Bistecca alla Fiorentina (Steak na florentský způsob) je působivý porterhouse steak oblíbený v Toskánsku v Itálii. Tento florentský steak je skvělou záminkou k rozpálení gril, nebo to můžete nechat jednoduché a uvařit si to na svém sporák. Je vyroben s jednoduchým kořením ze soli a pepře, díky kterému se bohatá chuť hovězího masa skutečně leskne!
Tento steak můžete spárovat s vaším oblíbeným steakové přílohy. Nezapomeňte se podívat na moji sbírku recepty na steakovou omáčkuTaky!
Přejít na:
Bistecca alla Fiorentina, také známý jako florentský steak, je slavný toskánský recept, který si mezi lidmi získal obrovskou popularitu. milovníky steaků po celém světě.
Zaměřuje se výhradně na kvalita a chuť masa a nezahrnuje mnoho bylin nebo koření.
Tím nechci říct, že ještě není ultra-chutný. Maso je bohaté a máslové; při správném vaření se rozpouští v ústech.
Také viz můj grilovaný porterhouse pro další variaci.
🌎 Původ
Bistecca alla Fiorentina je víc než jen jídlo – je to nedílná součást toskánské kultury a historie.
Předpokládá se, že počátky sahají až do středověku, kdy to bylo slavnostní jídlo během festivalů a významných příležitostí.
Dnes je Bistecca alla Fiorentina základem jídelníčku mnoha restaurací v Toskánsku a vychutnává si ho po celém světě!
🥘 Ingredience
Výběr tlustého, vysoce kvalitní steak s velkým množstvím mramorování je nejdůležitější součástí tohoto receptu. Ostatní ingredience jsou jen vedlejší herci a steak je hvězda!
- Bistec a la Fiorentina - 3 až 4 libry Black Angus porterhouse steak která je alespoň 2-3 palce tlustá.
- Olivový olej - 1-2 lžíce extra panenského olivového oleje (EVOO).
- Sůl - 3 lžičky košer soli
- Pepř - 2 lžičky čerstvě mletého černého pepře (hrubé mletí).
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
🔪 Jak vyrobit Bistecca alla Fiorentine
Musíte otočit steak každých 5 minut, ale kromě toho je tento recept snadný.
Pro začátek budete potřebovat gril nebo grilovací pánev, odměrky, kuchyňské kleště a ostrý nůž a prkénko.
3-librová vrátnice vás dostane 3-4 porce, zatímco 4kilový steak bude blíže 4-6.
- Koření a sezení. Potřete svůj 3 až 4 kilový bistec a la Fiorentina steak 1-2 lžícemi olivového oleje a ze všech stran ochuťte 3 lžičkami kosher soli a 2 lžičkami čerstvě mletého černého pepře. Nechte steak uležet na pultu po dobu 1 hodiny, aby dosáhla pokojové teploty.
- Teplo. Rozehřejte gril na 450℉ (230 ℃), nebo teplo a grilovací pánev na středně vysoké teplotě.
- Cook Přidejte steak na rozpálený gril nebo pánev a nechte ho nerušeně 5 minut opékat. Poté otočte a pokračujte ve vaření po dobu 5 minut. Pokračujte ve vaření a otočte steak každých 5 minut dokud nedosáhne požadované úrovně propečení (U medium-rare většinou překlopím 4x).
- Odpočinek. Jakmile je váš steak propečený podle vašich představ, sejměte ho z ohně a navrch volně přiložte kus fólie. Nechte odpočinout pro 5 minut.
- Nakrájejte a podávejte. Filet mignon nakrájejte a oddělte od kosti. Poté nakrájíme proti srsti a podáváme s extra sůl a podle potřeby čerstvě mletý černý pepř.
💭 Tipy a poznámky
- Možnosti koření: Zatímco sůl a pepř jsou klasické koření pro tento steak, neváhejte použít své oblíbené steak koření pro přidanou chuť.
- Teploty propečenosti:
- Středně vzácné: 130 °F-135 °F (54 °C-57 °C)
- Střední: 135 °F-145 °F (57 °C-63 °C)
- Střední studna: 145 °F-155 °F (63 °C-68 °C)
- Poznámka: U dobře propečených steaků teploty přesahují 155 °F (68 °C). Odstraňte steaky z tepla asi 5 °F pod vaší cílovou teplotou, aby se zohlednilo přenášení vaření během odpočinku.
- Varná deska k vaření v troubě: Pro alternativní způsob vaření opečte steak na varné desce a poté ho dopečte v předehřáté troubě na 450-500℉ (230-260℃), abyste dosáhli požadované propečenosti. Před použitím této metody se ujistěte, že je vaše pánev vhodná do trouby.
- Zbytky: Pokud máte hodně zbytků, podívejte se na můj recepty na zbytky steaků zde.
🥡 Ukládání a ohřívání
Jakmile váš steak zcela vychladne, může být zchlazen ve vzduchotěsné nádobě až po dobu Dny 4.
Vychladlý steak zabalte do igelitu nebo fólie a vložte do mrazícího sáčku pro velké zatížení. Rozmrazte ji přes noc v lednici před ohřátím a vychutnejte si ji uvnitř 3 měsíců.
Ohřívání
Ohřejte steak v troubě na a nízká teplota pro nejlepší výsledky. Asi 20 minut v troubě na 250 st°F (120°C) je docela blízko k dokonalosti. To se však může lišit v závislosti na tom, kolik steaku ohříváte a zda již byl nebo nebyl nakrájen.
Viz můj příspěvek na Jak ohřát steak pro podrobnější informace.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
❓ Časté dotazy
Bistecca alla Fiorentina je hovězí maso. Je to obrovský (2 ½ - 4 libry) porterhouse steak sestávající z filet mignon na jedné straně kosti a proužku na druhé.
Tradičně se Bistecca alla Fiorentina podává nakrájená na dřevěném prkénku nebo na talíři spolu s pečenými nebo grilovanými bramborami a zeleninou. Je běžné, že se toto jídlo podává v rodinném stylu, kdy se steak rozdělí mezi všechny u stolu.
Tradiční koření není nic jiného než olivový olej, sůl a pepř. Udržování jednoduchého koření znamená, že oceníte chuť steaku!
🥩 Další skvělé recepty na steaky
- Špičková svíčková na pánvi - Vychutnejte si snadnou a chutnou steakovou večeři s tímto pečeným steakem ze svíčkové.
- Pečený Chuck Steak - Toto pečené sklíčidlo má neuvěřitelnou chuť a úžasně jemnou a šťavnatou texturu!
- Steak au Poivre - Za méně než půl hodiny můžete mít na stole sofistikovanou a působivou večeři z hovězího masa s tímto receptem na Steak au Poivre!
- Sous Vide Ribeye Steak - Šťavnatý a dokonale propečený steak z ribeye, který se vám rozpustí v ústech při každém soustu!
- Steak Diane - Dekadentní steak dušený ve smetanové houbové omáčce.
- Pečený New York Strip Steak - Tento newyorský strip steak je dokonale kořeněný a propečený do jemné dokonalosti!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Bistecca alla Fiorentina (steak na florentský způsob)
Složení
- 3-4 lb bistec a la fiorentina (black angus 2-3 palce silný steak z porterhouse)
- 1-2 lžíce olivový olej (extra panenský)
- 3 čajová lžička Kóšer sůl
- 2 čajová lžička mletý černý pepř (hrubé mletí)
Instrukce
- Kartáč si 3-4 lb bistec a la fiorentina steak s 1-2 lžíce olivového oleje a dochutíme 3 čajová lžička košer soli a 2 lžička mletého černého pepře. Nechte steak uležet na pultu po dobu 1 hodiny, aby dosáhl pokojové teploty.
- Rozehřejte gril na 450℉ (230 ℃), nebo rozpalte grilovací pánev na středně vysokou teplotu.
- Přidejte steak na rozpálený gril nebo pánev a nechte nerušeně opékat 5 minut. Poté otočte a pokračujte ve vaření po dobu 5 minut. Pokračujte ve vaření a každých 5 minut svůj steak obracejte, dokud nedosáhne požadované úrovně propečení (U medium-rare většinou překlopím 4x).
- Jakmile je váš steak propečený podle vašich představ, sejměte ho z ohně a navrch volně přiložte kus fólie. Odstavte a nechte steak 5-10 minut odpočinout.
- Filet mignon nakrájejte a oddělte od kosti. Poté nakrájejte proti srsti a podávejte s extra solí a čerstvě mletým černým pepřem, pokud chcete.
Poznámky
- Sůl a pepř jsou tradiční koření pro tento styl steaků. Pokud však dáváte přednost steak koření, klidně to použijte!
- Steak propečený do středně propečenosti by měl mít teplotu mezi 130°F-135°F (54°C-57°C), zatímco střední steak spadá do rozmezí 135°F-145°F (57°C-63 °C). U steaku se střední prohlubní by se teplota měla pohybovat mezi 145°F-155°F (63°C-68°C). Steaky vařené za tímto bodem se považují za dobře propečené. Doporučuji sundat steaky z ohně, když jsou asi 5 °F pod požadovanou teplotou, protože se budou i nadále vařit, zatímco odpočívají.
- Pokud připravujete steak na varné desce, můžete jej v případě potřeby dokončit v troubě. Stačí si předehřát troubu 450-500℉ (230-260℃) a vložte steak do trouby, dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty (ujistěte se, že je vaše pánev vhodná do trouby)!
- Skladování: Jakmile váš steak zcela vychladne, může být chlazen ve vzduchotěsné nádobě až na 4 dny.
- Zmrazení: Vychlazený steak zabalte do plastové fólie nebo fólie a vložte do mrazícího sáčku pro velké zatížení. Rozmrazte ji přes noc v lednici před ohřátím a vychutnejte si ji do 3 měsíců.
- Ohřívání: Pro dosažení nejlepších výsledků ohřejte steak v troubě na nízkou teplotu. V troubě na 20 stupnu asi 250 minut°F (120°C) je docela blízko k dokonalosti, ale to se může lišit v závislosti na tom, kolik steaku ohříváte a zda už byl nebo nebyl nakrájen.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře