Líbí se vám tento recept?Ohodnoťte kliknutím na hvězdu!
5 od 4 recenze
Steak Diane
Steak Diane je elegantní, bohatá a dekadentní steaková večeře s dokonale propečeným hovězím masem a smetanovou omáčkou! Je to působivé jídlo, které se připravuje pouze na jedné pánvi. Navíc je na stole a připraven k vychutnání za méně než 30 minut, takže je dost snadné na jakoukoli noc v týdnu!
2lžícepetržel(jemně nakrájené plus další na ozdobu)
¼čajová lžičkamletý černý pepř(ochutnat)
Pomozte nám!Pokud máte rádi recept, určitě se vraťte a podělte se o své hodnocení. To pomáhá budoucím uživatelům a umožňuje mi pokračovat ve sdílení bezplatných receptů! Angela
Instrukce
Vyndejte steaky z lednice a nechte je 20–30 minut odležet na pultu, aby vychladly.
V malé misce prošlehejte hovězí vývar, worcesterskou omáčku, dijonskou hořčici, rajčatový protlak a špetku horké omáčky (pokud používáte)a poté jej odložte stranou.
Na litinové pánvi (nebo jinou pánev s těžkým dnem), přidejte máslo a olivový olej a pánev umístěte na středně vysokou teplotu.
Steaky osušte papírovými utěrkami a ze všech stran ochuťte lžičkou soli. Jakmile se máslo rozpustí, zvyšte teplotu a poté steaky opékejte 1–4 minuty z každé strany(podle toho, jak je steak tlustý). Po dokončení přeneste steaky na talíř nebo prkénko a volně je zakryjte fólií.
Mezitím na stejné pánvi snižte teplotu na středně vysokou a přidejte najemno nasekanou šalotku. Vařte minutu a poté přidejte česnek. Vařte dalších 30 sekund, jen občas zamíchejte.
Pro odglazování pánve nalijte koňak (nebo brandy) a dřevěnou lžící seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna pánve. Použijte svůj plynový hořák (nebo dlouhý zápas) zapálit koňak a spálit ho. *Případně můžete opět zvýšit teplotu a vařit, dokud se alkohol většinou neodpaří.
Vmícháme omáčkovou směs a přivedeme k varu. Přidáme nakrájené houby a vaříme, dokud omáčka nezhoustne, asi 2-3 minuty. Poté vlijte smetanu a nasekanou petrželku a vařte další 2 minuty.
Steaky vraťte do pánve s omáčkou a nechte je znovu prohřát.
Ozdobte mletým černým pepřem a další petrželkou a ihned podávejte.
Poznámky
Tradičně se steak Diane vyrábí z tence rozdrcených steaků (typicky hovězí svíčková). Můžete to však vyměnit za preferovanou řadu steaků, jako je NY strip (což jsem použil), filet mignon, svíčková, ribeye, bok, sukně nebo ramínko.
V závislosti na velikosti vaší pánve a velikosti vašich steaků možná budete muset maso opékat v dávkách. Pánev nechcete přeplnit, protože to způsobí, že se maso spíše zapaří než opéká.
Pokud steak před vařením necháte ohřát na pokojovou teplotu, zajistíte jeho rovnoměrné propečení (a rychle).
Okořeňte své steaky těsně před tím, než je vložíte do horké pánve. Sůl odvádí vlhkost, takže pokud necháte maso odležet ochucené déle než 3 minuty, můžete skončit se suchým hovězím. Před vařením byste museli počkat 45 minut, aby se šťáva vrátila do vláken.
Pokud chcete trochu tepla, přidejte střik vaší oblíbené horké omáčky!
Pomocí teploměru na maso zkontrolujte, zda je maso propečené. Budete chtít, aby ukazoval 135°F (57 ° C) pro medium-rare nebo 145°F (62 ° C) pro střední. Dozvědět se víc o vnitřní teploty hovězího masa zde.
Skladování: Veškeré zbytky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici po dobu až 5 dnů.
Ohřev: Ohřejte zbytky jídla na varné desce na středně nízkou teplotu.