Jak upéct jehněčí

Jak upéct jehněčí v troubě, takže je křehký, šťavnatý a lahodně lahodný, bez ohledu na řez, který si vyberete! Tento kompletní průvodce pečením jehněčího masa nepojednává pouze o vaření různých kusů masa, ale také o tom, jak dosáhnout požadované úrovně propečení a jak připravit a okořenit jehněčí maso!

Jak upéct jehněčí maso jako profesionál!

Jehněčí maso je maso, které se často šetří pro zvláštní příležitosti. Vzhledem k tomu, že ho možná nepečete tak pravidelně jako jiné maso, trochu ho oprášíme jak upéct jehněčí je důležité, abyste se ujistili, že je dokonale propečené. Pečení jehněčího masa není jen o tom, co se děje uvnitř trouby. Všechno to začíná výběr vašeho kusu masa a končí tím, že ho necháme odpočinout mimo troubu.

Přejít na:

• Jak upéct jehněčí maso jako profesionál!
• Jak vybrat nejlepší kus jehněčího masa
• Jak okořenit maso
• Jak vařit maso
• Nechte beránka odpočívat
• 📖 Karta s recepty
• 💬 Recenze

Jak vybrat nejlepší kus jehněčího masa

Možná už máte oblíbený kus hovězího masa, který si vyberete při vaření svého oblíbeného steaku, ale co jehněčí? Jehněčí maso se kupuje méně často než hovězí; proto možná nebudete tak obeznámeni s výběrem střihu.

Zatímco některé kusy jehněčího masa mohou být pro určité příležitosti vhodnější, nejlepší řez bude záviset na přednost.

Noha jehněte

Jehněčí kýta je jednou z nejoblíbenější střihy. Tato pečeně je ideální pro speciální večeře, jako je velikonoční neděle. Má dobrý poměr masa a kostí, takže se snadno krájí. Nemluvě o úžasné bohaté chuti tmavého masa.

Kost v jehněčí kýtě také dodává hodně chuti. Pochází z kolagenu a šťáv, které procházejí během vaření. Mnoho lidí však dává přednost vykostěné jehněčí kýtě pro snadné vaření. Stále dostanete stejně bohatá chuť masa, ale bude o něco méně křehké než s kostí.

Obvykle plná jehněčí kýta slouží 6-8 lidem.

Půlka jehněčí kýty

Plná jehněčí kýta může být docela velký. Pokud tedy vaříte pro menší skupinu, poloviční (nebo částečné) jehněčí kýta může být lepší volbou. Stále získáte všechny bohaté chutě bez přílišných zbytků.

Jehněčí stopka

Lamb Shank je spodní část nohy. Je to nejmenší kousek jehněčí kýty; stále však nabízí tun chuti kvůli kosti, která jí prochází. Tento řez může být také dobrou volbou, pokud chcete menší pečeně.

Jehněčí rameno

Jehněčí plec je jedním z tučnější kusy masa. Při pomalém pražení je výsledkem nádherně jemná pečeně. Stejně jako jehněčí kýta lze i tento řez zakoupit bez kosti nebo s kostí.

Jehněčí plec obvykle slouží asi 6-8 lidí. Můžete si také pořídit poloviční rameno pro menší večeři.

Kýta

Zatímco pečeně je oblíbeným kusem hovězího masa, ne tolik lidí si myslí, že si kupují jehněčí pečeně. Nicméně je to tak docela chutné.

Zadek je a libovější kus masa, ale má pěknou tukovou vrchní vrstvu, která usnadňuje vaření. Tuk maso ochrání, takže je obtížnější ho přepéct, a zároveň dodá výpeku nějakou šťavnatost.

Daleko

Na rozdíl od zadku jsou jehněčí hřbet jedním z nejoblíbenějších kupovaných kusů. Dělají a skvělá pečeně a kotlety.

Hřbet se odebírá z horní části hřbetu jehněčího a nemá vrstvu tuku (jako zadní pečeně). Proto musí být vařené s opatrností aby se nepřevařila nebo nevysušila.

Jehněčí kotleta

Pokud chcete bohatá chuť jehněčího masa, ale nechcete dělat plnou pečeni, pak jsou jehněčí kotletky skvělou volbou. Jehněčí kotlety se tradičně krájí buď ze zadní nebo hřbetní pečeně.

Jsou ideální pro opékání na pánvi nebo na grilování.

Jehněčí

Jehněčí rošt je další dobrou volbou pro ty, kteří nechtějí připravovat plnou pečeně. Převzato ze žeber, tyhle libové steaky mají lehčí chuť než jiné kusy jehněčího masa. Jsou taky snadněji a rychleji vařit.

Kromě toho jehněčí rošt ve tvaru jednotlivých žebírkových steaků vypadá krásně potažený.

Jak okořenit maso

Krása jehněčího masa spočívá v tom, že chuť je taková bohaté a krásné, k obohacení chuti není potřeba mnoho koření. Ve skutečnosti se mnoho lidí rozhodne zůstat u základů: trochu soli a pepře.

To však neznamená, že si nemůžete užít zábavu s dalšími zvýrazňovači chuti. Česnek a rozmarýn jsou nádherné duo k párování s jehněčím. Toto párování funguje dobře se všemi kusy jehněčího.

Značka hrst malých řezů do masa a dovnitř zasuňte čerstvé česnekové rukavice. Můžete přidat čerstvé snítky rozmarýnu spolu s česnekem nebo mletý rozmarýn potřít vnějšek pečeně.

Česnek a rozmarýn fungují i ​​na menší kusy masa. Spíše než umístit česnek do masa, i když to funguje lépe vytvořit rub s nasekaným česnekem a nasekaným rozmarýnem. Toto je párování, které používám pro své jehněčí kotlety pečené na pánvi.

Kromě toho také ráda používám dochucovadla jako bylinky de provence, jako pro mé pomalu pečené jehněčí kolínka.

Dalším skvělým doplňkem je máslo nebo olivový olej pomoci obohatit dekadenci jehněčího. Tyto dvě lze potřít na maso před přidáním jakéhokoli koření.

Jak vařit maso

Po vší oddanosti přípravě vašeho jehněčího se chcete ujistit, že to dostane dokonale vařené. Uvařit jehněčí maso k dokonalosti není jen o teplotě a čase.

Získání jehněčího právě začíná než půjde do trouby.

Ohřejte maso na pokojovou teplotu

Nejlepším tajemstvím dobře propečeného masa je nechat ho před vařením ohřát na pokojovou teplotu. Naplánujte si proto vyjmutí alespoň z lednice 30 minut před přípravou. Nechte se usadit na pult, zatímco si shromáždíte další potřebné ingredience.

Teplota vaření

Jakmile maso již není studené a je dobře ochucené, je čas vařit. Teplota pečení bude záviset na řezu masa a jak je velký.

Použijte níže uvedený graf které vám pomohou najít nejlepší teplotu pro vaše jehně.

Obecně platí, že tučnější kusy jehněčího masa by se měly péct dlouhé a pomalé při nízké teplotě. Chudší kusy masa by se měly prvních několik minut péct při vysoké teplotě a po zbytek času při nižší teplotě.

Bez ohledu na to, jaký typ řezu vaříte, se doporučuje udržujte rošt trouby uprostřed a použít rošt na pečení pro jehně. To zajistí, že se maso propeče rovnoměrně.

Návod na pečení celé jehněčí kýty, půlky, vykostěné kýty, jehněčího hřbetu

Tyto kusy masa jsou obvykle libovější. Proto je pečeme v horké troubě prvních 15-20 minut pomůže uzavřít šťávu a dodá šťavnatou a jemnou pečeně.

Předehřejte troubu na 450 °F (230 ° C). Umístěte maso na rošt a pečte 15 minut (pokud se jedná o větší kus masa, můžete jej povařit až 20 minut).

Tím získáte a venku krásně svěží a chraňte maso před vysycháním, protože se později pomalu peče.

Po 15 minutách snížit troubu až 350 °F (175 °C) a pokračujte ve vaření po doporučenou dobu na libru masa.

Bederní kotlety nebo stojany

Následovat budou kotlety a rošty stejné zásady pražení jako výše. Vzhledem k jejich menší velikosti však máte několik dalších možností.

Při použití trouby můžete postupovat přesně podle výše uvedených pokynů. Mnoho kuchařů dává přednost zpívat tyto menší kousky masa na pánvi, než aby se zpočátku vařily na vysoké teplotě.

Rychle opečte z každé strany a jakmile budete mít venku pěkně opečené, přendejte na pečicí mřížku a dopečte v troubě. Tyto škrty zaberou výrazně méně času pražit, takže je hlídejte a nepřevařte.

Další možností je vařit jehněčí kotlety nebo kolínka na pánvi celou cestu. Moje jehněčí řízky na pánvi recept je pro tuto metodu skvělou volbou.

Doporučené doby vaření

Trvá to přibližně 30 minut (za počátečních 15-20 vysokých teplot) za libru aby dosáhl středního. Středně vzácné bude v průměru asi 25 minut vaření na libru, zatímco dobře provedené bude blíž až 35 minut na libru.

Průměrná jehněčí kýta je kolem 4 liber. Proto je to asi 2 hodiny doby vaření.

To se však bude lišit u každého jednotlivého kusu masa. To je důležité použít teploměr na maso zkontrolovat propečenost.

Chcete-li použít teploměr na maso, vyjměte jehněčí maso z trouby a položte ho na sporák. Zavřete dvířka trouby abyste udrželi teplo v případě, že budete muset vrátit jehněčí, aby pokračovalo v vaření.

Vložte teploměr na maso do nejtlustší část masa. Pomocí níže uvedeného průvodce zjistěte, zda dosáhl požadované úrovně propečení.

Poznámka k určení propečení

Maso se bude i nadále vařit, zatímco bude odpočívat. Proto doporučuji maso vyjmout z trouby, když je asi 5-10 stupňů pod vámi požadovanou úrovní propečení. Pokud chcete například střední jehněčí kýtu, vyjměte ji, jakmile dosáhne střední vzácnosti: 125 °F – 130 °F.

Požadovaná propečenost pro jehněčí maso

USDA doporučuje, aby jehněčí maso mělo teplotu 145 °F (63 ° C) před jídlem.To se považuje za dobře udělané. Mnoho kuchařů doporučuje, aby si jehněčí maso vychutnávalo při střední teplotě, což je 130-135 °F.

Pokud dáváte přednost a různá úroveň propečení, postupujte podle návodu níže.

• Vzácné: 120 °F - 125 °F
• Středně vzácné: 125 °F - 130 °F
• Střední jamka: 135 °F - 140 °F
• Dobrá práce: 140+°F (60+°C)

Celá plec, půlka, vykostěná plec, zadní pečeně

Takové řezy již obvykle mají dobrou ochrannou vrstvu tuku. Maso tak zůstane vlhké, takže vy není nutné ji zapečetit na začátku na vysoké teplo.

Místo toho jednoduše pečte jehně nízko a pomalu při 325 °F (160° C). Tato metoda často vede k a super něžné pečeně, která je dobře propečená, ale snadno se krájí a odpadává od kosti.

Proto se méně zaměřuje na směřování k určitému stupni propečenosti (jako je medium rare nebo medium). Stále je však důležité zkontrolovat propečenost.

Během pečení jehněčí potírejte

Jeden trik, jak ze svého jehněčího dostat maximum, je během vaření podlévejte. To pomáhá udržet ho vlhký a měkký při vaření. Tuto metodu lze použít pro pečeně, stejně jako kotlety a rošty. 

Asi v polovině dobu pečení, opatrně vyjměte jehněčí z trouby. Zavřete troubu, aby se teplo udrželo.

Použijte velkou lžíci (nebo krůtí bastr) naberte šťávu ze dna pekáče a nalijte ji nad masem. Poté se vraťte do trouby a pokračujte ve vaření.

Zatímco basting je není nutností, je to trochu přidaný dotek s velkým přínosem.

Nechte beránka odpočívat

I když vás lahodná vůně linoucí se z trouby bude mít chuť se do jehněčího hned zarýt, trpělivost se vyplácí. Když odstraníte jehně, přikryjeme alobalem a necháme odpočinout.

Stejně jako u hovězího masa, když jehně před podáváním necháme odpočinout, šťáva se rovnoměrně usadí. To nejen přidá na chuti, ale také to udělá jednodušší pro vyřezávání.

Větší pečeně by měly odpočívat přibližně 30 minut, zatímco menší kusy jako jehněčí kotlety nebo jehněčí rošt budou potřebovat jen asi 5 minut.

Zatímco jehněčí odpočívá, dokončete na poslední chvíli veškeré přípravy na večeři. Pak posaďte se a užívejte si!

📖 Karta s recepty