Kukuřičný šrot vs kukuřičný škrob: jaké to jsou, v čem jsou stejné, v čem se liší a jak je používáte? Každý skvělý kuchař by měl při vaření nebo pečení používat kukuřičnou mouku vs kukuřičný škrob, proto jsem na tyto a další otázky odpověděl v tomto snadno čitelném článku o všech věcech kukuřičné mouky, kukuřičného škrobu a kukuřičné mouky!
Co je kukuřičná mouka vs kukuřičný škrob?
Kukuřičný šrot a kukuřičný škrob. Někdy mají přísady, které pocházejí ze stejného zdroje potravy, hodně podobností. Ne vždy.
I když tyto dvě kuchyňské sponky mají podobné vlastnosti, jsou trochu jiný. Pokračujte ve čtení, abyste zjistili největší rozdíly mezi těmito dvěma kukuřičnými vedlejšími produkty. Navíc jedním způsobem mohou být oba použity.
Přejít na:
- Co je kukuřičná mouka vs kukuřičný škrob?
- Co je to kukuřičná mouka?
- Rozdíly mezi kukuřičnou moukou a kukuřičnou moukou
- Různé druhy kukuřičné moučky
- K čemu se používá kukuřičný šrot?
- Co je to kukuřičný škrob?
- K čemu se používá kukuřičný škrob?
- Jak používat kukuřičný škrob jako zahušťovadlo
- Lze kukuřičný škrob použít k pečení?
- Existují další možnosti využití kukuřičného škrobu?
- Lze kukuřičný šrot a kukuřičný škrob použít jako náhražky?
- 💬 Recenze
Co je to kukuřičná mouka?
Kukuřičná mouka (také psáno 'kukuřičná mouka') se vyrábí mletím sušené kukuřice na prášek. Struktura kukuřičné mouky se může lišit. Pohybuje se od hrubé, střední a jemné. Kukuřičný šrot zakoupený v obchodě s potravinami je obvykle středně nebo hrubě mletý.
Jakmile se stane kukuřičná mouka jemně mletý označuje se jako kukuřičná mouka. Zatímco kukuřičná mouka je technicky typ kukuřičné mouky, nepoužívá se přesně stejným způsobem. Proto při vaření s těmito dvěma ingrediencemi dbejte na to, co váš recept vyžaduje.
Rozdíly mezi kukuřičnou moukou a kukuřičnou moukou
Rozdíl v textuře mění způsob, jakým kukuřičná mouka a kukuřičná mouka absorbují tekutiny. Pokud tedy váš recept vyžaduje kukuřičnou mouku a používáte kukuřičnou mouku (a naopak), může to celkově posunout textura vašeho receptu.
Chcete-li se přizpůsobit používání kukuřičné mouky místo kukuřičné mouky, možná budete muset trochu přidat extra tekutina (voda, mléko, olej). Pokud půjdete opačným směrem, možná budete chtít začít s méně tekutinou, když vyměníte kukuřičnou mouku za kukuřičnou mouku.
Různé druhy kukuřičné moučky
Kromě různých textur, které definují kukuřičnou mouku a kukuřičnou mouku, existují také různé druhy kukuřice. Nejběžnější kukuřičné jídlo ve Spojených státech je žlutá kukuřičná mouka.
Žlutá kukuřičná moučka ve Spojených státech se vyrábí z kukuřice. Jedná se o druh kukuřice, který je zvláště s vysokým obsahem škrobu. Proto se skvěle hodí na pečení.
Zatímco žlutá kukuřičná mouka je nejoblíbenější a nejsnáze k nalezení, existuje také bílá kukuřičná mouka a modrá kukuřičná mouka. Bílá kukuřičná mouka a žlutá kukuřičná mouka mohou být snadno použity jako vzájemné náhražky. Chuť je docela podobný, a barevný rozdíl je minimální.
Modrá kukuřičná mouka je méně populární a obvykle se prodává ve specializovaných prodejnách zdravé výživy. Může být také použit jako náhrada žluté i bílé kukuřičné mouky. Barevný rozdíl bude největší změnou. Často však bude a nepatrný rozdíl také v chuti a struktuře.
K čemu se používá kukuřičný šrot?
Jedním z nejznámějších jídel, na který se používá kukuřičná mouka, je kukuřičný chléb. Kukuřičná mouka však přesahuje tento jižanský základ. Dá se použít na desítky dalších lahodných pokrmů.
Kromě kukuřičného chleba je tento prášek vynikající pro přidání textury mnoha sladké i slané pokrmy. Lze z něj připravit muffiny a dokonce i palačinky a vafle. Na druhé straně může být použit k zahuštění pokrmů, jako je sýrová krupice.
Kukuřičná mouka je navíc skvělá jako a křupavý povlak. Může být použit jako povlak na pečené nebo smažené kuřecí nebo vepřové kotlety. Kromě kukuřičného chleba se z něj dá připravit i smažený sumec!
Co je to kukuřičný škrob?
Zatímco kukuřičná mouka se vyrábí mletím celá kukuřičná zrna, kukuřičný škrob (také psáno 'kukuřičný škrob') se vyrábí extrakcí části jádra. Část, která se extrahuje, se nazývá endosperm.
Když se podíváte na diagram kukuřičného zrna, endosperm je vrstva pod slupkou zrna. Tento bílá škrobová látka vytváří extrémně jemný bílý prášek. Tento bílý prášek je bez zápachu a chuti.
Kukuřičný škrob navíc obsahuje pouze sacharidy. Je důležité si uvědomit, že kukuřičný škrob je vyroben pouze ze sacharidů, protože to ovlivňuje způsob jeho použití.
K čemu se používá kukuřičný škrob?
Jako bezlepková přísada, kukuřičný škrob je skvělou volbou pro mnoho receptů. Kvůli nedostatku lepku je však také špatnou volbou pro jiné recepty.
Pro tvorbu lepku musí potravina obsahovat jak sacharidy, tak bílkoviny. Proto je univerzální mouka ideální pro pečení. The poměr sacharidů k bílkovinám ve víceúčelové mouce vytváří lepek, který tvoří a spojuje všechny vaše oblíbené muffiny, chléb a sušenky.
Vzhledem k tomu, že kukuřičný škrob obsahuje pouze sacharidy nemůže tvořit lepek. Proto je bez lepku. Díky tomu je skvělou náhradou mouky při vaření. Ne však v pečení.
Jak používat kukuřičný škrob jako zahušťovadlo
Kukuřičný škrob je úžasný Zahušťovadlo při vaření. Snadno se používá k zahušťování polévek, dušených pokrmů a omáček. Je také ideální pro přípravu omáčky bez hrudek.
Proto, i když se mouka po staletí používá jako zahušťovadlo, mnoho kuchařů dává přednost kukuřičnému škrobu. Když se k zahuštění používá mouka, přidává se přímo do pánve. Proto je třeba dokonale našlehané aby to nedělalo hrudky.
Kukuřičný škrob se však před přidáním do jakékoli tekutiny v receptu smíchá s vodou. Tato směs vody a kukuřičného škrobu se nazývá a kejda. Kaše je hladká, bez hrudek a snadno se vmíchá (bez metly). Při použití kašičky vždy skončíte s dokonale hladkými a krémovými omáčkami a polévkami, které jsou navíc bez lepku.
Lze kukuřičný škrob použít k pečení?
Zatímco kukuřičný škrob je hvězdou ve slaném světě, při pečení se tolik nepoužívá. Bez schopnosti tvořit jej lepek nemůže nahradit mouku při pečení stejně jako při vaření.
Pokud potřebujete vytvořit a bezlepkové pečené dobro, je nejlepší hledat bezlepkovou náhradu za všestrannou mouku. Na výběr je spousta skvělých!
Přestože kukuřičný škrob není pro výrobu těstovité části dezertu skvělý, lze jej použít i jinak! Jeho zahušťovací vlastnosti jsou skvělé pro obalování ovoce, které se bude zapékat do koláče nebo jiného dezertu.
Kukuřičný škrob pomůže vytvořit povlak, který zabrání tomu, aby ovoce bylo příliš vodnaté. Může také pomoci zahustíme šťávy a vytvořte úžasně hustou a sladkou ovocnou omáčku.
Existují další možnosti využití kukuřičného škrobu?
I když se s ním chleba upéct nedá, kukuřičný škrob ano docela všestranný. Kromě potahování ovoce na pečení funguje i jako potah na další potraviny.
Toto je jedna podobnost mezi kukuřičným škrobem a kukuřičnou moukou. Stejně jako kukuřičnou mouku lze kukuřičný škrob smíchat s kořením a bylinkami a použít k obalení vašeho oblíbeného masa. Když se smaží nebo peče, venku křupe. Zatímco to nebude mít extra křupavá textura z mleté kukuřice ještě vytvoří lahodný povlak!
Je kukuřičný škrob a kukuřičná mouka to samé?
Jak jsem uvedl výše, kukuřičná mouka je jemně mletá kukuřičná mouka. Vyrábí se z celého kukuřičného zrna. Proto je ne totéž. Alespoň ne ve Spojených státech.
V Anglii se však kukuřičný škrob obvykle označuje jako kukuřičná mouka. Kukuřičná mouka (všechno jedno slovo) v Anglii je to, čemu ve Spojených státech říkáme kukuřičný škrob. Je to bílá práškovitá látka, která je velmi škrobová.
Takže pokud vaříte přes rybník, pamatujte na to kukuřičná mouka je kukuřičný škrob (ale kukuřičná mouka je kukuřičná mouka).
Lze kukuřičný šrot a kukuřičný škrob použít jako náhražky?
Pokud jde o náhradní vaření, cílem je vždy najít nejlepší náhradu! V tomto případě vyměňte kukuřičný škrob za kukuřičný šrot (nebo naopak) is NENÍ nejlepší volba.
Jak je uvedeno výše, tyto dvě složky jsou trochu jiný. Takže i když je lze použít pro přidání křupavého povlaku na smažené kuře, v jiných receptech je nelze snadno zaměnit.
To neznamená, že žádné neexistují vynikající náhražky ale pro obě tyto složky. Existuje několik skvělých náhrad za oba!
Podívejte se na můj oblíbený náhražky kukuřičné mouky a to úplně nejlepší náhražky kukuřičného škrobu.
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Daisy 😂 říká
miluji kukuřičný škrob!!! díky za tipy angie!