Vnitřní teploty ryb jsou nejpřesnějším způsobem, jak zjistit, kdy je vaše ryba dokonale propečená pro nejlepší texturu a chuť! Nejen, že vám dá vědět, kdy bude vaše ryba chutnat nejlépe, ale také kdy je bezpečné ji konzumovat. Tento průvodce pokryje všechny ideální teploty pro jakoukoli z vašich oblíbených ryb!
Ideální vnitřní teploty ryb
Pro mnoho rodin je ryba jednou z méně obvyklých bílkovin, které se pravidelně vaří. Proto někdy se zapomene při diskuzi o vnitřních teplotách.
Stejně jako je však ideální vnitřní teplota pro hovězí, drůbeží a vepřové maso, existuje také doporučená vnitřní teplota pro ryby.
Přejít na:
- Ideální vnitřní teploty ryb
- Proč byste měli kontrolovat vnitřní teplotu ryb
- Jak změřit vnitřní teplotu ryb
- Doporučená vnitřní teplota pro celé ryby
- Průvodce vnitřní teplotou pro ryby
- Nejlepší vnitřní teploty pro měkkýše
- Nejlepší vnitřní teplota pro škeble, mušle a ústřice
- Nejlepší vnitřní teplota pro krabí koláče
- Referenční tabulka vnitřní teploty ryb
- 🐠 Lahodné rybí recepty
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
Proč byste měli kontrolovat vnitřní teplotu ryb
Stejně jako u jakéhokoli živočišného produktu existuje vždy potenciál pro bakterie, které mohou způsobit onemocnění přenášená potravinami. Jediný způsob, jak zaručit, že byly bakterie zabity, je vařit rybu, dokud nedosáhne a určitou teplotu.
Doporučená teplota je určuje USDA. Zatímco pro všechny ryby je doporučena jedna obecná teplota, existují také různé volby teploty v závislosti na druhu ryby. Stejně jako lze připravovat různé kusy hovězího masa při různých teplotách, jako je rare, medium-rare nebo medium.
Jak změřit vnitřní teplotu ryb
A teploměr je nejlepším způsobem měření vnitřní teploty jakéhokoli druhu ryb. Můžete použít stejný teploměr na maso, jaký byste použili pro hovězí, drůbeží, vepřové nebo jehněčí maso.
Pro dosažení nejlepších výsledků vložte teploměr do nejtlustší část ryby. Nechte jej sedět asi 30 sekund, dokud nedosáhnete stabilního čtení. I když se jedná o standardní postup měření teploty ryb, bude se lišit u měkkýšů. Pokračujte ve čtení, abyste se naučili specifické protokoly měření pro humry a jiné měkkýše.
Doporučená vnitřní teplota pro celé ryby
Celá ryba odkazuje vykostěné, neporušené ryby. Je to nejjednodušší způsob, jak vařit ryby na správnou teplotu, protože můžete snadno vložit teploměr na maso a zkontrolovat teplotu jádra.
Obecná doporučená teplota pro vaření ryb je 165 ° F (74°C). Toto je teplota, kterou USDA doporučuje, aby se zabránilo potenciálně škodlivým bakteriím.
Tato teplota je správná celé ryby, steaky nebo filé. Mnoho kuchařů však řekne, že tato teplota je pro mnoho druhů ryb příliš vysoká.
Ryba je mnohem štíhlejší než jiné živočišné maso, jako je hovězí, kuřecí nebo jehněčí maso. Ryby se proto mohou převařit rychleji než jiné druhy bílkovin. Navíc může při převaření vyschnout.
*SPROPITNÉ! Celou rybu nakrájejte, aby se uvařila rychle a rovnoměrně. Obvykle nakrájím vršek ryby 3-4krát diagonálně na část ryby před grilováním nebo pečením k dokonalosti.
Jedním z důvodů, proč lidé často říkají, že nemají rádi ryby, je to, že byly převařené a ztratily chuť. Vaření ryb vcelku je nejlepší způsob, jak udržet co nejvíce vlhkosti.
Chcete-li zachovat ideální texturu a chuť ryby, kterou připravujete, použijte můj tip na nakrájení celé ryby spolu s průvodce níže.
Průvodce vnitřní teplotou pro ryby
I když můžete vždy použít výchozí hodnotu 165 °F (74°C) při vaření ryb zjištění navrhované vnitřní teploty pro každý druh ryby vám poskytne nejlepší výsledky. Použijte rychlý průvodce níže k nalezení nejlepší teploty pro mnoho oblíbených druhů ryb.
Mějte na paměti, že tato doporučení jsou založena na nejlepší teplota pro chuť a texturu. Pro zachování nejlepší chuti je mnoho doporučení nižších než předepsaná teplota USDA. Pokud jsou však dodržována bezpečnostní opatření, je obvykle bezpečné podávat a jíst ryby při těchto nižších teplotách.
Pro bezpečné vaření ryb při těchto nižších teplotách je důležité vybrat vysoce kvalitní kusy ryb. Nejlepší volbou je koupit rybu u řezníka, kterému důvěřujete. Navíc, pokud je to možné, hledejte volně žijící ryby. Ryby ulovené ve volné přírodě jsou obvykle méně náchylné ke kontaminaci jako ryby chované.
Další důležitou věcí, kterou je třeba zvážit, je jak svěží ryba je. Dobrým pravidlem je, že pokud byla ryba v lednici déle než 2 dny – vyhoďte ji. Čerstvost můžete určit i podle vůně. Čím víc voní – tím méně je čerstvý! Chcete, aby měl pouze jemný rybí nebo oceánský zápach.
Nejlepší vnitřní teplota pro lososa, platýse a další ryby
Ideální konečná teplota pro ryby uvedené níže je 130 ° F až 135 ° F (54 ° C až 57 ° C). Nejlepší způsob, jak této vnitřní teploty dosáhnout, je odvést rybu z tepla, když je asi 10 stupňů pod ideální teplotou.
Proto u následujícího seznamu ryb přestaňte vařit, když je teplota jádra mezi nimi 120 ° F až 125 ° F (48 ° C až 51 ° C). Poté nechte rybu asi 10 minut odpočívat, dokud nedosáhne požadované konečné teploty. Aby se ryby dále vařily uvnitř, volně je přikryjte alobalem, jakmile je stáhnete z ohně.
- Losos
- Halibut
- Treska
- kanic červený
- Mořský okoun
- Tilapie
- Pstruh
Nejlepší vnitřní teplota pro tuňáka, mečouna a marlina
Při vaření tuňáka, mečouna nebo marlína je ideální konečná teplota 125 ° F (51 ° C). Tato teplota bude mít za následek rybu, která je propečená až středně vzácně s teplým růžovým středem a vně neprůhledná.
To se doporučuje zejména pro tuňáky. Pokud je tuňák převařený, rychle vysychá a ztrácí chuť. Abyste se vyhnuli převaření, můžete postupovat podle výše uvedeného postupu: vyjměte rybu těsně předtím, než dosáhne požadované teploty, a poté ji nechte odpočinout.
Protože tyto tři ryby jsou mořské ryby, mají tendenci být méně vystaveny škodlivým kontaminantům. Pokud si tedy koupíte rybu od řezníka, který filé bezpečně připravil, měli byste mít jistotu, že budete jíst tyto různé druhy středně vzácných ryb.
Požadovaná vnitřní teplota tuňáka Ahi
Ahi tuňák je jednou z mála ryb, která se podává vzácný. To znamená, že vnitřní teplota je 115°F až 120°F (46 ° C až 49 ° C). To se však doporučuje pouze v případě, že byla ryba správně připravena.
Chcete-li správně připravit ahi tuňák musí být bleskově zmrazené. Tento proces zabíjí bakterie a zároveň umožňuje, aby byly ryby konzumovány vzácně. Jakmile je bleskově zmrazený, může být použit pro sashimi.
Navíc ahi tuňák, který je třídy sashimi (bleskově zmrazené) lze použít k přípravě pečeného ahi. Opečený tuňák ahi se rychle vaří zvenčí, ale zachovává si vzácný střed.
Nejlepší vnitřní teploty pro měkkýše
Kromě vnitřních teplot pro rybí steaky a rybí filé existují další doporučení pro měkkýše. Stejně jako ostatní druhy ryb si všimnete, že mnohé z těchto teplot jsou nižší než doporučení USDA.
Tyto teploty vám však poskytnou nejlepší textura a chuť. Stejně jako u jiných druhů ryb, pokud si koupíte humra, kraba, mušle a další měkkýše od důvěryhodného řezníka, měli byste být v bezpečí při přípravě ryb při nižší teplotě.
Kromě toho si všimnete, že někteří malí měkkýši mají doporučení založená na kuchařské protokoly spíše než teplota jádra. Dodržujte doporučené protokoly pro nejlepší výsledek s každým různým typem měkkýšů.
Nejlepší teplota pro krevety
Vařte krevety středně vzácné. Krevety sotva zrůžoví.
Chcete-li otestovat vnitřní teplotu, vložte teploměr na několik kusů. Požadovaná vnitřní teplota je 120 ° F (49 ° C). Pokud máte několik kousků se stejnou teplotou a všechny krevety mají podobnou barvu, nemusíte zkoušet teplotu každého jednotlivého kousku krevety.
Požadovaná teplota pro humra
Ideální teplota pro celý humr má 145 °F (62 ° C). To je stejné, ať už je humr vařený, dušený nebo grilovaný. Chcete-li zkontrolovat teplotu humra, vložte teploměr do ocasu. Doporučuje se zkontrolovat teplotu každého jednotlivého humra.
Pokud vaříte pouze humří ocas a odřízne se uprostřed s odhaleným masem, pak je nejlepší teplota 140 °F (60 ° C).
Abyste předešli převaření jakéhokoli humra, vyjměte celého humra nebo humří ocas z tepla, když teplota dosáhne 130 °F – 135 °F Zakryjte fólií a nechat odpočinout dokud nedosáhne 140°F-145°F
Ideální teplota pro hřebenatky
Hřebenatky mají jednu z nejnižších doporučených vnitřních teplot. Mohou být bezpečně konzumovány při 120 ° F (49 ° C). Ideální teplota pro konzumaci hřebenatek je však 125 °F (51 ° C) až 130 °F (54 ° C).
Hřebenatky mohou být docela temperamentní při vaření. Pro dosažení ideální teploty se proto doporučuje, abyste hřebenatky místo vaření na požadovanou teplotu odstranili, když je vnitřní teplota 115 °F. Poté je nechte asi 5–10 minut odležet, než se vnitřně dopečou.
Příprava hřebenatek tímto způsobem vám pomůže vyvarujte se převařování jim. Když jsou hřebenatky převařené, mají gumovou strukturu, která může zničit jinak lahodný pokrm.
Nejlepší vnitřní teplota pro škeble, mušle a ústřice
Škeble, mušle a ústřice jsou jedny z mála živočišných produktů, u kterých nemusíte kontrolovat vnitřní teplotu. Místo toho můžete zjistit, zda jsou hotové, sledováním skořápek.
Vařte tyto tři měkkýše jen do skořápky se otevírají. Jakmile se skořápky otevřou, stáhněte je z ohně a připravte se k podávání. Pokud se některá ze skořápek neotevře, vyhoďte je. Nechcete násilím otevřít shell. Takže pokud se nějaká skořápka neotevře, jednoduše je vyhoďte a snězte pouze ty, které se otevřely.
Nejlepší vnitřní teplota pro krabí koláče
Krabí koláče jsou vyrobeny z krabího masa, které bylo zpracování. Zpracované maso je vždy náchylnější ke kontaminantům. Proto se doporučuje, aby se vařil déle než ostatní ryby.
I když se však musí vařit déle než většina ostatních druhů měkkýšů, lze je bezpečně konzumovat 150 °F až 155 °F (65 ° C až 68 ° C). Nemusí dosahovat 165°F.
Krabí koláče lze snadno zkontrolovat teploměrem. Zkontrolujte každý jednotlivě.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
Referenční tabulka vnitřní teploty ryb
*Nezapomeňte rybu vyjmout ze zdroje tepla těsně před tím, než dosáhne ideální teploty, a nechte ji odpočívat, dokud nedosáhne správné teploty.
Ryba | Ideální vnitřní teplota |
Celé ryby, steaky a filé | 165 ° F (74 ° C) |
Losos, halibut, treska, chňapal červený, mořský okoun, tilapie, pstruh | 130°F-135°F (54 ° C-57 ° C) |
Tuňák, mečoun, marlin | 125 ° F (51 ° C) |
Ahi tuňák | 115°F-120°F (46 ° C-49 ° C) |
garnát | 120 ° F (49 ° C) |
Celý humr | 145 ° F (62 ° C) |
Humří ocas | 140 ° F (60 ° C) |
Mušle | 125°F-130°F (51 ° C-54 ° C) |
Škeble, mušle, ústřice | Když se mušle otevřou |
Krabí koláčky | 150°F-155°F (65 ° C-68 ° C). |
Nyní znáte všechny ideální teploty pro jakoukoli z vašich oblíbených ryb! Zanechte komentář níže a dejte mi vědět, jakou rybu vaříte nejraději!
🐠 Lahodné rybí recepty
- Smažený sumec - Toto smažené rybí jídlo je jižanským, pohodlným základním jídlem!
- Zčernalý Mahi Mahi - Tento zčernalý mahi mahi používá moje domácí čerňující koření k vytvoření chutné kůrky!
- Mořský ďas pošírovaný na másle - Mořský ďas je také známý jako 'humař chudých', protože je tak lahodný!
- Na pánvi pečený Red Snapper - Tento červený chňapal je rychlé a snadné jídlo, které je ideální pro každou noc v týdnu!
- Grilovaný jamajský Jerk Red Snapper - Pokud máte rádi pikantní příchutě Jamajské trhané koření, podívejte se na tento lahodný recept na červený kanic!
- Grilované Branzino - Tento recept na grilovaného evropského okouna je hotový za pouhých 15 minut!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Vnitřní teploty ryb: Losos s koprovou omáčkou (+ ideální teploty pro ryby)
Složení
- 8 oz filety z lososa (2 porce 4 unce)
- 1 lžíce Kokosový olej (na smažení)
- každý, sůl a pepř (ochutnat)
Řecká jogurtová koprová omáčka
- ⅓ pohár Řecký jogurt
- ½ lžíce koprový plevel (čerstvé, nasekané)
- ½ čajová lžička citronová šťáva (čerstvě vymačkané)
- 1 štípnutí česnekový prášek
- 1 štípnutí každý, sůl a pepř (ochutnat)
Instrukce
- Připravte si filety z lososa tak, že zkontrolujete, zda byly odstraněny šupiny. Jednoduše škrábněte ostrým kuchařským nožem tam a zpět přes kůži lososa (váhy mají tendenci létat) dokud nebudete mít na kůži vzhled síťoviny. Opláchněte filety zbavené vodního kamene a poté je osušte papírovými ručníky. *Udělejte to pečlivě a podle potřeby opakujte, protože nejlepší křupavá kůže vznikne, když začnete s velmi suchým lososem!
- Zahřejte pánev nebo pánev na středně vysokou teplotu. Dejte pánvi dostatek času, aby se důkladně zahřála, aby se celý povrch pánve rovnoměrně zahřál pro co nejlepší opékání. Přidejte tolik oleje, aby se dno pánve lehce pokrylo. * Možná budete potřebovat více oleje, pokud se vaše pánev vůbec drží.
- Těsně před vařením lososa znovu osušte, poté před vložením do vyhřáté pánve dochuťte kůži PRAVOU solí. Jakmile se olej třpytí a mírně kouří, je pánev připravena. *Pokud váš olej hodně kouří, mírně snižte teplotu.
- Vložte lososa do plně rozehřáté pánve kůží dolů. *Otestujte okraj lososa na pánvi, měl by prskat/syčet, pokud je pánev dostatečně rozpálená. Vařte na straně kůže po dobu 4-5 minut v závislosti na tloušťce vašich filetů.
- Když je losos téměř celý hotový, okořeňte vršek, otočte a na pánvi jen „polibte“ dužinu. Toto je pouze na krátkých 15-30 sekund. Vyjměte z pánve a ihned podávejte s omáčkou.
Koprová omáčka
- V malé míse smíchejte ingredience na omáčku (Řecký jogurt, kopr, citronová šťáva, česnekový prášek, sůl a pepř). Míchejte, dokud není omáčka hladká, a poté ji dejte do lednice, dokud nebudete připraveni podávat lososa na pánvi.
Poznámky
- Místo řeckého jogurtu můžete použít zakysanou smetanu. Nebo použijte 50/50 kombinaci zakysané smetany nebo řeckého jogurtu s majonézou.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Ann říká
Neřešíte vaření celých ryb. Není to stejné jako steaky nebo filé.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Máš pravdu! Chybí a nemělo by být. Přidám poznámky k celé rybě. Díky za upozornění!