Zde je jak ochutnat a opravit jakýkoli recept doma, ať už je to příliš sladké, kyselé, kořeněné, slané nebo jakákoli z příchutí mezi tím. Pokud máte pocit, že váš recept je něco chybí, tato příručka vám pomůže vyřešit problémy s přísadami, které potřebujete. Se správnými informacemi a pár tipy a triky můžete večeři ještě ušetřit!
Pokud potřebujete další pomoc, podívejte se na mé články na jak udělat vlhké koláče, jak změkčit tvrdý cukr, doby vaření vzduchové fritézyA nejlepší sýr na makarony a sýr.
Přejít na:
Dokonce nejlepší kuchaři mít recepty, které se jednou za čas nepovedou úplně správně. To neznamená, že hodíte ručník do koše a vyhazujete nádobí; jen se musíte naučit pivotovat!
Pokud nemůžete přesně určit, co je ve vašem receptu špatně, tento průvodce vám pomůže přesně určit, co to je chybějící přísada je. Nebo, pokud můžete říct, že máte něčeho příliš mnoho (příliš slané, sladké, kyselé atd.), můžete se naučit, jak vyvážit tuto chuť!
Pochopení chutí
Existují pět základní chuťové vlastnosti nebo příchutě, které mohou být přítomny v jakémkoli pokrmu: sladká, kyselá, hořká, slaná a umami (aka pikantní). Dokonalé jídlo má dobrou rovnováhu mezi dvěma nebo více z těchto chutí, aniž by jedna přebíjela druhou.
Abych tyto chutě lépe popsal, rozdělím je na běžně používané přísady jako příklad. Pokud si ponecháte několik různých ingrediencí z každé chuťové kategorie, stanete se všestrannějším kuchařem a poskytne vám možnosti, když potřebujete opravit recept.
Sladkosti
Možná vás hned napadne cukr, když vás napadne způsob, jak osladit recept, ale není to vaše jediná možnost. Med a javorový sirup jsou skvělá přírodní sladidla, zatímco ovoce, vařená mrkev a sladké brambory dodávají jemnější sladkost.
- Cukr
- Miláček
- Javorový sirup
- Ovoce
- Mrkev
- Sladké brambory
Kyselý
Kyselost neboli kyselost je základní k celkové vyváženosti chutí v mnoha receptech. Možná si neuvědomujete, že tam je, ale bez něj budete mít určitě pocit, že vašemu pokrmu něco chybí! Některé běžné kyselé složky zahrnují:
- Citronová nebo limetková šťáva
- Ocet
- Podmáslí
- Zakysaná smetana
- rajčata
- Jogurt
- Nakládané okurky
- Dort ovoce (Ostružiny, brusinky, grapefruity atd.)
Hořký
Mnoho lidí spojuje hořkost s kyselostí, přesto jsou to dvě zcela odlišné chuťové vlastnosti. Pokud jste někdy kousli do a citronová kůra, víte, že chutná štiplavěji a méně ostře než kyselé ovoce citronu nebo citronové šťávy.
Zde je několik příkladů hořkých přísad, které můžete mít po ruce:
- Citrusová kůra/kůra
- Káva
- Hrad
- Rukola
- Hořká čokoláda/kakaový prášek
- Kurkuma
- Saffron
- Lilek
Slané
Je samozřejmé, že sůl je slaná, ale sůl není jediný způsob, jak přidat slanost ke svému jídlu. Mnoho ingrediencí může přidat chuť kromě soli, aby skutečně dosáhlo dokonalé rovnováhy.
- Sůl (Kosher, mořská sůl, maldonská sůl atd.)
- Kořeněná sůl/česneková sůl
- Sójová omáčka
- Kokosové aminy
- Ančovičky
umami (slané)
Umami znamená 'pikantnost“ a je poslední z pěti chuťových kategorií. Většina vařeného masa a masových vývarů je považována za umami. Není také neobvyklé vidět přísady, které jsou slané i umami, jako je sójová omáčka.
- Sójová omáčka (slané i umami)
- Ančovičky (slané i umami)
- Uzené maso (možná slané, umami)
- Miso pasta
- Letité sýry
- kimchi
- Houby
- Sušená rajčata
Jak vyvážit chutě
Nyní, když máte představu o typech ingrediencí spojených s různými příchutěmi, budete mít snazší čas určit jak opravit recept. Dejte svému jídlu chuť, a pokud je některá z příchutí ohromující, níže se můžete dozvědět, co můžete přidat, abyste ji zjemnili.
Příliš pikantní
Pokud vaše jídlo obsahuje punč, ale vy jste to nezamýšleli, není vše ztraceno. Můžete něco přidat sladkou, kyselou nebo neutrální příchutí tlumit horko.
Řecký jogurt nebo zakysaná smetana na pikantním pokrmu to opravdu zjemní. Případně ingredience jemné chuti jako např bílá rýže nebo lze přidat okurku, aby se vyrovnala pikantnost.
Příliš slané
Jsem velkým zastáncem "solení podle chuti" nebo ochutnat jídlo a upravit sůl podle potřeby, než slepě následovat recept. Každý má představu „příliš slaného“ mírně odlišné, takže je lepší být na bezpečné straně.
Pokud je na osolení podle chuti pozdě, můžete něco přidat sladké nebo kyselé do vaší misky (troška octa nebo citronové šťávy dělá zázraky). V polévkách, dušených pokrmech a omáčkách jej můžete zkusit zředit vývarem, vodou, mlékem nebo smetanou, abyste zředili slanou chuť.
Příliš sladké
Když je recept příliš sladký, musíte něco přidat slané, hořké nebo kyselé čelit tomu. Tento článek podrobně popisuje opravu a příliš sladká omáčka.
Ořechy a kyselé ovoce (jako ostružiny nebo kyselá jablka) jsou skvělým způsobem, jak vyvážit sladkost v pečivu. Stejně jako pikantní přísady, jako je smetanový sýr, zakysaná smetana nebo podmáslí.
Citrusy také zacházejí dlouhou cestou, pokud jde o pochoutky, které jsou příliš sladké. Můj citronová tvarohová poleva je skvělým příkladem! Poleva je sladká, ale v kombinaci s pikantním smetanovým sýrem a kyselé citrónové příchutě, není to přehnaně sladké.
Příliš bohatý
Pokud jste to s příchutí umami přehnali, můžete trochu přidat sladké a/nebo kyselé složky abych to vyvážil. Sladké bylinky, jako je bazalka nebo koriandr, mohou prorazit bohatou chutí.
Trocha citronu, limetkové šťávy nebo octa je skvělý způsob, jak zmírnit pikantnost polévek a dušených pokrmů. Je vynikající i na mořských plodech!
Ocetové koření jako je kysané zelí a nakládané okurky jsou ideální pro bohaté, vydatné sendviče nebo vařené maso.
Po přidání hledám pomoc s jídlem příliš mnoho pepře? Podívejte se na mého kompletního průvodce zde, který vám pomůže vyvážit chuť!
Příliš kyselé
Pokud se vám z vašeho pokrmu svírá ústa, přidejte něco sladké nebo slané. Někdy to může být jednoduché, jako když přidáte špetku cukru do přílišného koláče omáčka marinara. (Strouhaná mrkev se často přidává i do červených omáček pro dotek sladkosti)!
Myslete na koláč Jablečný koláč Granny Smith s kapkou teplého karamelu nebo kopečkem vanilkové zmrzliny. Sladkost je povznesena sladkostí, nikoli jí snížena.
Příliš nevýrazné
Nejprve se ujistěte kořeněné vaše jídlo (alespoň trochu soli a pepře). Zní to hloupě, ale někdy se při vaření dostanete do drážky a přeskočíte krok.
Pokud jste již přidali sůl a pepř a stále chutná nevýrazně, nebojte se. Můžete přidat čerstvé bylinky nebo a bez soli kořenící směs pro přidání extra chuti, aniž byste sůl nakopli.
Sýr je další způsob, jak zbavit recept fádnosti, pokud to dává smysl. Taky, pikantní omáčkou určitě během chvilky přenese jídlo z nevýrazného do chutného!
Příliš hořké
Hořké přísady nebo recepty mohou být vyváženy sladké, slané nebo kyselé příchutě. Například kapusta a rukola jsou přirozeně hořké, ale chutnají báječně s citrusem nebo medový hořčičný vinaigrette.
I nějakou tu sůl navíc, popř slaný parmazán, může přidat hloubku hořkosti, takže chuť není tak štiplavá a ohromující.
>>>Viz Všechny Moje Recepty Tady! <<<
💭 Tipy, jak opravit recept, kterému „něco chybí“
Pokud vaše jídlo chutná „ne zcela správně“, proveďte tyto kroky, abyste určili a vyřešili problém. Zvažte pět příchutí a jak se vzájemně vyvažují, pak proveďte nezbytné úpravy, abyste si jídlo uložili!
- Chuťový test. Prvním krokem při řešení jakéhokoli problému s chutí pokrmu je určit, jaká chuť převažuje nad ostatními. Je váš recept příliš pikantní, příliš sladký, příliš kyselý? Tímto způsobem budete vědět, co budete potřebovat, abyste to vyvážili.
- Přidejte kyselost. Mnoho lidí při vaření přehlíží kyselost, ale je nezbytné vyvážit většinu receptů. Kyselost pomůže vyvážit slanost nebo sladkost, takže se nebojte sáhnout po citrónu nebo octu!
- Přidejte čerstvé bylinky. Sušené bylinky mohou být vhodné, ale nedodávají tolik chuti jako čerstvé bylinky. Někdy může výběr správných čerstvě nasekaných bylinek zcela změnit chuť pokrmu!
- Místo soli přidejte slanost. Pokud máte pocit, že vašemu pokrmu něco chybí, může být lákavé přihodit do něj špetku nebo dvě soli navíc. Místo toho zkuste přidat slanou přísadu, která dodá nějakou extra chuť. Parmazán, sójová omáčka a miso pasta jsou skvělé slané přísady.
- Procvičte si trpělivost. Při přípravě polévek, omáček nebo dušených pokrmů je klíčem trpělivost! Někdy pokrm potřebuje čas, aby se rozvařil nebo aby se chutě spojily, než získáte skutečnou chuť konečného výsledku.
Nyní, když víte, jak vyvážit chutě jako profesionál, není třeba propadat panice, pokud váš recept nebude chutnat hned dokonale! Pokud máte další otázky, napište komentář níže!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Jak ochutnat a opravit jakýkoli recept
Složení
Sladké ingredience
- Cukr
- Miláček
- Javorový sirup
- Ovoce
- Mrkev
- Sladké brambory
Kyselé ingredience
- Citronová nebo limetková šťáva
- Ocet
- Zakysaná smetana
- rajčata
- Jogurt
- Nakládané okurky
- Dort ovoce (Ostružiny, brusinky, grapefruity atd.)
Hořké ingredience
- Citrusová kůra/kůra
- Káva
- Hrad
- Rukola
- Hořká čokoláda/kakaový prášek
- Kurkuma
- Saffron
- Lilek
Slané ingredience
- Sůl (Kosher, mořská sůl, maldonská sůl atd.)
- Kořeněná sůl/česneková sůl
- Sójová omáčka
- Kokosové aminy
- Ančovičky
Ingredience Umami
- Sójová omáčka (slané i umami)
- Ančovičky (slané i umami)
- Uzené maso
- Miso pasta
- Letité sýry
- kimchi
- Houby
- Sušená rajčata
Instrukce
Příliš slané
- Přidejte do pokrmu něco sladkého nebo kyselého, abyste zjemnili slanost. Snaž se Cukr, Miláček, Javorový sirup, Ovoce, Mrkev, Sladké brambory.
Příliš pikantní
- Přidejte něco sladkého, kyselého nebo neutrálního, abyste ztlumili horkost. Snaž se Citronová nebo limetková šťáva, Ocetnebo Zakysaná smetana.
Příliš bohatý
- Pokud je vaše jídlo příliš bohaté, přidejte nějaké sladké, kyselé nebo octové složky, abyste to vyvážili. Snaž se rajčata, Jogurtnebo Nakládané okurky.
Příliš sladké
- Přidejte něco slaného, hořkého nebo kyselého, abyste zabránili přílišné sladkosti. Zkuste přidat Dort ovoce or Citrusová kůra/kůra, Káva, Hrad, Rukola, Hořká čokoláda/kakaový prášek, Kurkuma, Saffronnebo Lilek.
Příliš hořké
- Pokud se vám z vašeho jídla svírá ústa, přidejte něco sladkého nebo slaného. Snaž se Sůl, Kořeněná sůl/česneková sůl, Sójová omáčkanebo Kokosové aminy.
Příliš nevýrazné
- Přidejte sůl, pokud jste to ještě neudělali, nebo zkuste čerstvé bylinky nebo směs koření bez soli. Sýr a pálivá omáčka jsou dalším způsobem, jak zbavit recept nevýraznosti, pokud to dává smysl. Můžete také použít bohaté umami přísady jako např Sójová omáčka, Ančovičky, Uzené maso, Miso pasta, Letité sýry, kimchi, Houbynebo Sušená rajčata.
Výživa
Původně publikováno 9. září 2023
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře