte na plastovou fólii tak, aby přilnula na celý povrch cukrářského krému. Tím se zabrání tvorbě „kůže“ na krému. Odstavíme a necháme úplně vychladnout.
Sestavte koláč s ovocnou polevou
Položte upečenou koláčovou skořápku na servírovací talíř a naplňte ji cukrářským krémem a krém rozetřete po okrajích. * Obvykle připravím svou meruňkovou glazuru a trochu natřu na dortovou skořápku i na ovoce, než koláč naplním krémem.
Připravte si jahody očištěním, vyloupáním a rozkrojením na půlky. Uspořádejte ovoce v kruhovém vzoru, který pracuje zevnitř ven, do koláče vložte tolik bobulí, kolik můžete.
Zahřejte meruňkové konzervy (džem nebo želé) v mikrovlnné troubě v krátkém 15sekundovém ohřevu na vysoký výkon. Přeceďte konzervy přes síto s jemným okem, abyste odstranili všechny kousky (pokud je to požadováno), poté potřete své jahody glazurou, aby poleva měla krásně lesklý vzhled.
Sestavený koláč ochlaďte alespoň hodinu a poté nakrájejte a podávejte.
Poznámky
Načasováno, jakmile je moje pečivo připraveno a zchlazeno v lednici, pak udělám krém na pečivo a nechám ho vychladnout. Pečeme křehké těsto a necháme také vychladnout, pak smontujeme koláč.