Ujistěte se, že znáte správné teploty vaření žeber než uděláte tento lahodný hovězí řez! Teplota vaření a vnitřní teplota jsou důležité, abyste se ujistili, že vaše hlavní žebro není přepečené nebo nedopečené, ale tak akorát!
Přejít na:
- Teplota je klíčem k dokonalosti vašich pečeně
- Ideální propečenost pro Prime Rib
- Je bezpečné jíst středně vzácné prvotřídní žebro?
- Musím podávat Prime Rib Medium Rare?
- Tabulka 1: Požadovaná propečenost pro základní žebro
- Při jaké teplotě vaříte Prime Rib?
- Jak dlouho vaříte Prime Rib?
- Jak otestovat, zda je vaše primární žebro hotové
- Tipy na vaření nejlepší pečeně
- Jak připravit Prime Rib
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
Teplota je klíčem k dokonalosti vašich pečeně
Prime rib je jedním z těch kusů masa, o kterých si možná myslíte, že je těžké vařit. To je běžná mylná představa, protože jde o kus masa za vyšší cenu a je většinou podávané při zvláštních příležitostech.
Nemusíte však chodit na nedělní brunch do restaurace, abyste si vychutnali toto delikátní maso. S pár jednoduchých tipů, můžete si doma snadno vyrobit úžasné prvotřídní žebro pro svůj příští velikonoční brunch nebo jinou zvláštní příležitost.
Ideální propečenost pro Prime Rib
Když vaříte prvotřídní žebro doma, je důležité znát správnou teplotu, při které se má vařit, jak dlouho je vařit a jaká je požadovaná úroveň propečení.
Obvykle se za nejlepší považuje primární žebro při podávání středně vzácné. Při kontrole vnitřní teploty pečeně chcete, aby byla mezi 130-135 ° F (35-37 ° C).
Prime rib je jedním z těch kusů masa, o kterých si možná myslíte, že je těžké vařit. Tohle je běžná mylná představa protože jde o kus masa za vyšší cenu a podává se hlavně při zvláštních příležitostech.
Nemusíte chodit do restaurace na nedělní brunch, abyste si vychutnali toto delikátní maso. Pomocí několika jednoduchých tipů si snadno vytvoříte působivé prvotřídní žebro doma pro váš příští velikonoční brunch nebo jinou speciální příležitost.
Je bezpečné jíst středně vzácné prvotřídní žebro?
Technicky 130-135 °F (35-37 ° C) je pod doporučenou vnitřní teplotou pro konzumaci masa. USDA doporučuje podávat prvotřídní žebra a další pečeně při 145 °F (63 ° C) nebo výše pomoci předcházet nemocem z potravin.
To je však důležitá úvaha, mnoho šéfkuchařů stále bezpečně podává prvotřídní žebro na střední-rare.
Při vaření jakéhokoli kusu masa, který hodláte podávat, se doporučuje zakoupit ho od renomovaného řezníka.
I když to může být o něco dražší než chytit se v uličce s potravinami, nákupem od místního řezníka získáte maso nejvyšší kvality (a můžete podpořit místní podniky ve vaší oblasti).
Musím podávat Prime Rib Medium Rare?
I když se tradičně vaří až středně vzácně, není to tvrdé a rychlé pravidlo. Mnozí dávají přednost tomu, aby jejich hlavní žebro bylo o něco více propečené.
Ty jsi ten, kdo jí hlavní žebro; proto, cvyberte si hotovost, kterou vy a vaši hosté preferujete. Máte-li hodně různé chutě, vaření hlavního žebra na střední nebo středně dobré dá možnosti propečenosti podávat: dobře provedené na vnějších okrajích a střední ve středu.
Pomocí níže uvedených doporučení určete, jaká teplota je, kdy chcete dosáhnout vaření prvotřídního žebra doma.
Tabulka 1: Požadovaná propečenost pro základní žebro
Poddajnost | Vnitřní teplota | Vzhled |
---|---|---|
Vzácný | 120 až 125 ° C | Jasně červený střed, vlažný. |
Středně propečený | 130 až 135 ° C | Jasně červený střed, růžové okraje, teplý. |
Střední | 135 až 145 ° C | Růžové a teplé po celé délce. |
Středně dobře provedeno | 145 až 155 ° C | Mírně růžový střed a teplý v celém rozsahu. |
Výborně | 155 až 165 ° C | Velmi málo až žádná růžová. |
Při jaké teplotě vaříte Prime Rib?
Ať už se rozhodnete pro medium-rare nebo něco lépe propečeného, své prvotřídní žebro můžete vařit stejným způsobem a při stejné teplotě.
Ideální způsob, jak vařit prvotřídní žebro je dodržením nízké a pomalé metody. Někteří kuchaři dávají přednost vaření prvotřídních žeber při velmi nízké teplotě 250 ° F (120 ° C) na několik hodin.
Mnoho dalších rád vaří v a trochu vyšší teplota aby vaření netrvalo tak dlouho.
Vaření prvotřídního žebra buď při 250 °F (120 ° C), který je ideální pro uzení prvotřídní žebírka nebo 325 °F (160 ° C) výsledkem bude lahodné prvotřídní žebro. Vyberte si, co nejlépe vyhovuje vašemu času a velikosti pečeně, kterou připravujete.
Jak dlouho vaříte Prime Rib?
Teplota a čas jdou ruku v ruce při vaření dokonalého žebra. Dalším důležitým faktorem je velikost vaší pečeně.
Kromě těchto faktorů musíte před snížením teploty se rozhodněte, zda chcete pečeně opéct (to je skvělé pro uzavření šťávy a získání pěkné kůrky venku).
Než budete postupovat podle níže uvedených pokynů, předehřejte troubu na 450 ° F (230 ° C). Do mělkého pekáče vložte ochucené žebro tučnou stranou dolů.
Vložte pánev do trouby a pečeme 15 minut. Poté snižte teplotu buď na 250 °F (120 ° C) nebo 325 °F (160 ° C) a postupujte podle níže uvedených pokynů.
Za prvé, zjistit, jak velká je pečeně určit, jak dlouho potřebujete vařit hlavní žebro. Poté použijte níže uvedenou tabulku, která vám pomůže určit, jak dlouho vařit hlavní žebro při obou teplotách.
Jak dlouho vařit Prime Rib při 250 °F (120 ° C)
Vařte svůj hlavní produkt při teplotě 250 ° F po dobu 25 minut na libru masa
2 kilové hlavní žebro | 50 minut |
3 kilové hlavní žebro | Hodiny 1 a minuty 15 |
4 kilové hlavní žebro | Hodiny 1 a minuty 40 |
5 kilové hlavní žebro | 2 hodin a 5 minut |
6 kilové hlavní žebro | 2 hodin a 30 minut |
7 kilové hlavní žebro | 2 hodin a 55 minut |
8 kilové hlavní žebro | 3 hodin a 20 minut |
9 kilové hlavní žebro | 3 hodin a 45 minut |
10 kilové hlavní žebro | 4 hodin a 10 minut |
Jak dlouho vařit Prime Rib při 325 °F (160 ° C)
Pečte své hlavní žebro přibližně 17-20 minut na libru masa. (Tato tabulka zaokrouhluje dobu vaření na přibližně 17 minut na libru, aby se zabránilo převaření).
2 kilové hlavní žebro | 35 minut |
3 kilové hlavní žebro | Zápisy 50 |
4 kilové hlavní žebro | Hodiny 1 a minuty 10 |
5 kilové hlavní žebro | Hodiny 1 a minuty 25 |
6 kilové hlavní žebro | Hodiny 1 a minuty 40 |
7 kilové hlavní žebro | 2 hodin |
8 kilové hlavní žebro | 2 15 hodin minut |
9 kilové hlavní žebro | 2 30 hodin minut |
10 kilové hlavní žebro | 2 45 hodin minut |
Mějte na paměti, že doby vaření jsou přibližné. V závislosti na vaší troubě a počáteční teplotě hlavního žebra (stejně jako mnoho dalších úvah), může se doba vaření lišit.
Výše uvedené časy jsou dobrými výchozími body, proto postupujte podle pokynů. Pak, použijte teploměr na maso otestovat vnitřní teplotu a upravit časy podle potřeby.
Jak otestovat, zda je vaše primární žebro hotové
Než začnete vařit své prvotřídní žebro, ujistěte se, že máte teploměr na maso na ruce. Pokud žádné nemáte, chcete si ho koupit, než si uvaříte prvotřídní žebro.
S velkým kusem masa jako prvotřídní žebro a takové, na kterém tvrdě pracujete získat přesnou úroveň propečení, teploměr na maso je nejlepší nástroj k použití.
Chcete-li maso otestovat, vytáhněte ho z trouby. Pokud chcete, nechte to na roštu trouby; prostě pamatujte na horký stojan.
Vložte teploměr na maso do nejtlustší části pečeně a počkejte, až se teplota zaregistruje.
Důležitá poznámka k testování vnitřní teploty:
Chcete vytáhnout hlavní žebro z trouby než dosáhne požadované teploty! Například, pokud chcete dokonalé středně vzácné primární žebro při 130-135 °F (35-37 ° C), budete chtít přestat vařit, když dosáhne 120-125 °F (49-52 ° C) na teploměru.
Po vyjmutí primárního žebra z trouby se bude pokračovat v pečení po dobu až 30 minut, zatímco bude odpočívat. Tomu se říká přenosné vaření.
Proto, aby ujistěte se, že se náhodou nepřevaří jakmile vytáhnete pečeně z trouby – vyndejte ji dříve.
Tipy na vaření nejlepší pečeně
- Vyjměte hlavní žebro z lednice alespoň hodinu před vařením a nechte ho uležet na pultu. Nejlepší je nechat 2 hodiny odležet, a pokud vám vyhovuje delší doba, můžete pečení nechat až 8 hodin.
- Pokud maso před pečením necháte ohřát na pokojovou teplotu, zajistíte tím, že se vaše prvotřídní žebro propeče rovnoměrněji.
- Vyjměte hlavní žebro z trouby, když je vnitřní teplota o 5-10 stupňů nižší, než je požadovaná propečenost.
- Po dokončení vaření vyjměte hlavní žebro a nechte jej odležet (nezakryté nebo volně zakryté hliníkovou fólií) před podáváním odpočívat 20-30 minut. To umožňuje, aby se maso nadále vnitřně propékalo a získáte nejlepší chuť a texturu.
Jak připravit Prime Rib
Na primárním žebru je skvělé to, že protože se jedná o tak kvalitní kus masa, nemusíte dělat mnoho, abyste z toho vytěžili maximum. Mnoho kuchařů zjistí, že jednoduché dochucení solí a pepřem je perfektní.
To, že se dá vyrobit s jednoduchým kořením, neznamená, že si nemůžete užít přidání další chuti! Čerstvý česnek nebo bylinky, jako je rozmarýn, mohou být vynikajícími chuťovými přísadami k hlavnímu žebru.
Pokud chcete, aby lahodné a pikantní prvotřídní žebro, vyzkoušejte můj recept na an v troubě pečené hlavní žebro s hlavní žebro třít.
Pokud jste zvědaví jak kouřit primární žebro, můžete také vyzkoušet můj recept na uzené hlavní žebro!
📖 Karta s recepty
Teploty vaření Prime Rib: Kompletní průvodce pečením Prime Rib
Složení
Prvotřídní pečená žebra bez kosti
- 5 lb primární žebro (pečená vykostěná nebo odstátá žebírka)
- 2 lžíce křen (pro potažení pečeně)
Prime Rub Rub
- 1 ½ lžíce kóšer sůl
- 1 lžíce hrubý mletý pepř (nejlepší je čerstvě namletý)
- ½ lžíce česnekový prášek
- 1 čajová lžička uzená paprika (nebo obyčejná paprika)
- 1 čajová lžička sušené rozmarýnu
- 1 čajová lžička pozemní šalvěj
- 1 čajová lžička sušený tymián
- ½ čajová lžička sušené oregáno
- ½ čajová lžička cibulový prášek
Instrukce
PŘÍPRAVA
- Nejprve opláchněte hlavní pečínku pod studenou tekoucí vodou a poté ji osušte papírovou utěrkou. Podle potřeby odřízněte přebytečný tuk nebo stříbrnou kůži. Pokud je to možné, odstavte pečeně 1–2 hodiny před vařením, aby dosáhlo pokojové teploty.
- (Volitelné) K zavázání pečeně použijte řeznický provázek. Pro vykostěné hlavní žebro rozmístěte provázek každých 1.5 palce po délce pečeně.
Prime Rub Rub
- V malé misce smíchejte všechny suché ingredience (sůl, pepř, uzená paprika, česnekový prášek, cibulový prášek, mletá šalvěj, sušený rozmarýn a sušený tymián) a odlož to stranou.
- Pečeni dejte na plech nebo do zapékací mísy po celé ploše potřete 2 lžícemi křenu. Ze všech stran bohatě osolte suchým potěrem. Do masa vmasírujte koření a přebytečné okraje pečeně srolujte.
Pečení Prime Rib
- Předehřejte troubu na 200 ° F (93 ° C).
- Připravenou pečínku přendáme do pekáče (tučnou stranou nahoru u pečeně bez kosti nebo vykostěnou stranou dolů pro pečeně na stojaté žebírko). Vložte do trouby a pečte asi 3 hodiny a 45 minut, nebo zhruba 45 minut na libru.
- Jakmile má vaše pečeně vnitřní teplotu 120-125 °F (49-52 ° C) pro RARE, 125-129 ° F (52-54 ° C) pro STŘEDNÍ VZÁCNOST, 130-139 ° F (54-59 ° C) pro STŘEDNÍ nebo 140-145 °F (60-63 ° C) pro STŘEDNÍ HOTOVO vyndejte z trouby a navrch volně přiložte kus fólie. Před krájením a podáváním nechte 20-30 minut odpočinout.
(Volitelné) Reverzní Sear
- Pokud byste chtěli pečeně opéct, vyjměte ji z trouby 10°F (5.5 ° C) vyhýbat se vaší ideální vnitřní teplotě. Přeneste jej na prkénko a zakryjte ho hliníkovou fólií, když zvýšíte teplotu trouby na 500 °F (260 ° C).
- Jakmile trouba dosáhne teploty, vraťte pečeně na 5–10 minut nebo dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty. *To se stane rychle, takže to bedlivě sledujte.
- Vyjměte opečená hlavní žebra z trouby a navrch přikryjte kus alobalu. Před krájením a podáváním nechte 15 minut odpočinout.
Poznámky
- Pokud nemáte nebo nemáte rádi křen, můžete zkusit připravit tuto vánoční prvotřídní žebírkovou pečínku pomocí náhražka křenu.
- Vždy kontrolujte vnitřní teplotu masa v nejtlustší části. Je dobrou praxí zkontrolovat několik dalších oblastí směrem ke středu, abyste potvrdili hotovost.
- Pamatujte, že vnitřní teplota pečeně se bude nadále zvyšovat o 5-7 °F (3-4 ° C) po vyjmutí z trouby, známé také jako 'carryover cooking'. Naplánujte si to tak, že pečeně odstraníte těsně před vaší ideální teplotou.
- Skladování: Nechte vychladnout vánoční pečeně, poté ji vložte do vzduchotěsné nádoby a chlaďte až na 5 dní.
- Zmrazení: Pečeně zabalte do plastové fólie a vložte do mrazicího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Zmrazte až na 6 měsíců a před opětovným ohřevem rozmrazte přes noc v lednici. Podívejte se na můj příspěvek'jak dlouho můžete uchovávat prvotřídní žebro v mrazáku' Pro více informací.
- Ohřev: Vložte pečínku do pekáče s až ¼ šálkem hovězího vývaru (podle toho kolik je masa) a pečeme při 300°F (150 ° C), dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Maureen Dolhancey říká
Děkuji za recept
Výborná informace
Texasbush říká
Dnes jsem si koupil prvotřídní pečenou žebírku, vyzkouším vaši metodu a vždy budu mít svůj teploměr blízko. Ještě jednou děkuji za vaše rady a tipy, pokusím se vám dát vědět, jak vše dopadlo.