Máslo vs v pečení je skvělé téma k prozkoumání, které vám také pomůže stát se celkově lepším pekařem. Oba máslo a tuk jsou klíčovou složkou v arzenálu každého pekaře, a když přijde na to, která je lepší, odpověď není tak jednoduchá. Přečtěte si o tom, abyste se mohli rozhodnout, zda je pro váš recept nejlepší máslo nebo tuk.
Experimentujte s použitím másla a zkrácením s některými mými chutnými recepty, jako je ten můj arašídové máslo cookies, třešňový koláčnebo Irský jablečný dort.
Přejít na:
Máslo a tuk jsou dnes dva nejpoužívanější tuky při pečení, ale který je nejlepší? Toto je a často kladené dotazy to má ne tak přímočarou odpověď. Záleží. Jejda, promiň!
Existují poměrně málo faktorů, které je třeba zvážit při rozhodování, která možnost je pro váš konkrétní recept nejlepší. Poté vše záleží na osobních preferencích.
Je Máslo Nebo Tuk Lepší Na Pečení
Dosažení určité chuti, textury a struktury pečiva závisí na typu tuku, který se rozhodnete použít. Překvapivě se ve skutečnosti může lišit v tom, jaký druh tuku je považován za nejlepší.
Tukem může být olej, tuk, margarín, máslo nebo obyčejné staré sádlo. Máslo a tuk jsou nejběžnější druhy tuku používané při pečení, proto se pro účely tohoto článku zaměříme na ty.
Máslo i tuk mají ve světě pečení své místo. V mnoha receptech můžete dokonce jeden nahradit druhým.
Rozhodnutí použít máslo nebo tuk závisí na požadovaném výsledku struktura, textura a chuť.
Co je zkrácení
Tuk je definován jako „jakýkoli tuk, který je pevný nebo polotuhý při pokojové teplotě“. Jen si představte tu plechovku Crisco na polici ve spíži, která si zachovává svůj dokonalý pevný tvar po celý rok (máme to všichni!)
Pokud jste nevěděli, tuk se ve skutečnosti vyrábí z rostlin. konkrétně jedlé oleje které byly extrahovány z oliv, slunečnice a sójových bobů. Proč je pevný a ne tekutý, pokud pochází z jedlých olejů? To je výsledek procesu zvaného hydrogenace.
Existuje složitější vědecké vysvětlení hydrogenace, ale zde je jednoduché vysvětlení pro pochopení zkrácení:
Rostlinný olej (z oliv, slunečnice nebo sojových bobů) prochází procesem, který jej přemění z nenasyceného tuku (v tekutém stavu) až nasycených tuků (v pevném stavu). Tuk ztužený = hydrogenovaný rostlinný olej.
Proč na tom záleží
- Zkrácení je 100% tuk s nulovým obsahem vody.
- Zkrácení má vysoký bod tání.
Dva prvky zkrácení jsou klíč k pochopení toho, jak a kdy jej použít v pečení.
Nejprve se podívejme, co je máslo. Potom můžeme porovnat dva různé tuky používané ve vašich oblíbených pečených dobrotách.
Co je máslo
Máslo je mléčný výrobek, který se vyrábí stloukáním jakéhokoli druhu mléka. Na rozdíl od tuku, který je 100% tuk, máslo je pouze 80% tuku celkem.
Zbývajících 20 % je asi 16–18 % vody a asi 2–4 % mléčné sušiny, což znamená, že máslo má obsah vody tam, kde tuk nemá.
Výsledkem je, že přidaný obsah vody v másle ovlivňuje jeho teplotu tání. Protože máslo obsahuje pouze 80 % tuku, rozpustí se při nižších teplotách a rychleji než tuk.
Rozdíl mezi máslem a tukem
Projekt obsah tuku a vody másla a tuku jsou to, co vytváří rozdíly v chuti, struktuře a dokonce i struktuře při pečení s těmito dvěma přísadami.
Obecně řečeno, zkrácení poskytuje pečivo, které je vločkovitější a drobivější ve struktuře. To je způsobeno nižším obsahem vody.
V důsledku vysokého bodu tání se zachází jako sušenky bude tlustší a kulatější (protože se v troubě nerozpustí).
Na druhé straně, pamlsky zapečené s máslem výsledkem je tenčí nebo plošší struktura, protože máslo se rychleji rozpouští a roztírá.
Kvůli obsahu vody v másle však budou vaše sušenky žvýkavější a ostatní pečivo vlhčí.
Pečení S Máslem A Ztužením
Toto jsou jednoduchá pravidla, kdy zvolit tuk nebo máslo. Tato pravidla se však mírně liší recept od receptu. Zde jsou rychlé poznámky pro pečení s máslem vs.
Čti dál abyste viděli, jak máslo a tuk ovlivňují vaše oblíbené pečivo. To vám pomůže určit, který z nich preferujete nebo kdy můžete jeden nahradit druhým.
>>>Zobrazit vše Moje recepty Tady! <<<
Cookies
Sušenky lze připravit buď s máslem, nebo s tukem! To znamená, že který si vyberete, je zcela na vás a vašich osobních preferencích.
Použití másla k výrobě sušenek způsobí, že se v troubě rozpustí a roztečou. Výsledkem bude, že vaše sušenka bude plošší, ale nádherně žvýkací texturou. (Podívejte se na můj příspěvek jak zabránit šíření cookies abych to vyřešil!)
Protože tuk má vyšší bod tání (protože neobsahuje vodu), cukroví se tolik nerozteče a bude hustší a kulatější. Budou však drobivější a nebudou tak žvýkací.
Pokud jde o chuť, máslo je velmi bohaté. Tuk na druhé straně je považován za neutrální nebo bez chuti.
Může vás snadno zastrašit, když se budete muset rozhodnout dělat sušenky s máslem nebo tukem. Můžete však snadno upravit jakýkoli recept na sušenky a použít obě možnosti!
Získáte všechny výhody tuku i másla. Vaše sušenky budou vlhké, žvýkací, husté a voňavé.
Pokud to chcete vyzkoušet, jednoduše použijte ve svém receptu stejné množství másla i tuku (ale ujistěte se, že celkové množství odpovídá tomu, co recept vyžaduje!)
Osobně si myslím, že nejsou lepší sušenky než ty z másla. Nicméně snadno vidím výhody použití másla i tuku (a dokonce to někdy dělám sám!)
Koláčové krusty
Mnoho receptů na koláče vyžaduje zkrácení. Je to proto, že dokonalá koláčová krusta je často popisována jako „pěkná a šupinatá“. Použitím veškeré zkrácení vám poskytne přesně to – pěknou šupinatou kůrku.
Při použití pouze másla bude kůrka kolem vnějších okrajů koláče více zlatýa spodní část kůry bude často vlhká a hustší.
Koláčová náplň je obvykle hvězdou show, takže chuť nemusí být tak důležitá, pokud jde o kůrku. Kůrka vyrobená s tukem bude nevýraznější, zatímco máslová kůrka poskytne a bohatá, máslová chuť.
Chléb
Použití másla a tuku při pečení chleba je složitější než u jiného pečiva. Pokud váš recept na chléb výslovně nevyžaduje zkrácení, nejlepší je použít máslo, zvláště na kvasnicový chléb.
Voda napomáhá vzcházení kvasinek; proto je obsah vlhkosti v másle základní k dosažení požadovaného kynutí, struktury a textury chleba. Dobu kynutí musíte upravit, pokud se rozhodnete nahradit máslo v kvasnicovém chlebu tukem.
To se bude lišit v závislosti na receptu; své nejlépe prozkoumat jaké změny jsou potřeba pro konkrétní recepturu.
Recepty na rychlý chléb nebo chléb, který nekyne, se snadněji upravují. Stále platí obecná pravidla pečení s tukem a máslem.
Zatímco obsah vlhkosti není nutný k tomu, aby chléb mohl vykynout, u vlhkého chleba je to ještě nutné.
Použití másla na rychlý chléb jako banánový chléb výsledkem bude pěkný, vlhký chléb. Použití tuku v těchto typech chleba bude mít za následek sušší a často hutnější chléb.
Jako vždy nezapomeňte zvážit chuť. tam je nic jako máslové podtóny banánového chleba.
K tomu kvasnicový chléb, který vyžaduje slané máslo může dopadnout docela nevýrazně pokud je máslo nahrazeno tukem.
Sušenky
Sušenky jsou ty pečené, kde se slovo „vločkový“ spojuje spíše s máslem než s tukem.
Pokud si představíte sušenku s vločkovitými vrstvami a zlatým vrcholem, máslo je to, co chcete. The obsah vody v másle vytváří páru, která při pečení vytváří malé vzduchové kapsy.
To poskytuje pěkné kynutí v sušence a dodává těstu vlhkost. Výsledek? Sušenky, které jsou šupinaté a vlhké!
Naproti tomu sušenky vyrobené s tukem budou drobivější a sušší. Bez páry, která vytváří přirozený vzestup ze vzduchových kapes, budou tyto sušenky také hutnější. Finální textura vám může připomínat spíše anglický koláček.
koláče
Na rozdíl od sušenek a sušenek neuvidíte okamžitý rozdíl v koláči pečeném s máslem vs. Mají tendenci stoupat přibližně stejně.
Rozdíly v použití tuku nebo másla jsou více v textuře a někdy chuť dortu. Jednoduchý bílý or žlutý dort vyrobený s tukem vám poskytne lehký a nadýchaný koláč.
Nicméně takový jednoduchý dort může ztratit část své chuti při provedení se zkrácením.
Se složitějším ochuceným dortem, jako je a mrkvový dort nebo bohatý čokoládový dort, nahrazení tuku máslem neovlivní chuť. Ve skutečnosti, nedostatek chuti ve zkrácení je někdy lepší, aby prošly ostatní chutě.
ledová poleva
Jedním z největších faktorů při rozhodování, zda použít máslo nebo tuk pro polevu, je založeno na tom, k čemu bude poleva použita – a kde bude použita.
Tuk má vysoký bod tání, což znamená, že taje pouze při vysokém žáru. Proto bude držet svůj tvar v mnoha různých prostředích. Máslo naopak změkne nebo se dokonce rozpustí.
Zkrácení je nejlepší varianta, pokud zdobíte dort, který bude sedí na stole nebo dlouho venku. Zachová si svou strukturu bez nutnosti chlazení.
Pokud však dort zdobíte s polevou buttercream a nechat to sedět venku v lednici po libovolně dlouhou dobu – poleva se rozpustí.
Pokud se nemusíte bát, že poleva vydrží pod teplem, chuť dobré máslové polevy je těžké překonat!
💭 Tipy pro výběr mezi máslem a tukem
Vybrat si mezi máslem a tukem může být obtížné. Dal jsem dohromady několik jednoduchých tipů, které vám pomohou rozhodnout, co použít.
- Příchuť: Tuk má velmi neutrální chuť, což je skvělé, když chcete nechat zazářit ostatní chutě ve vašem pokrmu. Na druhou stranu je máslo nabité bohatou, výraznou chutí, kterou každý miluje.
- Textura: Protože máslo obsahuje vodu, má nižší bod tání než tuk. Výsledkem použití másla bude mít pečivo měkčí a křehčí. Použitím zkrácení vytvoříte věci, které jsou pevnější s šupinatou texturou.
- teplota: Tuk se snadno používá, protože je vždy pevný. Máslo je ale potřeba před použitím zahřát na pokojovou teplotu, aby se dalo pořádně rozmíchat.
- Adaptace receptury: Tyto dvě možnosti lze z větší části snadno vzájemně zaměnit. Může však být ovlivněna struktura vašeho pečiva (stejně jako chuť).
- Kombinace: Nebojte se experimentovat s použitím másla i tuku! Kombinace těchto dvou vám může poskytnout výhody máslové chuti a struktury z tuku.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Máslo vs ztužování: Vše, co potřebujete ke krájení + jak vyrobit domácí máslo!
Složení
- 2 poháry smetany
- 1 štípnutí sůl (Volitelné)
Instrukce
- Nalijte své 2 šálky silného krému do kuchyňského robotu nebo mixéru.
- Smetanu mícháme na vysoké otáčky, dokud se nespojí do máslové konzistence, která se odděluje od tekutého podmáslí.
- Podmáslí sceďte z másla a poté máslo opláchněte ve studené vodě z kohoutku, abyste podmáslí odstranili.
- Přidejte nepovinné 1 špetka soli a zamíchejte. Přeneste své domácí máslo do plastové nádoby a použijte jako z obchodu.
Poznámky
- Výtěžek ½ šálku másla = 1 tyčinka nebo 8 porcí po 1 lžíci.
- Sceďte tekutinu do sklenice, abyste si uchovali 1 šálek podmáslí, které se také vyrábí.
- Uchovávejte své DIY máslo mezi použitím v chladu.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Joan Ledbetter říká
Tohle bylo velmi zajímavé. Moje sušenky s arašídovým máslem si vyžádají 1/2 cp tuku stejně jako máslo. Vše je v pořádku, ale moje otázka zní, bylo mi řečeno, abyste dejte tuk do lednice, vydrží déle a odeberete požadované množství, aby měl pokojovou teplotu. Moje lednička se přes noc přehoupla na 50 stupňů, bylo by to v pořádku používat při pokojové teplotě, jak je to ve skutečnosti obvykle v cubbardu? Moje lednička je zpět a v pořádku. Lepší bezpečí, pak se samozřejmě omlouvám, že jsem vyhodil všechny vaječné krémy atd. Nechal si cisco.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Osobně bych šel do toho a uložil Crisco pro použití, i přes změnu teploty (protože jej stejně obvykle skladuji při pokojové teplotě). Použijte svůj nejlepší úsudek a ujistěte se, že neexistují žádné jasně viditelné známky špatné textury, zápachu atd.