Všechny nejlepší možnosti náhrady zkrácení včetně toho, které jsou pro váš recept nejlepší, ať už pečete koláče, sušenky nebo jiné pečivo! Vše, co potřebujete, je vybrat si, co máte po ruce, z mého seznamu níže!
Jedním z důvodů, proč možná hledáte náhradu tuku, je jednoduše to, že vám došel tuk. Nicméně, další důvod, proč možná hledáte, je ten, že máte dotazy ke zkrácení.
Otázky typu, co je to za mastnou bílou látku, která se dodává v plechovce? Z čeho je vyroben a proč bych to chtěl používat?
Přejít na:
- Co je zkrácení?
- Proč se tuk používá při pečení?
- Jaké jsou 10 nejlepších náhražek zkrácení?
- 1. máslo
- 2. Sádlo
- 3. Margarín
- 4. Kokosový olej
- 5. Rostlinný olej
- 6. Veganské máslo
- 7. Ghí
- 8. Slanina tuk
- 9. Jablečná omáčka
- 10. Rozmačkané banány
- Specifické náhražky tuku pro pečení
- Vyberte si náhradníka, kterého preferujete
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
To jsou všechno spravedlivé otázky! Tuk je jednou z nejzáhadnějších přísad, kterou recepty vyžadují, a zároveň je jednou z nejpoužívanějších.
Někdy může použití záhady usnadnit. Pojďme se v rychlosti podívat na historii zkracování a na to, z čeho se skládá.
Co je zkrácení?
Tuk byl vytvořen na počátku 1900. století, konkrétně kolem roku 1910. Po prvním uvedení do vaření se jeho popularita zvyšovala na počátku a v polovině 1900. století. Ve výsledku vidíte tuk jako primární typ tuku v mnoha starých receptech.
Jedním z důvodů jeho obrovského úspěchu bylo, že může zůstat při pokojové teplotě, aniž by se kazil. To z něj udělalo ekonomicky chytrou volbu pro mnoho domácností, protože ho mohly mít ve skříních ve velkém množství a mít ho vždy po ruce.
Důvodem zkrácení dlouhé trvanlivosti je, že je vyroben ze 100% rostlinného oleje. Rostlinný olej prochází procesem zvaným hydrogenace, který mění olej na pevnou látku.
Výsledkem je pevný tuk, který je 100% tuk s malým až nulovým obsahem vody (to je důležité mít na paměti při nahrazování). Protože tuk neobsahuje žádné vedlejší živočišné produkty, při pokojové teplotě se nekazí.
Proč se tuk používá při pečení?
Ztužování si možná získalo oblibu, protože je ekonomicky zdravé kuchyňské jádro. Nebyla to však jen ekonomika, která to udržela. Tuk poskytuje specifický typ výsledku při použití při pečení. Používá se speciálně pro tvorbu "krátká těsta."
Krátká těsta jsou těsta, která se nemusí natahovat. Například koláčové krusty. Koláčové kůrky jsou příkladem krátkého těsta, které má drobivější nebo vločkovitější strukturu. Je to důsledek nedostatku vody v těstě.
Tuk je 100% tuk; proto zde není žádný obsah vody, který by aktivoval lepek během pečení. Při výrobě náhražek je klíčovou věcí, na kterou si dejte pozor, obsah vody v ostatních ingrediencích – protože to bude mít největší dopad na váš recept.
Jaké jsou 10 nejlepších náhražek zkrácení?
Máslo a sádlo jsou dvě nejčastější náhražky tuku. Máslo všichni známe – může být dokonce běžnou součástí vaší domácnosti. Ale co sádlo?
Dávno předtím, než se tuk v 1900. století dostal na trh, bylo sádlo nejběžnější formou tuku používaného v domácnostech lidí. Sádlo se však dnes v domácnostech tak běžně nepoužívá. Vzhledem ke své historii v kuchyni, sádlo je stále jednou z nejlepších náhražek pro zkrácení.
1. máslo
Jedním z hlavních důvodů použití másla místo tuku je chuť. Kdo by nemiloval bohaté máslové pečivo! Máslo může být používá se v poměru 1:1 ke zkracování. Před provedením této výměny je však třeba zvážit několik věcí.
Na rozdíl od tuku, který obsahuje 100 % tuku, má máslo pouze asi 80 % tuku a 20 % vlhkosti. Těchto 20 % je výsledkem mléčných výrobků, ze kterých se máslo vyrábí. 20% vlhkost z másla aktivuje lepek, který vám v mnoha receptech dodá vlhčí strukturu podobnou chlebu.
I když obsah vody v másle mírně změní strukturu, je to stále vynikající a snadná náhrada sušenek, koláčových kůrek, sušenek a rychlého chleba. Někdy je ta výrazná máslová chuť důležitější než textura.
2. Sádlo
Sádlo je nejbližší náhražkou tuku. Je to také a 100% tuku a zůstává pevná při pokojové teplotě. Zatímco Pro tuk lze nahradit sádlem v poměru 1:1Někteří pekaři doporučují použít o něco méně sádla v ⅞ šálku sádla na 1 šálek tuku.
Pokud plánujete sádlo používat pravidelně, pohrajte si s těmito mírami. Nicméně pro jednorázovou výměnu je poměr 1:1 skvělý.
Sádlo poskytne podobnou konzistenci krátkého těsta jako tuk. Proto se nejlépe používá jako náhrada koláčových kůrek, sušenek a dokonce i chleba (to volání po zkrácení). Nicméně pamatujte Vepřové sádlo je původním kuchyňským tukem, takže ho lze skutečně použít v každém receptu, který vyžaduje ztužování.
3. Margarín
Margarín, populární pro svou nízkotučnou máslovou chuť, byl na konci 1980. let velký. Stejně jako tuk se vyrábí z rostlinného oleje. Stejně jako máslo má obsah vody. Margarín je něco jako kdyby máslo a tuk měly dítě. Margarín však vznikl jako nízkotučná potravina. Proto, nižší obsah tuku je třeba vzít v úvahu při náhražce 100% mateřského tuku.
Chcete-li nahradit nižší obsah tuku v margarínu, přidejte další lžíci margarínu na každý 1 šálek tuku v receptu. Pomocí tohoto poměru můžete margarín použít ke ztuhnutí v receptech, kde chcete máslovou chuť s podobnou strukturou jako tuk.
4. Kokosový olej
Kokosový olej je jako přírodní tuk. Při pokojové teplotě je pevný a 100% tuku. To umožňuje snadnou výměnu za zkrácení s jasným 1: poměr 1. Na rozdíl od zkracování má však nevýrazný (jestli nějaký) chuť kokosový olej má výraznou chuť.
V závislosti na tom, co pečete, vám tento náznak chuti nemusí vadit. Může to být i zábavné točení na sušenkách, polevě nebo banánovém chlebu! Pokud chcete vyzkoušet kokosový olej bez kokosové příchuti, zkuste rafinovaný kokosový olej. Rafinovaný kokosový olej bude mít stále nádech chuti, ale je jemnější než jeho nerafinovaný protějšek.
5. Rostlinný olej
Vzhledem k tomu, že tuk se vyrábí z rostlinného oleje, dává smysl, že rostlinný olej lze použít jako náhradu. I když můžete použít stejný poměr 1:1, je nejlepší jej použít jako náhradu za recepty, které vyžadují roztavený tuk.
Rostlinný olej má podobnou nevýraznou chuť jako tuk, takže neovlivní celkovou chuť. Nicméně, protože rostlinný olej je stále ve své kapalině, změní texturu. Rostlinný olej poskytne hutnější pečivo. Proto je nejlepší na věci jako rychlé chleby. Není to skvělá volba pro koláčové kůry, koláčky nebo sušenky.
6. Veganské máslo
Veganské máslo, vyrobené z různých olejů, je svou povahou podobné margarínu. Při jeho nahrazení zkrácením se proto řiďte stejnými pokyny. Přidejte 1 polévkovou lžíci veganského másla na každý 1 šálek, který nahrazujete za tuk.
V závislosti na požadované struktuře, můžete zvýšit na 2 polévkové lžíce. Pokud plánujete používat veganské máslo jako běžnou náhražku, začněte s 1 polévkovou lžící a pak časem experimentujte, abyste zjistili, zda jsou nejlepší 1-2 polévkové lžíce navíc.
7. Ghí
Ghí je přepuštěné máslo. To znamená, že prošel procesem odstranění části mléčné sušiny; proto to má méně vody než máslo.
S menším množstvím vody je ghí skvělou náhražkou, pokud chcete zachovat podobnou strukturu jako původní recept na tuk, ale s máslovou příchutí.
Ghí plechovka je jednoduchá Poměr 1:1 náhrada za zkrácení. I když se jedná o snadnou výměnu, může být také poměrně drahá. Cena 32 unce ghí je kolem 32.00 $, zatímco 48 unce tuku je asi 5.00 $.
8. Slanina tuk
Nevylévejte ten tuk ze slaniny! Nalijte do skleněné nádoby a nechte vychladnout, poté ji použijte místo tuku v dalším receptu. 100% tuk, stejně jako tavený vepřový tuk, který koupíte jako sádlo, slaninový tuk lze ke ztužení použít v poměru 1:1.
Hlavním rozdílem při použití tuku ze slaniny je chuť. V tuku budete mít pikantnější nebo uzenou chuť. Proto se doporučuje, abyste to zkusili ve slaných receptech jako recept na slaný chléb nebo sušenku. Pokud však chcete být kreativní, klidně vyměňte tento tuk v další várce čokoládových sušenek!
9. Jablečná omáčka
Méně známou náhražkou zkrácení je jablečný protlak. Od té doby to vypadá trochu rozporuplně jablečná omáčka má v podstatě 0 % tuku a tuk je 100 % tuku.
Kromě kontrastu v obsahu tuku je sladkost jablečného pyré. Díky těmto dvěma věcem je jablečný pyré vhodný pouze pro pečivo, které je přirozeně sladké a má texturu podobnou koláči: rychlý chléb (jako banánový chléb) a soubory cookie.
Jablečná omáčka je hustší než tuk; tedy budete pouze použijte ½ šálku jablečného pyré na 1 šálek tuku.
10. Rozmačkané banány
Podobně jako jablečná omáčka mohou zralé banány nahradit zkrácení v rychlém receptu na chleba nebo sušenky. Opět to bude znamenat rozdíl ve struktuře, protože banány nemají žádný tuk. Může to však být zábavný způsob, jak experimentovat s vašimi recepty!
Na rozdíl od jablečného pyré použijete a Rozmačkané banány na zkrácení v poměru 1:1.
Specifické náhražky tuku pro pečení
S tolika různými možnostmi, ze kterých si můžete vybrat, vás možná překvapí jaká je NEJLEPŠÍ náhražka zkracování? To záleží na tom, co děláte! Níže jsou uvedeny oblíbené recepty, které vyžadují zkrácení a nejlepší náhražky pro každý z nich.
Cookies
Máslo, kokosový olej a margarín jsou skvělé možnosti pro sušenky. Každý z nich poskytne výraznější chuť než tuk. Máslo má nižší bod tání než tuk, takže ano výsledkem bude plošší cookie. Skvělou možností pro soubory cookie je použití a Dělení 50/50. Použijte polovinu másla a poté polovinu vyššího tuku, jako je kokosový olej (nebo zkrácení).
Chcete-li získat hutné sušenky s nízkým obsahem tuku, zkuste experimentovat s jablečným pyré nebo rozmačkanými banány.
Koláčové krusty
Máslo a sádlo jsou nejlepší možnosti pro koláčové krusty. Vyberte si máslo, pokud chcete výraznější chuť v krustě. Nicméně, pokud je vaším cílem šupinatá kůrka – použijte sádlo.
Sušenky
Sádlo, margarín, máslo a dokonce i kokosový olej lze při výrobě sušenek nahradit v poměru 1:1. Každý z nich vám poskytne drobné odchylky v chuti a struktuře. Pokud chcete jasnou máslovou chuť, místo tuku zůstaňte 100% máslem. Pokud však chcete prozkoumat a tradičnější sušenku můžete experimentovat se sádlem nebo margarínem.
Chléb
Náhradu tuku používejte pouze v případě, že chléb již vyžaduje zkrácení, zvláště u drožďového chleba. Vepřové sádlo nebo dokonce slanina jsou vaše nejlepší možnosti pro chléb, protože mají obsah tuku nejblíže tuku. Obsah vody v másle může ovlivnit reakci s droždím a kynutí chleba.
Naopak rychlý chléb jako banánový a cuketový chléb jde lépe s máslem a dokonce i rostlinným nebo kokosovým olejem. Máslo vytvoří vlhký a světlý chléb, oleje zase hutnější, ale také vlhký chléb.
ledová poleva
Poleva všechny záleží na chuti a struktuře. Pokud je cílem lahodná poleva, použijte máslo. Máslo vám poskytne krémovou a lahodnou máslovou krémovou polevu.
Ta chutnost však v horku nedělá dobře. Pamatujete si, jak se zkrácení stalo populární, protože může sedět při pokojové teplotě? Pokud má být poleva venku nebo při pokojové teplotě jakkoli dlouho a nemáte tuk, vyměňte ji za margarín nebo dokonce kokosový olej.
Pamatujte si, jak to vysvětlit může změnit chuť a před vyrobením plné dávky proveďte chuťový test.
Fondant
Fondant je o struktuře a velmi málo o chuti. Proto je máslo pro fondán příliš nestabilní. Zkrácení bude vždy tou nejlepší volbou pro fondant. Pokud však nemáte tuk, je sádlo druhou nejlepší možností.
Vyberte si náhradníka, kterého preferujete
I když jsou v receptu některé důležité aspekty týkající se textury, nejlepší náhrada za zkrácení často závisí na osobních preferencích. Proto neváhejte a vyzkoušejte, co máte ve své kuchyni po ruce nebo jste zvědaví vyzkoušet. Můžete se dokonce rozhodnout vyzkoušet originální a tajemnou surovinu, kterou recept vyžaduje – ztužování!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Nejlepší náhražky tuku: Máslo a jak jej používat
Instrukce
- Chcete-li nahradit máslo za tuk, můžete použít stejné díly másla. Pamatujte, že kvůli vyššímu obsahu tekutého másla budete možná muset provést menší úpravu, abyste zvýšili množství suchých přísad.
- Chcete-li tuk nahradit sádlem, použijte ho v poměru 1:1 stejných dílů.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Gagnon Diane říká
Votre site est très interessant et complet.
J'ai un vieux livre de recettes que j'utilisais que très rarement à příčinou jistých ingrediencí que je ne connaissais même pas.
Donc, grâce à votre site, je více používán ve staré knize z roku 1951 z mé staré matky. 😋
„Vaše stránky jsou velmi zajímavé a kompletní.
Mám starou knihu receptů, kterou jsem používal velmi zřídka kvůli určitým surovinám, které jsem ani neznal.
Takže díky vašim stránkám budu moci používat starou knihu své staré matky z roku 1951.“
Angela @ BakeItWithLove.com říká
J'utilise aussi ces vieux livres de cuisine, ce qui explique en party pourquoi j'aime trouver les meilleurs substituts. Je suis heureux que vous essayiez maintenant quelques extraits du livre de cuisine de votre mère.
"Používám i ty staré kuchařky, a proto mě baví najít ty nejlepší náhražky. Jsem rád, že teď vyzkoušíš nějakou z maminčiny kuchařky."
Gisele říká
J'ai une question , j'ai du lard hydrogéné de marque Goya, dans quoi je peux utiliser ça ?
"Mám dotaz, mám hydrogenovanou slaninu značky Goya, do čeho to mohu použít?"
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Je suis désolé, je ne connais pas ce produit. Est-ce du bacon ou un assaisonnement?
"Omlouvám se, ale tento produkt neznám. Je to slanina nebo koření?"
Cindy říká
Tolik užitečných informací – dost na informovaná rozhodnutí! Děkuji
Růže říká
Rád jsem si přečetl informace, které jste sdíleli o náhradě zkracování.
Bylo velmi důkladně vysvětleno.
Rád je vyzkouším a budu vás informovat.
Ještě jednou děkuji
Růže
Jenn říká
Děkujeme za důkladné vysvětlení každého náhradníka! V současné době musím být bez sóji kvůli zdraví mého dítěte a cítím se více zmocněn k tomu, abych správně nahradil tuk (který se zdá být pouze sojovým olejem). Nejprve se vrhnu na recept na koblihy mých prababiček!