Pomozte nám!Pokud máte rádi recept, určitě se vraťte a podělte se o své hodnocení. To pomáhá budoucím uživatelům a umožňuje mi pokračovat ve sdílení bezplatných receptů! Angela
Instrukce
Pečivo Crust
Pokud používáte kuchyňský robot: Před přidáním másla zkombinujte obě mouky, cukr a sůl. Přidejte na malé kousky máslo a krátce promíchejte a poté vložte misku kuchyňského robotu s těstem do mrazničky na 10-15 minut mezi dávkami, aby bylo máslo studené. Rozšlehejte vajíčko a mandlový extrakt v malé misce, přidejte do misky kuchyňského robotu a smíchejte jen tolik, aby se ingredience navlhčily a vytvořily drobivé těsto.
Ručně: Před přidáním másla zkombinujte obě mouky, cukr a sůl. Přidejte kostičky másla a nakrájejte je pomocí vykrajovátka, dokud se nerozpadnou, a poté misku vložte na 10 minut do mrazničky. Když je těsto v mrazáku, rozšlehejte společně v malé misce vajíčko a mandlový extrakt. Vyjměte těsto zpět z mrazničky a vymačkejte strouhanku másla mezi prsty, aby se zploštila na vločky, poté přidejte rozšlehané vejce a mandlový extrakt a smíchejte jen tolik, aby se ingredience navlhčily a vytvořily se drobivé těsto.
Těsto přitáhněte k sobě a vytvořte kotouč, zabalte jej do plastové fólie a nechte v chladu po dobu nejméně 30 minut.
Jakmile je zchlazeno, vyvařte těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu, dokud není v průměru o 4 palce širší než vaše 9 palcová koláčová forma. Otočte se na váleček a přeneste do formy na koláče, ořízněte a tvarujte okraje. Vnitřek podložte pergamenovým papírem a váhu krustového těsta zatěžte.
Pečte při teplotě 350 ° C po dobu 175 minut nebo dokud okraje nebudou slabě zlatavé, odstraňte pergamenový papír a obsah a pečte dalších 15 minut, dokud nebudou zlatohnědé a na povrchu již nebudou žádné lesklé (mokré) skvrny kůra.
Pistáciový krém
Bleskové pistácie a první porci cukru (3 polévkové lžíce) osolte v kuchyňském robotu asi jednu minutu nebo dokud nebudou pistácie velmi jemně mleté. Ve střední pánvi smíchejte cukr a mleté pistácie s mlékem a vařte na středně vysoké teplotě a přiveďte k varu.
Zatímco čekáte, až se pistáciová směs povaří, rozšlehejte druhou porci cukru (4 polévkové lžíce), vaječné žloutky a kukuřičný škrob, dokud nejsou hladké. Přidejte vanilkový a mandlový extrakt a promíchejte.
Mrkejte do ¼ vařené pistáciové směsi a za stálého přidávání energicky šlehejte. Pokračujte v přidávání zbývající ¾ pistáciové směsi pomalým proudem a také během toho energicky míchejte.
Vraťte pistáciovou směs do hrnce a vařte na středním ohni, průběžně šlehejte a směs vraťte zpět do varu. Vařte 1 minutu, intenzivně šlehejte a poté odstavte.
Přeneste do čisté misky a po jednom vmíchejte máslo, poté přímo na povrch položte plastovou fólii. Vložte misku se směsí do větší misky obsahující led, aby se rychle ochladila. Po vychladnutí vložte do chladničky a nechte vychladnout po dobu nejméně čtyř hodin (může být v chladu až čtyři dny).
Dušené hrušky
Oloupejte hrušky a vložte je do misky s vodou, v níž byla jednou oloupaná citronová šťáva. Zahřejte pánev nebo pánvi (s dostatečně vysokými stranami, aby se tekutina uvařila při zakrytí hrušek do poloviny) na středně vysokou teplotu, přidejte víno, cukr a kůru a přiveďte k varu.
Přidejte oloupané hrušky a snižte teplotu na střední teplotu. Otočte hrušky, zatímco dusíte, aby se rovnoměrně obalila vinnou omáčkou. Duste hrušky asi 30 minut nebo dokud se nerozvětví.
Přeneste dušené hrušky do střední misky a nalijte je dušenou omáčkou. Nechte vychladnout při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni na sestavení koláče (nebo do chladničky až později).
Sestavení koláče
Naneste pistáciový krém do vaší krustové kůry.
Umístěte dušené hrušky na papírové ručníky a osušte je. Hrušky rozkrojte podélně na polovinu a odstraňte jádra a stonky. Každou polovinu nakrájejte na 4–6 plátků a naaranžujte na pistáciový krém, počínaje vnějším okrajem a spirálou směrem ke středu.
Nahoře s volitelnými pistáciami, karamelizovanými nebo ne, rozemleté, nasekané nebo ponechané celé. Pokud je to požadováno, podávejte s volitelným sirupem.
Poznámky
* Pro snazší vyjmutí vařeného koláče doporučuji koláčovou pánev se snímatelným dnem.** Uložte omáčku z dušení hrušek, přidejte med a vařte při středně vysokém ohni, abyste zredukovali na hustý sirup pro mrholení při podávání koláče (volitelně).*** Pistácie na horní straně koláče mohou být také hrubě nasekané nebo mleté vs karamelizované (podle vašich preferencí).**** Zbývající koláč jsme uložili přes noc do Tupperware a ve dvě noci jsme měli lahodný hruškový koláč! Mňam!https://bakeitwithlove.com/recipe/pear-and-pistachio-cream-tart-recipe/