Tento vše o mušlí průvodce vám pomůže odpovědět na jakékoli otázky, které byste mohli mít o této oblíbené ingredience z mořských plodů. Je jich docela dost jednoduché tipy při výběru, čištění a skladování čerstvých a mražených mořských mušlí, a ty se liší v závislosti na tom, zda kupujete mořské mušle čerstvé nebo mražené. V ideálním případě bychom si všichni mohli pochutnat na čerstvých mořských mušlích, ale začneme s několika základy o odrůdách a velikostech hřebenatek.
Mořské mušle jsou výjimečné pro hřebenatky, hřebenatky hibachi, a moje lahoda plněné hřebenatky recepty!
Přejít na:
- Hřebenatky (Argopecten Irradians)
- Mořské hřebenatky (Placopecten Magellanicus)
- Calico Scallops (Argopecten Gibbus)
- Udržitelnost a sklizeň
- Nutriční výhody
- Tipy na vaření pro dokonalé mušle
- Udržitelné získávání zdrojů
- Co jsou mušle potápěč a dayboat?
- Potápěčské lastury
- Denní hřebenatky
- Hřebenatka velikosti
- Kolik za balíček
- Výběr hřebenatky zmrazeného moře
- Výběr čerstvých mořských hřebenatek
- Mokré vs suché hřebenatky: Která je nejlepší?
- Skladování a mražení
- Rozmrazování
- Proč investovat do čističky vzduchu?
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
Naučte se, jak rozpoznat kvalitu hřebenatek, ať už procházením zamrzlé uličky nebo výběrem čerstvého úlovku.
Provedu vás vším, co potřebujete vědět, od různých velikostí po metody sklizně a dokonce i několik odrůd. Dokonce ti dám tuny tipů pro jejich skladování, takže nemusíte obětovat jejich chuť, kvalitu nebo čerstvost.
Hřebenatky (Argopecten Irradians)
Hřebenatky jsou malou odrůdou, která obvykle měří jen asi půl palce v průměru. Mají a oblíbená sladká chuť a dokonale jemnou texturou.
Najdete je v zátokách a mělkých vodách podél východního pobřeží Spojených států.
Protože jsou malé a sladké, jsou fantastické pro recepty, ve kterých chcete, aby byly hvězdou show. Vaří také rychle.
Vyzkoušejte je v polévkách, těstovinových pokrmech nebo i jen lehce restovaných.
Mořské hřebenatky (Placopecten Magellanicus)
Mořské hřebenatky mohou mít průměr až dva palce. The textura je pevnější než hřebenatky a mají také poněkud sladkou chuť.
Jak název napovídá, tato odrůda pochází z hlubších a chladnějších vod. Tento typ můžete konkrétně najít v severním Atlantském oceánu, od Newfoundlandu po Severní Karolínu.
Větší velikost z nich dělá skvělé pro házení na gril, pečení nebo opékání na pánvi. Ve skutečnosti jsou běžnou volbou odvážné recepty, jako je rizoto s hřebenatky, grilované špízy nebo jako příloha k vašim oblíbeným salátům.
Calico Scallops (Argopecten Gibbus)
Hřebenatky kaliko jsou přibližně stejně velké jako hřebenatky hnědavé (asi půl palce v průměru). Své jméno dostávají podle barevných mušlí a mají a lehce pevná textura.
Tuto odrůdu najdete v pobřežních vodách jihovýchodních Spojených států, od Severní Karolíny po Floridu (a dokonce i do Mexického zálivu).
Jsou velmi univerzální a lze je použít podobným způsobem jako hřebenatky. Zkuste je přidat míchaná jídla z mořských plodů, kastrolky, nebo je lehce orestujte s trochou másla a bylinek.
Udržitelnost a sklizeň
Je důležité vybrat si mořské plody, které jsou udržitelné. To znamená, že se sklízí metodou, která chrání jak samotný druh, tak i ekosystém.
Vždy byste se měli snažit kupovat ty, které byly sklizeny udržitelným způsobem. Například chycené potápěčem jsou udržitelnější než ty chycené bagrováním.
Dostupnost vašich hřebenatek samozřejmě není vždy stejná. Hřebenatky jsou k dispozici po celý rok, zatímco hřebenatky zátoky se obvykle sklízejí pouze na podzim a v zimě.
Nutriční výhody
- Bohatý na bílkoviny. Jsou fantastickým zdrojem chudých bílkovin, které jsou skvělé pro budování a regeneraci svalů.
- Nízký obsah tuku. Jsou skvělou volbou nízkotučných bílkovin, které jsou také nízkokalorické!
- Zdraví srdce. Protože mají vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, mohou pomoci zlepšit celkové zdraví vašeho srdce.
- Minerály a vitamíny. Jsou dobrým zdrojem minerálů, jako je hořčík, draslík a vitamíny B.
Tipy na vaření pro dokonalé mušle
- Vyvarujte se převaření. Převařené hřebenatky jsou tuhé a gumové. Ve skutečnosti se vaří docela rychle, takže rychlé opékání po dobu 1-2 minut by mělo stačit.
- Koření. Mají docela jemnou chuť. Díky tomu se skvěle kombinují s bylinkami a kořením.
- Doplňkové párování. Chutnají skvěle se spoustou různých věcí. Vyzkoušejte je se smetanovými omáčkami, citrusovým dresinkem nebo to zjednodušte s čerstvými bylinkami.
Nápady viz můj příspěvek co podávat s hřebenatkami.
>>>Viz Všechny Moje Recepty Tady! <<<
Udržitelné získávání zdrojů
- Eco-Friendly Choices. Vyberte si ty, které jsou certifikované udržitelnými organizacemi pro mořské plody. Hledejte štítky jako MSC (Marine Stewardship Council) nebo ASC (Akvakultura Stewardship Council).
- Místní a sezónní. Pokud chcete to nejčerstvější, co je k dispozici, vyberte si ty, které jsou místní i sezónní.
Co jsou mušle potápěč a dayboat?
Toto jsou dvě další jména pro mořské lastury, které jsou někdy zaměňována za typy. Názvy „potápěč“ a „denní člun“ však oba odkazují na způsob sklizně.
Potápěčské lastury
Potápěčské hřebenatky jsou různé druhy hřebenatek, které byly ručně sklizené potápěči. Tato metoda je udržitelnější a šetrnější k životnímu prostředí než bagrování.
Zjistíte také, že jsou obvykle větší velikosti a dokonce mají vyšší kvalitu. Hřebenatky si totiž potápěči ručně sbírají sami.
Hřebenatky sklízené potápěči mají a svěžejší, sladší chuť s jemnou texturou. Aniž by se museli potýkat se stresem z bagrování, dokážou si snadno udržet svou kvalitu.
Protože tento způsob sklizně vyžaduje více práce, jsou samozřejmě obvykle dražší.
Denní hřebenatky
Na rozdíl od potápěčských hřebenatek jsou hřebenatky na denním člunu ty, které jsou sklizeny a vráceny během jediného dne, obvykle bagrováním. To je, když bagr je drogou podél dna oceánu lodí, aby je zachytil (stejně jako ostatní mořští tvorové).
Vzhledem k tomu, že je denní lodě vrátí během jediného dne, budete vědět, že jsou vždy čerstvé. Bohužel, bagrování není šetrné k životnímu prostředí, protože to narušuje mořské dno tolik.
Výběr mezi potápěčskými a lodními hřebenatky
- Zvažte udržitelnost. Pokud jde o dopad na životní prostředí, jsou potápěčské hřebenatky udržitelnější volbou.
- Chuť a kulinářské využití. Oba druhy jsou vynikající pro gurmánská jídla, ale hřebenatky Diver mohou nabídnout mírnou výhodu, pokud jde o chuť a texturu, díky jejich selektivní sklizni.
- Dostupnost a cena. Hřebenatky potápěčské může být obtížnější najít a jsou dražší, zatímco hřebenatky Dayboat jsou dostupnější, ale stále nabízejí čerstvější alternativu k muškám sklízeným na delších rybářských výpravách.
Hřebenatka velikosti
U dvou nejběžnějších odrůd komerčně prodávaných zde ve Státech je na výběr z mnoha velikostí! Vyberte typ na základě vašeho receptu a poté vyberte velikost.
Na libru obvykle připadá 70-120 hřebenatek nebo masa hřebenatek. Jak je znázorněno v tabulce níže, velikosti jsou rozděleny podle toho, kolik dostanete za libru.
velikost balíčku | Bay mušle na balení | Velikost lastur |
40/60 | 40-60 za libru | Zhruba ¾ palce v průměru |
60/80 | 60-80 za libru | Zhruba ¾ palce v průměru |
80/100 | 80-100 za libru | Mezi ½ až ¾ palce v průměru |
80/120 | 80-120 za libru | Mezi ½ až ¾ palce v průměru |
120/150 | 120-150 za libru | Zhruba ½ palce v průměru |
150/200 | 150-200 za libru | Zhruba ½ palce v průměru nebo menší |
- Existují kdekoli od 8 do 50 mořských hřebenatek nebo maso na libru.
- Balíčky čerstvých nebo zmrazených mořských hřebenatek označených jako U/8, U/10, U/12 nebo U/15 jsou největší. „U“ označuje „méně“ 8 hřebenatek na libru pro U/8 nebo „méně“ 10 hřebenatek v balení U/10 hřebenatek za libru atd.
- Kromě U balíčků, prodávají se také ve velikostech balení 10/20, 20/30, 30/40 a 40/50.
Kolik za balíček
Velikosti hřebenatek jsou rozděleny podle toho, kolik jich dostanete za libru, jak ukazuje následující tabulka.
velikost balíčku | Mořské mušle na balíček | Velikost mořských lastur |
U / 8 | Až 8 | Mezi 2½ - 2¾ palce v průměru |
U / 10 | Až 10 | Zhruba 2½ palce v průměru |
U / 12 | Až 12 | Mezi 2¼ - 2½ palce v průměru |
U / 15 | Až 15 | Mezi 2 - 2 ¼ palce v průměru |
10/20 | Mezi 10-20 | Průměr zhruba 2 palce |
20/30 | Mezi 20-30 | Mezi 1½ - 1¾ palce v průměru |
30/40 | Mezi 30-40 | Mezi 1½ - 1¾ palce v průměru |
40/50 | Mezi 40-50 | Zhruba 1½ palce v průměru |
Výběr hřebenatky zmrazeného moře
Pokud nakupujete online, jednou z nejdůležitějších věcí je nákup od renomovaného dodavatele mořských plodů. Stejně jako při výběru mražených mořských plodů v obchodě, jakmile váš balíček dorazí, zkontrolujte obal pro následující:
- Zda obal je otevřená kdekoli.
- Zkontrolujte, zda obal je rozdrcen.
- Prohlédněte hřebenatky známky mrazu nebo ledové krystaly.
Tato poslední položka by znamenalo, že možná byly hřebenatky zmrzlé na nějakou dobu nebo rozmražené a znovu zmrazené, k čemuž může snadno dojít během přepravy. Pokud je na vámi vybrané zmrazené zásilce některý z nich patrný, kontaktujte prodejce s žádostí o výměnu.
- Pokud si koupíte mražené mušle v obchodě, zkontrolujte, zda balení neobsahuje výše uvedené znaky.
- Při nákupu v obchodě dochází k umístění produktu. Balíčky nad hranicí mrazu, který je v horní části mrazicího pouzdra, je třeba se vyhnout.
- Při nakupování si vyberte z mořských plodů poslední položku, kterou vyberete v obchodě (ať už čerstvé nebo zmrazené). Balíček by měl být rovnoměrně studený a neměly by být žádné „rybí“ pachy. Hledejte zamrznutí blesku, pokud je k dispozici.
Výběr čerstvých mořských hřebenatek
Upřednostňovanou volbou jsou lodě zabalené v suchu, bez chemikálií, ulovené potápěčem a obecně nabízejí lepší kvalitu. Podívejte se na štítek, jak se s nimi zacházelo, a pro začátek vyhledejte tyto podmínky!
Mokré vs suché hřebenatky: Která je nejlepší?
Stručná odpověď. The suché mušle jsou mezi nimi nejlepší. Ruce dolů! A z tolika důvodů.
***Toto je obecná odpověď, protože kvalita každé balené odrůdy může být ohrožena. Při nákupu bych však kupoval suché mušle denně přes mokré.
- Vysušte nemají přidanou hmotnost vody platíte za.
- Suché nejsou přibaleny tripolyfosfát sodný (STP), kterou lze použít i k namáčení hřebenatek před zmrazením!
- Mokrá vůle během vaření uvolněte přebytečnou vlhkost. Výsledkem jsou mokré obalované hřebenatky a ne tak skvělá hřebenatka.
- Vlhkost dělá mokré mušle houževnatější a méně chutné když se vaří.
Nejčastěji se vyskytující odrůda dostupné v obchodech jsou balené za mokra, které jsou plné a naplněné vlhkostí (obvykle solný roztok nebo STP zmíněný výše).
*** Ne všechny čerstvé jsou nutně kvalitnější než mražené!
>>>Viz Všechny Moje Recepty Tady! <<<
Skladování a mražení
Při skladování zakoupených zmrazených mořských lastur (nebo čerstvé mušle), uchovávejte je v lednici, pokud máte v úmyslu vařit a snězte je do 2 dnů.
V opačném případě je pevně zabalte do plastové fólie, hliníkové fólie nebo mrazicího papíru odolného proti vlhkosti pro delší skladování. Pokud je brzy nepřipravíte, okamžitě je vybalte a uložte na nejchladnějším místě ve vaší mrazničce.
Rozmrazování
Rozmrazte své zmrazené lastury tak, že je umístíte v lednici přes noc rozmrazit. Pokud je potřebujete rychle rozmrazit, vložte je do plastového sáčku a vložte do studené tekoucí vody.
Nerozmrazujte je v teplé nebo horké vodě, při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě. Rozmrazování v mikrovlnné troubě rychle přejde k jejich vaření, což má za následek gumové hřebenatky. Fuj!
Rozmrazené lastury by také neměly být ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Doporučuji ne více než jednu hodinu, zvláště v létě a horké počasí.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Pokud jde o vaření, hřebenatky jsou velmi univerzální. Rychle se vaří a mohou být skvělým doplňkem různých jídel, od těstovin po saláty.
Jsou vynikající a skvělý způsob, jak se spojit s štědrostí oceánu. Šťastné vaření a užijte si objevování rozmanitého a lahodného světa mořských plodů! 🌊🍳🐚
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Průvodce All About Scallops: Velikosti, skladování, tipy a další!
Složení
- 6-10 mořské mušle
- 1 lžíce olivový olej (extra panenský)
- ½ čajová lžička každý, sůl a pepř (ochutnat)
- 1 lžíce máslo
- ½ citrón (nadšený a vymačkaný)
Instrukce
- Předehřejte svou pánvi, nepřilnavou pánev nebo litinovou pánvi na středně vysokou teplotu olivovým olejem. Váš olej by se měl začít třpytit a začít kouřit při této teplotě, až bude připraven na lastury.
- Opláchněte a poklepejte na mořské lastury. Chcete, aby byly co nejsušší, aby to bylo co nejlepší.
- Suché mušle osolte a opepřete těsně před vložením do předehřáté pánve. Hřebenatky položte kořeněnou stranou dolů a mezi nimi nechejte mezery. Poté okořeňte hřebenatky směrem nahoru.
- Hřebenatky nechte 2 minuty bez hřebenatek hýbat. * Tím se přeruší pálení.
- Pomocí kleští překlopte hřebenatky a druhou stranu opečte po dobu 1 minuty.
- Přidejte máslo a vymačkejte citron, poté v poslední minutě vaření lžíte rozpuštěné máslo přes spalující hřebenatky.
- Jakmile je druhá strana zapečená, vyjměte z mušle mušle a přeneste je na talíře, aby sloužily. Ozdobte citronem a petrželkou.
Poznámky
- Než začnete, je třeba si uvědomit několik věcí, a ty pomohou předejít jakýmkoli chybám! Za prvé, chcete, aby vaše pánev a olej byly plně rozpálené. Olej by měl být nejen třpytivý, ale také na pokraji kouření. Pokud ve skutečnosti trochu nekouříte.
- Za druhé, chcete umístit své hřebenatky s dostatečným prostorem mezi nimi, aby mohly vařit rovnoměrně. Přeplněné mušle budou mít tendenci se více vařit než sušit. Tohle nechceme!
- Po uvaření je důležité nejen vyjmout vaši pánev z tepla, ale také k přenesení mušle na váš servírovací talíř. * Teplo z pánve bude i nadále vařit mušle, pokud jsou odloženy.
- A v neposlední řadě rozhodně NEJMENŠÍM. Hřebenatkami nehýbejte zatímco se vaří. Proces opékání by byl přerušen, pokud byste chtěli během vaření pohnout nebo zkontrolovat své mušle. Navíc se vaše pečené maso po dokončení uvolní z varného povrchu. Důvěřujte procesu.
Výživa
Původně publikováno 17. června 2016
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře