Zajímá vás, co je to hanger steak, proč o tom nikdo nemluví a proč je tak těžké se k tomu dostat? Odpovídáme na všechny tyto otázky a další o tom mimořádně bohaté a chutné řez hovězího masa!
Viz můj příspěvek pro co podávat k hanger steaku.
Přejít na:
Zajímá vás, co je na tom hangárového steaku co dělá to tak skvělé? Možná jste ho viděli na jídelním lístku v restauraci, ale nemůžete ho najít v místním obchodě s potravinami – o co jde?
Existuje důvod, proč je tento nepolapitelný kus hovězího masa tak vyhledávaný. Jsem tu, abych odpověděl na všechny vaše hanger steak otázky, včetně nejlepších způsobů, jak vařit a podávat tento chutný steak pro nejlepší výsledky.
Hanger steak - nepolapitelný, a přesto lahodný kus hovězího masa, který musíte vyzkoušet!
Co je Hanger Steak?
Hanger steak, někdy nazývaný řeznický biftek nebo závěsná panenka je úžasný kus hovězího masa známý pro svou vynikající chuť. Protože zákazníci nevěděli, jak o něj požádat, řezníci si často nechávali řez, aby si ho užili pro sebe, než se stal populárním.
Pochází z horní části břicha krávy mezi žebrem a bedrem. Vyplněný zřídka používanou hustou svalovinou a výrazným mramorováním se stává velmi jemné a šťavnaté při správném vaření.
Hanger steak je v obchodech vzácností, protože existuje jen jeden na zvíře. Obchod by musel nakoupit tisíce liber masa za každý hanger steak, který by chtěl prodat.
Je to v kategorii masa tzv ploché steaky. Jedná se o kousky, které se obvykle používají v receptech, které vyžadují nádivku nebo rolování steaku. Mezi další na tomto seznamu patří steaky z boku a sukně.
Hanger Steak vs. Skirt Steak
I když je neobvyklé vidět hanger steak v průměrném obchodě s potravinami, skirt steak je obvykle po ruce a je často používán jako náhrada. Jaký je rozdíl?
- Hanger steaky jsou tlustší a kratší než ty druhé. Steaky sukně mohou být dlouhé až 2 stopy, zatímco steaky z hangáru jsou jen zřídka přes 6 nebo 7 palců.
- Skirt steak má v průměru dvě libry, zatímco hanger steak je mnohem lehčí. Chuťově jsou relativně podobné.
- To také souvisí s prevalencí. Existují dva steaky sukně na krávě, zatímco je pouze jedno ramínko.
Hanger Steak vs. Flank Steak
Hanger steak je něžnější než sukně nebo steak z boku, protože je to zřídka používaný sval. Je tam jen pro podporu.
Pokud jde o texturu a chuť, jsou to hanger a flank steak velmi podobný. Oba kusy pocházejí z břicha krávy, ale steak z boku pochází dále směrem k zadním nohám nebo boku.
>>>Viz Všechny Moje Recepty Tady! <<<
Jak vařit Hanger Steak
Hanger steak je dostatečně chutný, aby se dal jednoduše posypat solí a pepřem, ale oblíbenou metodou je také marinování. Ocet, citrusy nebo víno dělají zázraky, když maso zvláční a dodají vnitřní vlhkost. Budete chtít marinádu silná kyselost.
Klíčem k dokonale propečenému steaku je vysoké teplo a ujistěte se, že steak je suchý, než jej pustíte na pánev nebo gril. Chcete-li získat zlatohnědou kůru, vlhkost je vaším nepřítelem.
Nezapomeňte si také přinést svůj steak pokojová teplota před vařením. Zajistí rovnoměrné vaření a zabrání vnějšímu vaření, dokud je vnitřek ještě studený.
Grilování nebo opékání na pánvi jsou dva nejlepší způsoby, jak vařit tento kus hovězího masa. Uzavře vlhkost a zabrání tomu, aby byl příliš tvrdý.
Na grilu
Chcete-li, aby vaše maso bylo dobře zuhelnatělé, nejlepší volbou je grilování. 3 až 4 minut na každé straně stačí.
U značek grilu ve stylu restaurace jej položte na nejžhavější část grilu, aniž byste jej nechali pohltit plameny.
Na varné desce
Maso můžete také orestovat na pánvi. Litinová pánev je na to obzvlášť skvělá.
- Rozpálíme pánev s trochou oleje a znovu opékáme 3 až 4 minuty na každé straně. Dokončete to pod brojlerem, 2 až 3 palce od plamenů na vysoké.
- Použijte k tomu teploměr na maso zkontrolujte vnitřní teplotu v jeho nejtlustším místě. Mělo by být mezi 130℉ a 135℉ (55 °C až 57 °C).
- Po odstavení z plotny bude ještě pár minut vařit, takže ho určitě nepřevařte a nech to odpočinout když je hotovo.
Ať tak či onak, rozhodnete se ji vařit, pouze ji ohřejte až středně vzácný pro nejlepší výsledky. Cokoli za průměrem může vést k tvrdému masu.
Servírování Hanger Steak
Pro podávání nakrájejte na plátky proti srsti. V hanger steaku to znamená nakrájet ho na tři nebo čtyři kusy napříč krátkým koncem, před otočením o 90 stupňů a nakrájet tenké plátky v opačném směru.
Pomocí této techniky to lze také vyrobit něžnější a snadněji jíst.
Jak skladovat Hanger Steak
Po zakoupení lze hanger steaky uchovávat v lednici až 4 dní, 5 pokud je v marinádě.
Pokud jej potřebujete skladovat déle, zabalte jej pevně do fólie a vložte do mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby do mrazáku na až 3 měsíců. Poté se začne ovlivňovat chuť a textura.
Takže pokud se vám dostane do rukou kousek tohoto steaku, uchopit než to udělá někdo jiný! Podávejte s trochou úžasné strany na 5hvězdičkové večeři si pochutná celá vaše rodina!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramunebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Hanger Steak (snadný recept na Hanger Steak na pánvi)
Složení
- 2 lbs závěsný steak (řeznický steak)
- 1 lžíce olivový olej (extra panenský)
- ½ lžíce steak koření (viz recept nebo použijte svou oblíbenou značku, podle chuti)
- 1 lžíce máslo
Instrukce
Ořízněte Hanger Steak (nebo Butcher's Steak)
- Připravte si hanger steak (řeznický steak): Ořízněte přebytečný tuk a z hanger steaku odstraňte stříbrnou kůži.
- Jakmile to uděláte, najděte pojivovou tkáň a pomocí filetovacího nože opatrně nařežte pojivovou tkáň. Udělejte to nejprve na jedné straně a sejměte první polovinu vašich hanger steaků.
- Odstřihněte vazivovou šlachu z druhé poloviny tak, abyste měli dva dlouhé svaly. Jedna strana bude mít lalok, ten odstraňte a dejte stranou. Poté oba dva dlouhé svaly rozřízněte na polovinu, takže uvaříte celkem 5 kusů.
Hanger Steak na pánvi
- Rozpalte litinovou pánev (nebo velká pánev nebo pánev s těžkým dnem, která je také vhodná do trouby) na středně vysokou teplotu s extra panenským olivovým olejem. Předehřejte troubu na 450 °F (232 ° C).
- Nakrájené hanger steaky ze všech stran osolte kořením na steaky a poté, jakmile se olej v pánvi zatřpytí a teprve se začne udit, přidejte steaky na pánev.
- Opečte ze všech stran dozlatova, asi 2-3 minuty z každé strany, poté přidejte kousek másla a lžící rozpuštěného másla nalijte na hanger steaky.
- Přeneste pánev do trouby a dopečte, dokud steaky nedosáhnou minimální vnitřní teploty 130 °F (54 ° C) pro středně vzácné.
- Vyjměte z trouby a přendejte na prkénko nebo tác. Volně přikryjte hliníkovou fólií a před podáváním nechte 5 minut odpočinout.
Poznámky
- Při polévání máslem lze přidat i aromata jako celé nebo drcené stroužky česneku a čerstvé bylinky včetně rozmarýnu a tymiánu. (a před vložením do trouby dokončit).
Komentáře
Bez komentáře