Znalost úrovní pečení jehněčího vám pomůže připravit jehněčí maso tak, aby bylo dokonale křehké a chutné, aniž by se přehánělo! Podívejte se na tento příspěvek a zjistěte ideální vnitřní teploty jehněčího masa pro dosažení různých úrovní propečení od vzácného po dobře propečené. Také jsem uvedl užitečné tipy a triky pro pečení jehněčího masa bez ohledu na řez!
Teploty a propečení jehněčího masa
Jehněčí maso je skvělé maso, které se podává na oslavy. Oblíbená volba pro velikonoční brunch nebo Den matek, je důležité, aby jehně bylo správně uvařeno! Proto s vědomím ideální teploty k dosažení požadované úrovně propečení jehněčího masa je zásadní.
Pokračujte ve čtení, abyste našli dokonalá teplota k vaření jehněčího, stejně jako další tipy na pečení.
Přejít na:
Tipy na pečení jehněčího
- Před vařením jehněčího vyndejte z lednice a nechte alespoň 30 minut uležet na lince. V závislosti na velikosti může být nutné sedět o něco kratší nebo delší. Cílem je nechat maso před vařením dosáhnout pokojové teploty.
- Vaření jehněčího masa, když má pokojovou teplotu umožňuje rovnoměrné vaření po celou dobu. Když ho vaříte přímo z lednice, může se vařit nerovnoměrně.
- Okořeníme jehně, jakmile dosáhne pokojové teploty. Jehněčí má přirozeně bohatou chuť a nepotřebuje extra pomoc. Nicméně trocha soli a pepře je skvělá pro zvýšení chuti.
- Kromě trošky soli a pepře, rozmarýn je krásná bylinka, kterou můžete přidat k jehněčímu! Jehněčí maso můžete potřít čerstvým nebo suchým rozmarýnem se solí a pepřem.
- Použijte teploměr na maso získat co nejpřesnější měření propečení. Těžko říct, jak hotový je kus jehněčího masa pouhým pohledem zvenčí (i s menšími řezy).
- Vyjměte jehněčí maso z trouby když je vnitřní teplota stále asi o 5-10 stupňů nižší, než je požadovaná propečenost. To je důležité pro krok 5 níže.
- Nechte jehně odpočinout 15-30 minut před podáváním. Díky tomu se šťáva v mase usadí a získá tu nejlepší chuť. Vyjměte z trouby a položte na talíř. Zakryjte alobalem.
- Když maso necháte sedět bude se i nadále vařit z vnitřního tepla. Abyste se vyhnuli převaření jehněčího masa, je důležité provést krok 4 a jehněčí vyjmout, když se zdá, že není úplně hotové.
Vnitřní teploty propečení jehněčího masa
Kdykoli připravujete maso, je důležité zkontrolovat, co se doporučuje netečnost je pro každý druh masa. Zatímco mnoho druhů masa má podobnou požadovanou úroveň vnitřní propečení, u některých druhů se liší. Proto je důležité vždy dvakrát zkontrolovat.
Projekt USDA je nejlepším místem pro kontrolu vnitřní teploty jakéhokoli druhu masa. Včetně jehněčího. Níže jsou uvedeny vnitřní teploty propečení podle USDA.
- Vzácný 115 až 120 ° F (46-49 ° C)
- Středně propečený 125 ° F (52 ° C)
- Střední 130 ° F (54 ° C)
- Středně dobře 145 ° F (63 ° C)
- Výborně 150 ° F (66 ° C)
USDA doporučuje vařit jehněčí maso, dokud není středně dobré a nedosáhne vnitřní teploty 145 ° F. Toto je doporučení, abyste se bezpečně vyhnuli jakékoli nemoci přenášené potravinami.
Mnoho lidí však preferuje jíst jehněčí maso, které je o něco méně hotové. Pokud doma vaříte jehněčí a chcete si ho připravit střední nebo středně vzácné pak investujte do kvalitního kusu masa. Zvažte jeho koupi od místní farmy nebo řezníka.
Tímto způsobem víte, že dostáváte kus masa, který byl řádně připravené a zpracované. Proto je pravděpodobnější, že budete mít maso, které lze bezpečně připravit a podávat pod střední úrovní.
Jak měřit teplotu
Nejlepší způsob, jak změřit vnitřní teplotu jehněčího masa, je použít a teploměr. Teploměr na maso poskytuje pravdivé a přesné měření propečení. Jehněčí maso si tedy můžete snadno uvařit přesně tak, jak byste chtěli.
Teploměr na maso vám navíc pomůže před přepečením nebo nedopečením vašeho jehněčího. Pamatujte však, že když měříte vnitřní teplotu, hledejte nižší teplotu. 'Carryover cooking' typicky přidá alespoň 5 °F během doby klidu.
Chcete-li například připravit jehněčí kýtu středně dobře, vyjměte ji z trouby, když teploměr masa čte 135-140 °F (57-60 ° C).
Jakmile ji vyjmete, přikryjte pečínku a nechte ji odležet od tepla 15-30 minut odpočívat. Když to půjdete podávat, vnitřní teplota stoupne na přibližně 145 °F (63 ° C).
To vám zajistí dokonalou propečenost aniž by se maso vysušilo.
Kdy jehněčí vyjmout z trouby
Zde je rychlý průvodce, který vám pomůže zjistit, kdy jehněčí vyjmout z trouby. Jakmile dosáhne těchto teplot, vyjměte jehněčí maso z trouby. Pak, maso zakrýt a nechte jej odpočívat alespoň 15 minut nebo dokud nedosáhne požadované propečenosti, jak je uvedeno níže.
- Vzácné: 110°F (43 ° C)
- Středně vzácné: 115-120 ° F (46-49° C)
- Střední 120 až 125 ° F (49-52 ° C)
- Středně dobře 135 až 140 ° F (57-60 ° C)
- Výborně 140 až 145 ° F (60-63 ° C)
Výběr nejlepší teploty pro pražení
Nyní, když znáte požadovanou propečenost, o kterou usilujete, pojďme se na ni podívat jak toho dosáhnout. Existuje několik obecných způsobů pečení jehněčího.
První je nízká a pomalá metoda. Pečení jehněčího masa při nízké teplotě po dlouhou dobu. To se obvykle používá pro větší kusy masa.
Další možností pečení je uvařit jehněčí maso kratší dobu při vyšším žáru. Obvykle to funguje nejlépe pro menší kusy masa, jako jsou jehněčí kotlety. Tuto metodu lze také provést na varné desce pomocí pánve na pánvi, kterou jehněčí maso opečeme.
Třetí možností je a kombinace obou výše uvedených. Zahrnuje rychlé vaření jehněčího masa při vysoké teplotě na krátkou dobu, aby se utěsnilo ve šťávě. Poté snižte teplotu a nechte pomalu vařit.
Tohle je nejlépe na větší kusy masa které mají nižší obsah tuku (celá jehněčí kýta, půl kýta, vykostěná kýta, jehněčí hřbet).
Výběr nejlepšího způsobu pražení závisí na který řez jehněčího masa vaříš. Proto pro jehněčí neexistuje jedna dokonalá teplota nebo čas pečení. Existuje však několik obecných pokynů.
Jak dlouho trvá upečení jehněčí kýty?
To trvá asi 30 minut upéct 1 libru jehněčího při 350 °F (175 ° C). Proto pro 4kilovou jehněčí kýtu plánujte asi 2 hodiny pečení.
Zatímco jehněčí kýta je nejoblíbenějším kusem jehněčího masa pro zvláštní příležitosti, existuje několik dalších lahodných jehněčích kusů, ze kterých si můžete vybrat. Teploty a časy pečení se bude lišit pro každý jiný řez.
Pro podrobnější pokyny o tom, jak dosáhnout ideální propečenosti jehněčího masa pro různé kusy masa, se podívejte na můj Návod, jak upéct jehněčí. Tato příručka obsahuje vše, co potřebujete, abyste získali přesné časy pečení a návrhy pro každý jiný kus jehněčího!
Uniklo mi něco, co bys rád věděl? Nezapomeňte se zeptat v sekci komentářů níže, abych vám mohl pomoci zdokonalit vaše jehněčí jídlo!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Hotovost jehněčího masa: Pečená jehněčí kýta (+Tipy pro způsoby vaření jehněčího!)
Složení
- 5 lb noha jehněte (v kostech, v průměru 4-7 liber)
- 2 lžíce olivový olej
- sůl pepř
Bylinkový rub
Pečená zelenina
- 2 poháry kuřecí vývar
- 2 lbs žluté brambory (umyt a rozpůlit nebo rozčtvrtit)
- 1 velké cibule (nakrájené na silné kroužky nebo na čtvrtky)
- 2 čajová lžička česnek (mleté)
- 1-2 větvičky rozmarýna
- 2 bobkový list
- ½ čajová lžička každý, sůl a pepř
- ½ čajová lžička česnekový prášek
- ½ čajová lžička cibulový prášek
- ½ čajová lžička paprika (Volitelné)
Instrukce
Opékej jehně
- Než začnete, jehněčí kýtu odstavte na 30 minut až hodinu, abyste ji vychladili a přivedli ji na pokojovou teplotu, abyste dosáhli nejlepších výsledků při pečení.
- Opláchněte a osušte jehněčí stehno pomocí papírových ručníků. V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk. Vyřízněte nahoru směřující tukovou vrstvu v křížovém vzoru pomocí a (ne příliš ostré) nůž, aniž byste šli tak hluboko, že byste řízli do jehněčího masa.
- Potřete olivovým olejem a bohatě dochuťte solí a pepřem – pro nejlepší chuť použijte košer sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Umístěte ochucené jehněčí do pekáče se stojanem uvnitř a nastavte troubu na 450 ° F (232 ° C). Je-li to nutné, posuňte rošt v troubě dolů a poté vložte jehněčí do trouby, dokud se nezahřeje. Pečte 8 minut z každé strany, jakmile trouba dosáhne 450 °F (232 ° C) poté vyjměte z trouby.
Udělejte si bylinkový rub
- Zatímco se vaše jehněčí peče, promíchejte ingredience a vložte je do kuchyňského robotu nebo mixéru. Poté pyré nebo puls, dokud se dobře nespojí. Dát stranou.
Pečené jehněčí
- Poté snižte teplotu trouby na 325 °F (163 ° C) zatímco jehně necháte dostatečně vychladnout, abyste mohli natřít. Přidejte vývar, brambory, cibuli, česnek, rozmarýn a bobkové listy (v případě potřeby vyjměte rošt na pečení).
- Posypeme kombinovaným kořením (sůl, pepř, česnekový prášek, cibulový prášek a paprika, pokud používáte) přes brambory, než vrátíte jehněčí a pečící rošt na zeleninu.
- Naneste rozmíchanou bylinkovou směs na celý povrch jehněčí kýty a vmasírujte bylinky do všech oblastí masa.
- Vraťte jehně do trouby na sníženou teplotu a pečte 25 minut na libru na střední stupeň (s vnitřní teplotou 135-145 °F) nebo až do požadovaného dokončení (*viz poznámka).
- Volně zakryjte hliníkovou fólií a před podáváním nechte 20-30 minut odpočívat.
Poznámky
- Doba pražení pro různé úrovně propečení:
- Vzácné: 15 minut na libru - vnitřní teplota 125° C (52 ° C)
- Střední - vzácné: 20 minut na libru - vnitřní teplota 130-135° C (55 °C-57 °C)
- Střední: 25 minut na libru - vnitřní teplota 135-140° C (57 °C-60 °C)
- Hotovo/Dobře: 30 minut na libru – vnitřní teplota 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 minut na libru - vnitřní teplota 175°F+ (179°C+)
- Při nákupu jehněčího masa se vyhněte nákupu skopového. Je to starší a tužší druh masa.
- Pokud chcete, můžete požádat svého řezníka, aby za vás odřízl silnou vrstvu tuku.
- Odpočinek jehněčího masa je nezbytný k tomu, aby se veškerá šťáva před krájením rozlila po celém mase, tento krok nevynechávejte.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře