Pojďme diskutovat o rozdílu mezi gumbo vs jambalaya takže až budete mít příště chuť na jižní komfortní jídlo, budete vědět, jaké jídlo si vybrat! Kreolská a cajunská kuchyně jsou si v mnoha ohledech podobné, ale existují také důležité vlastnosti, které nesdílejí a které by mohly ovlivnit váš výběr jídla.
Co je Gumbo vs Jambalaya
Kreolská a Cajunská kuchyně jsou jedny z mých nejoblíbenějších. Etouffee z langust a beignets jsou vítány na mém stole každou noc v týdnu.
Louisiana má osobitá kultura a kulinářské tradice, dvě z nejznámějších jídel, která pocházejí z této oblasti, jsou gumbo a Jambalaya. Mnoho místních obyvatel státu má doma vařené originální recepty, na které přísahají.
Přejít na:
Oba jsou vynikající v mnoha různých verzích, a oba jsou jedinečné. Ale jaký je v tom rozdíl? Odkud přicházejí? A který je ten, na který teď myslíš?
Co je Gumbo?
Gumbo je druh dusit které mohou být na bázi masa nebo mořských plodů. První obvykle obsahuje kuře, klobásu a maso konzervované solí. Ta je plná krabů, krevet a ústřic.
Pro tekutinu se přidává kuřecí vývar nebo vývar z mořských plodů a roux– obvykle mouka a máslo uvařené společně do tmavě hnědé barvy – zhoustne před tím, než se maso a zelenina – rajčata, okra atd. – dusí na mírném ohni dlouhou dobu.
Jedná se o pokrm s vlivy od mnoho různých kultur. Francouzi, Španělé, Němci, indiáni, Afričané a kreolští lidé mohou tvrdit, že v tom mají prsty. Dokonce i Louisiana Cajuns se prosadili.
Samotné jméno „gumbo“ pochází z bantuského – západoafrického otroka – slova pro okra, kimgambo, další zahušťovadlo často používané v tomto guláši.
Domorodý kmen Choctaw dával místním francouzským osadníkům „file“ neboli práškový sassafras, což je další tradiční přísada, která dělá totéž. Jejich slovo pro věci bylo Kombo, takže se může kdokoli dohadovat, kde moderní jméno má svůj začátek.
Bez všech těchto etnických skupin, které se v této konkrétní části světa spojily, by gumbo nikdy nevzniklo. Nebo by alespoň bylo drasticky odlišný.
To, co lze snadno vysledovat až do 18. století, je nyní oficiální jídlo státu Louisiana. Ve skutečnosti se festivaly konají každý podzim na počest schopnosti žvýkačkových receptů roztančit chuťové pohárky.
Co je Jambalaya?
Jambalaya je na druhé straně a miska na rýži z jednoho hrnce. Česnek, zelená cibule, kajenský pepř a vločky červené papriky to trochu okoření a buď rajčatová omáčka (kreolština) nebo hovězí vývar (cajun) je přidáno.
Tyto dvě verze jsou známé jako „červená“ nebo „hnědá“ jambalaya, resp. Maso může být stejně rozmanité jako maso v gumbo, ale vždy zahrnuje více druhů: kuře, vepřový zadeček, klobásu, kraba, krevety, kachnu atd. Obzvláště oblíbené jsou klobásy Andouille nebo uzená šunka tasso.
Španělští kolonisté a západoafričtí otroci jsou považováni za původce tohoto nádherného základu, protože Španělé se snaží znovu vytvořit paellu z místních surovin.
Nenechte se mýlit, na počest tohoto předkrmu se také konají festivaly. Všimněte si, že s jambalaya vždy existuje a láhev horké omáčky na dosah zapálit věci.
Kreolský nebo Cajunský?
Existuje důležitý rozdíl mezi dvěma skupinami lidí, kterým vděčíme za tato jídla. Kreolským lidem se však často připisuje gumbo a Cajunům zase jambalaya oba mají verze každého.
Kreolové byli obyvatelé města New Orleans pocházející z Francouzů, Španělů, domorodých Američanů a Afričanů. Měli přístup k chlazení, což výrazně ovlivnilo jejich vaření. Mohli by využít např máslo.
Cajunové byli venkovští obyvatelé, kteří pocházeli z francouzských Kanaďanů. Mnozí se chlazení dočkali až mnohem později a měli tendenci nepoužívat tolik surovin podléhajících zkáze. Nejčastěji používali například místo másla olej nebo sádlo.
Kreolské gumy obsahují rajčata, zatímco verze Cajun ne. Totéž lze říci o jambalaya. Někteří lidé trvají na tom, že je používají hlavně kreolové měkkýše zatímco Cajuni preferují kuře a klobásu.
V dnešní době je jediným všeobecně uznávaným faktem, že jakkoli tato jídla připravíte, taková jsou Lahodné.
Rozdíly mezi Gumbo vs Jambalaya
Obě jídla obsahují několik druhů bílkovin a začínají „svatá trojice“ zelenina: zelená paprika, celer a cibule. Jeden z nejviditelnějších rozdílů se týká použití rýže.
Gumbo je tradičně povolán být podávané s rýží. Pokud se snažíte omezit špinavé nádobí, zůstaňte u jambalaya, protože ji obvykle začleňuje do samotného guláše v jediném hrnci.
To dělá z konzistence rozlišovací faktor. Gumbo má více a dušená atmosféra se spoustou zahuštěného vývaru. Je tekutější než rýže.
Džambalaya je srovnatelnější s Španělská paella nebo západoafrický Jollof, což dává smysl vzhledem k jeho původu. Nemělo by být vodové, protože vývar se svaří.
Pokud je vodnatější než rizoto, udělali jste něco špatně, i když jste udělali rajčatovou verzi, která obsahuje o něco více tekutiny než její hnědý protějšek.
Dalším způsobem, jak si tato jídla představit, je způsob jejich podávání. Jambalaya je snadné zvětšení pro velká shromáždění a je obvykle hlavním předkrmem k jídlu. Gumbo není tak příznivý pro velké skupiny a často se používá jako startér.
A konečně, roux použitý v gumbo to odlišuje. Jambalaya zřídka vyžaduje zahušťovadlo, a pokud se lidé rozhodnou jeden použít, bude to s největší pravděpodobností kukuřičný škrob. Roux je specifický pro francouzskou kuchyni a používá poměr tuku k mouce jedna ku jedné.
Jak již bylo zmíněno, dobře se míchá a vaří, dokud se nezmění na světle až tmavě hnědou pastu. Čím tmavší, tím více chuti přidává, ale tím méně zahušťuje guláš.
Ideální roux je bod hrdosti pro každého kuchaře, protože vyžaduje hodně praxe a technické dovednosti.
Gumbo vs Jambalaya: Jak se porovnávají?
Na konci dne mají gumbo i jambalaya dlouhou historii různých kultur, které se spojily, aby využívaly místní suroviny v tom, co je vždy úžasné jídlo. A oba recepty jsou stejně chutné!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Gumbo vs Jambalaya: Instant Pot Jambalaya
Složení
- 2 lžíce olivový olej (extra panenský)
- 6 oz vykostěná kuřecí stehna bez kůže (sekaný)
- 8 oz andouille klobása (nakrájené na ¼ palce tlustá kolečka)
- 1 lžíce česnek (mleté)
- 1 velké bílá cibule (nebo žluté, nakrájené)
- 3 střední celerová žebra (nakrájené na kostičky)
- 1 velké zelený pepř (osazeno, odstraněno jádro a nakrájeno na kostičky)
- 3 lžíce Cajunské koření (rozděleno na 2 polévkové lžíce a 1 polévkovou lžíci použijte z obchodu nebo použijte moji)
- 14.5 oz může na kostky nakrájená rajčata (neodlévat, skvělá volba jsou pečená rajčata)
- 1 pohár dlouhozrnná bílá rýže (nebo basmati nebo jasmín, nepoužívejte instantní rýži)
- 1 ½ poháry kuřecí vývar
- 1 bobkový list
- sůl pepř (ochutnat)
- ½ lb zmrazené vařené krevety (nechte rozmrazit, ½ lb dává 20-25 krevet)
Instrukce
- Vyberte funkci SAUTE na instantním hrnci. Přidejte olivový olej a nechte pár minut zahřát.
- Když je olivový olej rozpálený a třpytivý, přidejte na kostičky nakrájené kuře a vařte dozlatova a lehce opečeného.
- Přidejte cibuli, celer a papriku a opékejte asi 2 minuty. Poté přidejte česnek a pokračujte v opékání další minutu.
- Poté nalijte na kostičky nakrájenou konzervu rajčat včetně šťávy, přidejte rýži, kuřecí vývar, první 2 polévkové lžíce cajunského koření, bobkový list, sůl a pepř. Míchejte, aby se spojily.
- Stiskněte tlačítko CANCEL. Nasaďte víko a ZAMKNOUT, ujistěte se, že je váš instantní hrnec při uvolnění nastaven na SEALED. Stiskněte nastavení MANUAL, vařte na nejvyšší stupeň po dobu 10 minut.
- Mezitím přidejte rozmražené krevety do středně velké mixovací nádoby a promíchejte s druhou 1 polévkovou lžící cajunského koření. Dát stranou.
- Po dokončení cyklu vaření opatrně ručně uvolněte tlak, sejměte víko a přidejte rozmražené uvařené krevety, zamíchejte a přikryjte pokličkou. Nechte krevety zahřát v instantním hrnci po dobu 2-3 minut (nebo dokud se nezahřeje k vaší spokojenosti).
- Když jsou vaše krevety zahřáté, odstraňte víko, podávejte a vychutnejte si.
Poznámky
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře