Tyto tipy a triky pro pečení ve vysokých nadmořských výškách vám pomůže s vašimi sušenkami, koláči, chlebem, koláči a dalšími věcmi, pokud budete mít to štěstí, že bydlíte nad 3,000 stopami nad mořem. Naučit se jak upravit recepty na nadmořskou výšku, získáte pokaždé perfektní výsledky a vyhnete se běžným nástrahám v této příručce. Může to být náročné pečení se zvýšeným tlakem vzduchu, ale zvládne to každý.
Vyzkoušejte tyto skvělé tipy s několika jednoduchými želé sušenky, můj jednoduchý čokoládový dort, nebo tato napodobenina Hnědý chléb Cheesecake Factory!
Přejít na:
Pečení ve vysokých nadmořských výškách není stejné jako pečení všude jinde. Ve skutečnosti může být poněkud náročné.
Nadmořské výšky nad 3,000 XNUMX stop začínají významně ovlivňovat procesy pečení, což vede k rychlejšímu kynutí těst, rychlejšímu odpařování tekutin a řadě dalších problémů. Nebojte se, jakmile pochopíte, jak to celé funguje, bude z vás mistr pekař!
1. Úprava ingrediencí pro pečení ve vysokých nadmořských výškách
- Podívejte se na mouku: Ve vyšších polohách je mouka více suchá a v důsledku toho může absorbovat více tekutiny. Abyste udrželi správnou úroveň vlhkosti, možná budete muset snížit množství mouky nebo přidat další polévkovou lžíci nebo dvě tekutiny na šálek mouky.
- Upravit cukr: Cukr může oslabit strukturu mnoha pečených výrobků, takže budete chtít snížit množství použitého cukru o několik polévkových lžic. To pomůže, aby se koláče nebo chleby nerozpadaly. Nebojte se, pár lžic sladkost nezmění.
- Změna tuků: Vzhledem k tomu, že vlhkost může ve vysokých nadmořských výškách snadno chybět, přidávání tuku (jako máslo nebo olej) dokáže rychle vynahradit. Bohužel příliš mnoho tuku způsobí, že se vaše koláče nebo sušenky v troubě příliš roztečou. Pokud se jedná o problém, zkuste použít o 1–2 polévkové lžíce méně (nebo se podívejte na můj příspěvek jak zabránit šíření cookies).
- Kapaliny ve velké nadmořské výšce: Vzhledem k tomu, že se tekutiny rychle odpařují, může pro vaše recepty těžit trochu tekutin navíc. To může znamenat přidání více vody, mléka nebo jakékoli jiné tekutiny, kterou používáte.
2. Nastavení teploty a času
- Úpravy teploty trouby: Pokud zvýšíte teplotu trouby pouze o 15-25 °F, vaše koláče a chleby ztuhnou rychleji. To pomůže zabránit tomu, aby se zvedly příliš vysoko a pak se zhroutily.
- Variace doby pečení: Vzhledem k tomu, že mírně zvýšíte teplotu v troubě, budete chtít své pečivo hlídat. Mohou se péct rychleji, proto začněte pár minut před uvedením receptu kontrolovat, zda jsou hotové.
3. Kypřící prostředky
- Úpravy prášku do pečiva a jedlé sody: Snížením množství prášku do pečiva a/nebo jedlé sody asi o 15 % zabráníte příliš rychlému kynutí vašeho pečiva (a pak spadnout). Nikdo nechce zhroucený dort!
- Kváskové chleby: Když pečete ve vysokých nadmořských výškách, droždí ve skutečnosti nemusí tak dlouho kynout. Sledujte své těsto a posuďte, kdy je hotové, kynutí podle jeho velikosti a pocitu (spíše než jen čas). V případě potřeby můžete mírně snížit množství použitého droždí.
4. Pečení dortu
- Úpravy ingrediencí na dort: Spolu s některými vylepšeními, které jsem již zmínil, můžete použít další vejce nebo vaječné bílky, abyste získali extra strukturu a podporu, abyste snížili riziko zhroucení.
- Techniky míchání a pečení: Možná budete muset upravit i způsob míchání těsta. Pokud se do těsta na koláč přidá příliš mnoho vzduchu (z velmi rychlého míchání), bude zdůrazněna problematika stoupání a klesání. Pokračujte a mixujte svůj koláč při nižších rychlostech po kratší dobu, abyste to napravili.
Vyzkoušejte tyto tipy s mým čokoládový dort s arašídovým máslem or klasický bílý dort.
5. Soubory cookie a pruhy
Cookies se mohou snadno stát suchý nebo přetřený při pečení ve vysokých nadmořských výškách. Pro dosažení nejlepších výsledků byste měli zkusit mírně snížit cukr a tuk a přidat trochu více mouky. Chlazení těsta v lednici je další skvělý způsob, jak zabránit přetečení (a dělám to pořád, dokonce i v nižších nadmořských výškách!)
>>>Zobrazit vše Moje recepty Tady! <<<
6. Pečení chleba
U nejlepšího chleba bych zkusil mírně zvýšit množství použité vody, snížit množství droždí a hlídat těsto, když kyne.
7. Pečení koláče
Koláčové kůrky mohou vysušit nebo vařit nerovnoměrně ve vysokých nadmořských výškách. Do těsta bych přidal trochu více vody a kolem okrajů použil koláčový štít nebo kus hliníkové fólie.
Podívejte se na všechny moje recepty na koláče, nebo moje domácí celozrnná kůra.
💭 Tipy pro pečení ve vysokých nadmořských výškách
Nižší tlak vzduchu a sušší vzduch může způsobit problémy při pečení ve vysokých nadmořských výškách. Sestavil jsem tyto tipy, které vám pomohou dosáhnout nejlepších výsledků se všemi vašimi pečenými výrobky.
- Snížit cukr: Snižte obsah cukru asi o 1-3 polévkové lžíce na šálek, abyste zabránili přílišnému oslabení struktury. Pokud je příliš slabé, vaše pečivo se rozpadne.
- Zvyšte množství tekutiny: Přidejte 1-4 polévkové lžíce na šálek tekutiny navíc, aby vaše pečivo nebylo příliš suché. Suché pečivo se drolí.
- Nastavení teploty trouby: Zvyšte teplotu trouby o 15-25 °F, aby pečení vašich receptů netrvalo příliš dlouho. Samozřejmě byste je měli mít stále na očích, aby se nepřepekly.
- Použijte teploměr: Použití teploměru je nejjednodušší způsob, jak zjistit, kdy je vaše pečivo hotové. Pro kontrolu vnitřní teploty vždy doporučuji okamžitý odečet teploměru.
- Používejte vysokohorské recepty: Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zajistit skvělé výsledky, je používat recepty, které jsou speciálně napsány pro vysoké nadmořské výšky. Tyto recepty zohledňují spoustu výše zmíněných tipů, abyste nemuseli dělat tolik úprav.
❓ Časté dotazy
Začněte malými úpravami: snižte množství kypřících látek a cukru, mírně zvyšte množství tekutiny a zvyšte teplotu trouby o 15-25 °F. Upravte dále na základě výsledků.
Dorty klesají, když příliš rychle kynou, a zhroutí se kvůli tomu, že struktura neztuhne včas. Snižte množství kypřících látek a zvyšte teplotu trouby, aby struktura rychleji tuhla.
Bezlepkové pečení ve vysokých nadmořských výškách může vyžadovat více úprav vlhkosti a struktury vzhledem k nedostatku lepku. Zvyšte množství pojiva (jako vejce) a podle potřeby upravte tekutiny.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Jak péct ve velkých nadmořských výškách: Tipy, triky a úpravy pro pečení ve vysokých nadmořských výškách!
Složení
- 2 poháry samostatně rostoucí mouka
- ½ pohár máslo (zmrazit, poté nastrouhat)
- 1 pohár plnotučné mléko (půl a půl nebo 2% mléka také funguje)
Instrukce
- Předehřejte troubu na 450 ° F (232 ° C) a vyložte plech na pečení pergamenovým papírem. *Než začnete, zmrazte tyčinku másla, abyste ji snadněji strouhali.
- Do velké mísy odměřte mouku samokynoucí a nastrouhejte máslo přímo do mísy s moukou. Rychle zamíchejte mouku a máslo a uprostřed mouky udělejte důlek.
- Do středu důlku nalijte mléko a krátce promíchejte, jen tolik, aby se spojilo.
- Těsto rozdělujte na připravený plech po velkých lžících.
- Pečeme při 450 ° F (232 ° C) po dobu 13-15 minut, nebo dokud nebude na povrchu zlatavá a na základně lehce opečené. Vyjměte z trouby a před podáváním nebo úplným vychladnutím pro uložení nechte 5 minut vychladnout na plechu.
Poznámky
- Snížit cukr: Cukr může oslabit strukturu pečiva ve vysokých nadmořských výškách, takže snížení cukru o 1 až 3 polévkové lžíce na šálek může pomoci zlepšit texturu.
- Zvyšte množství tekutiny: Sušší vzduch ve vysokých nadmořských výškách může způsobit rychlé vysychání pečiva. Zvyšte množství tekutiny v receptu, obvykle asi o 1 až 4 polévkové lžíce na šálek požadované tekutiny.
- Nastavení teploty trouby: Vzhledem k nižšímu bodu varu vody ve vyšších nadmořských výškách může pečení pečiva trvat déle. Zvyšte teplotu trouby o 15-25 °F (8-14 ° C) pomoci to kompenzovat.
- Použijte teploměr: Zkontrolujte vnitřní teplotu pečiva, abyste se ujistili, že jsou plně propečené. Pečivo může vyžadovat delší dobu pečení kvůli nižšímu tlaku vzduchu.
- Používejte vysokohorské recepty: Hledejte recepty speciálně navržené pro pečení ve vysokých nadmořských výškách. Jsou již upraveny pro jedinečné podmínky.
- Cvičte a upravujte: Výškové pečení je věcí cviku a úpravy. Sledujte své úpravy a jejich účinky na vaše pečivo a zdokonalujte své techniky v průběhu času.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře