Líbí se vám tento recept?Ohodnoťte kliknutím na hvězdu!
5 od 5 recenze
Telecí Osso Buco Alla Milanese
Telecí osso buco alla Milanese je pikantní italský pokrm sestávající z dušených telecích stopek a báječné citronové česnekové gremoladové omáčky. Tyto telecí řízky v milánském stylu se při dušení s bílým vínem, zeleninou a vývarem rozplývají v ústech. Když zatoužíte po chuťově nabitém hlavním chodu zaměřeném na maso, podávejte toto telecí osso buco alla Milanese s rizotem a sledujte, jak si vaše rodina vychutná každé sousto!
1čajová lžičkacitrónová kůra(nastrouhaný z 1 velkého citronu)
Pomozte nám!Pokud máte rádi recept, určitě se vraťte a podělte se o své hodnocení. To pomáhá budoucím uživatelům a umožňuje mi pokračovat ve sdílení bezplatných receptů! Angela
Instrukce
Při přípravě telecích stehen přiveďte velkou pánev s první polovinou olivového oleje na středně vysokou teplotu. Jakmile se olej začne třpytit, přidejte cibuli, mrkev a celer na pánev a smažte 4-5 minut.
Nejlepších výsledků dosáhnete vyříznutím tří řezů do tukové pojivové tkáně po stranách každé porce telecího masa (to zabraňuje jejich zkroucení při vaření).
Telecí maso osolte, poté každou porci ze všech stran poprašte moukou. Jemně protřepejte, abyste odstranili přebytečnou mouku, a dejte stranou, dokud nebudete připraveni na přidání do pánve.
Jakmile je zelenina orestovaná do měkka, přidejte první ¼ šálku suchého bílého vína a pokračujte v restování, zatímco se víno odpařuje, asi 8-10 minut. Vyjměte zeleninu z pánve a dejte ji stranou.
Přidejte zbývající olivový olej a máslo do pánve a nechte máslo rozpustit. Jakmile se rozpustí, přidejte telecí stehna a opékejte je z první strany asi 4 minuty nebo dozlatova. Otočte a opékejte z rubové strany další 2 minuty.
Vmíchejte zbývající suché bílé víno a pokračujte ve vaření, zatímco se víno odpařuje asi 8-10 minut. Přidejte hovězí vývar, vraťte restovanou zeleninu a bobkový list, přikryjte a snižte plamen na středně nízkou teplotu, aby se vařila 35 minut.
Odkryjte pánev a jemně otočte telecí stehna, aby se opékala rubová strana. Vraťte víko a pokračujte ve vaření dalších 20 minut (pak přidejte hrášek a vařte dalších 5 minut)nebo na 25 minut, pokud se nerozhodnete přidat zelený hrášek.
Během této poslední doby vaření vařte česnek 2 minuty (volitelně, snižuje „kousnutí“ česnekové chuti) poté nasekejte a smíchejte s čerstvou, jemně nasekanou petrželkou a citronovou kůrou.
Sundejte z ohně a vmíchejte gremoladu. Ihned podávejte.
Poznámky
Vaření česneku je volitelný krok k tomu, aby byla vaše gremolada chutná (ale nepřesila česnekem). Můžete použít i pečený česnek.
Vaše telecí maso bude během vaření velmi měkké, aby se nerozpadlo, lze ho po upečení svázat řeznickým provázkem.
Kombinovaná doba vaření by měla fungovat pro většinu kusů telecích stopek, ale možná budete muset provést úpravy pro tenké nebo tlustě nakrájené telecí osso buco.
Zbytky uchovávejte v mělké vzduchotěsné nádobě po dobu 1-2 dnů, možná maximálně 3 dnů, protože toto jídlo se nejlépe podává čerstvé. Nedoporučuji zmrazovat zbytky telecího osso buco alla Milanese.