Pokud máte rádi steaky, steak z teres major už možná máte na očích, ale pokud ne, co je to za silně hovězí steak? Zde budu diskutovat o tomto mimořádném kusu masa a budete mi věřit, když řeknu, že je to tak steak, který musíte vyzkoušet!
Teres major je křehký a chutný kus steaku, který si nechcete nechat ujít!
Pokud jste pravidelným účastníkem Pečeme to s láskou, musíte vědět, jak moc milujeme steak. Vyřešili jsme vše od obra tomahawk steaky na pivnice na klasické ribeyes, milujeme je všechny.
Přestože jsme uvedli tolik různých řezů, je to, jako bychom právě poškrábali povrch! Pokud nemáte velmi zručného řezníka, pravděpodobně jste o něm nikdy neslyšeli steak teres major.
Pokud jste znalci masa nebo obecně milovníci steaků, je třeba přidat na svůj seznam kusů, které můžete vyzkoušet. Než však vyrazíte ven a pokusíte se dostat do rukou steak z teres major, existuje několik věcí, které byste měli vědět!
Co je Teres Major Steak?
Steak teres major je poměrně vzácný řez, který pochází z rameno nebo 'sklíčidlo' krávy. Většina lidí zná pečeně ze sklíčidla, ale teres major je mnohem jemnější. Je to vlastně specifický sval zevnitř sklíčidla.
Je poměrně obtížné správně extrahovat tento malý kus masa. Zřídka uvidíte steak teres major, který váží více než 10-12 uncí (proto je potřeba velmi zručného řezníka).
Teres major steak je druhý nejněžnější střih od krávy, po svíčkové. Ve skutečnosti se často označuje jako drobná něžná, falešná něžná nebo ramenní.
Navzdory své neobvyklé povaze je tento steak levnější variantou ve srovnání se svíčkovou nebo filet mignon. Pokud tedy máte čas plánovat dopředu a pár si jich objednat, bude největší rána za vaše peníze!
Nejjednodušší způsob, jak se dostat k jednomu z těchto steaků, je objednat si ho v renomovaném internetovém řeznictví. (Pokud nemáte spojení se zkušeným místním řezníkem.)
Jak chutná steak Teres Major?
Přestože je v něžnosti na druhém místě za svíčkovou, přichází teres major nejprve pro chuť! Tento řez steaku je z oblasti krávy, která vidí hodně pohybu, sklíčidlo primal.
To znamená, že zažívá větší průtok krve a v důsledku toho vyvine komplexnější chuť. Mysli pravdivě masitá chuť v jemném řezu to krásně vaří!
Na rozdíl od jiných kusů, aktivní povaha této části krávy maso neztuhne. Tento konkrétní sval sedí těsně pod nohou krávy a je plná tuku při nedostatku šlachovitého pojiva.
Při správném vaření se krájí jako máslo. To ano nejlépe s velmi jednoduchým kořením, obvykle stačí trocha soli a pepře.
Vyškvařený tuk prostoupí masem a přidá veškerou chuť potřebuješ. Lidé často říkají, že jejich chuť a textura jim připomíná kombinaci svíčkové a filet mignon.
Takže, pokud hledáte levný kus steaku, že chutná gurmánsky, to by byla moje volba číslo jedna. Objednejte si pár, abyste je uchovali v mrazáku, a budete v nebi steaků, aniž byste museli vydělat peníze!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramunebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Steak Teres Major: Svíčková na pánvi
Složení
- 12 oz steak teres major
- ½ čajová lžička Kóšer sůl
- ¼ čajová lžička černý pepř (čerstvě mletý)
- ½ lžíce hovězí lůj (nebo použijte olej s vysokým kouřovým bodem)
Instrukce
- Pokud je to možné, večer předem osolte a opepřete steak teres major solí a pepřem. Nechte steak odkrytý a ochlaďte ho do suchého nálevu s kořením. Jinak steak okořeňte a před vařením ho nechte hodinu ohřát na pokojovou teplotu.
- Předehřejte troubu na 400 ° F (205 ° C). Přineste litinovou pánev (nebo pánev vhodná do trouby) na středně vysokou teplotu s hovězím lojem. Jakmile je lůj roztavený a třpytí se ve vaší pánvi, umístěte teres major do vaší pánve.
- Pečeme 2-3 minut na každou stranu (Steak se snažím umístit kleštěmi tak, aby byly všechny strany opečeny co nejrovnoměrněji). Přeneste pánev s opečeným teres major do předehřáté trouby a dokončete, dokud nebude vnitřní teplota 130-135 °F (54-57 ° C) pro středně vzácné.
- Po dokončení vyjměte z trouby a volně stanu s plátkem hliníkové fólie. Před podáváním nechte steak 5 minut odpočinout.
Poznámky
- Další návrhy koření by ¼ čajové lžičky česnekového nebo cibulového prášku, paprika nebo uzená paprika, stejně jako volitelné bylinky, jako je oregano nebo mletá šalvěj.
Kim říká
Pokud nemáte teploměr na maso, jak dlouho byste ho přibližně vařili v troubě?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Pokud byste ho vařili na medium rare (bez teploměru na maso), vařil bych steak tak dlouho, dokud nebude mít konzistenci jako masitá část vaší dlaně u palce. Pokud je maso středně vzácné, můžete také vidět kaluž krve na vrcholu steaku. Nikdy se neřídím časem sám, protože se bude měnit na základě tolika věcí (trouba, jak studené bylo maso na začátku, velikost a tloušťka vašeho řezu steaku atd.). Doufám, že to pomůže a děkujeme za optání! 🙂
CHRISTIE říká
Tohle bylo skvělé! Krájejte jako máslo a super chutné!
agneta říká
Såååå musím! Köttbiten rekommenderad av gossen i Bondens Skafferi. En fantastisk liten affär här v Helsingborgu! Tack pro hjälpen. Han beskrev tillagningsmetoden exakt likadant! (Moc dobré! Kousek masa doporučený chlapcem z Bondens Skafferi. Fantastický malý obchod tady v Helsingborgu! Díky za pomoc. Způsob vaření popsal úplně stejně!)
Patti Heatonová říká
Náš řezník je vždy nakrájí na svíčkovou, takže si lidé nemyslí, že je to tvrdé. Začali to nechávat celé, což je způsob, jakým to preferujeme. Tvůj recept je perfektní!
Lisa W říká
Bylo nám doporučeno použít hlavní steaky na fondue. Nyní je používáme na fondue, grilování, dokonce i vaření v naší fritéze. Můj manžel si myslí, že jsem skvělá kuchařka, ale tyhle steaky jsou prostě úžasné! Tohle rozhodně stojí za návštěvu!
Jane říká
Děkujeme za definici „teres major steak“. Jsem rád, že jsem to vygoogloval. Teď už vím! Budu tě následovat. Ještě jednou děkuji.
kathleen J říká
Tohle dopadlo báječně! Vždy chodím kolem tohoto kusu masa a myslím si, že by to bylo opravdu těžké, rozhodl jsem se to zkusit (podle ceny) Použil jsem ghí jako náhradu oleje a ukázalo se to vynikající Díky za sdílení
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Jsem rád, že jsi to zkusil! Je to pěkný, masitý kus masa, který skvěle chutná.