S tolika různými druhy hovězího, znát to správné stupně propečení hovězího masa je nezbytné, pokud chcete zůstat v bezpečí a maximalizovat chuť! Zde je vše, o čem potřebujete vědět vaření hovězího masa na tepl podle doporučení USDA!
Přejít na:
- Všechny bezpečné vnitřní teploty pro steaky, pečeně a mleté hovězí maso!
- Doporučení USDA pro propečení hovězího masa
- Minimální vnitřní teploty pro hovězí maso
- Požadovaná propečenost hovězího masa
- Jak vařit steak
- Jak upéct steak
- Jak upéct steak na pánvi
- Jak obrátit steak na steaku
- Pečeně (rostbeef)
- Jak vařit pečené hovězí maso
- Pečené hovězí v troubě
- Hovězí pečeně v pomalém hrnci (nebo Crockpot)
- Prime Rib
- Mleté hovězí maso
- Jak vařit burgery
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
Všechny bezpečné vnitřní teploty pro steaky, pečeně a mleté hovězí maso!
Pamatujte na ikonickou frázi,Hovězí maso, to je to, co je k večeři'? Tento chytlavý slogan skutečně vystihl podstatu hovězího masa jako oblíbeného středu jídel. Jako fanoušek šťavnatých steaků a šťavnatých burgerů s mými oblíbenými ingrediencemi chápu, jak je důležité uvařit hovězí maso k dokonalosti.
Dosažení ideálního propečení je zásadnínejen pro chuť, ale také pro uspokojivý kulinářský zážitek. Převařené hovězí maso může být zklamáním, ale nedostatečně tepelně upravené hovězí maso může být také problémem.
Naštěstí, USDA poskytuje komplexní pokyny ke správnému propečení různých kusů hovězího masa a zajišťuje jak chutné, tak bezpečné pokrmy. Tyto pokyny jsou neocenitelné pro vaření všeho z jemného steaky až chuťově hamburgery na vámi preferovanou úroveň propečení.
Abych vám dále pomohl, sestavil podrobná doporučení pro dosažení dokonalého propečení hovězího masa, od vzácného, šťavnatého vnitřku až po dobře propečený a chutný zevnějšek. Ať už jste fanouškem vzácného, středního nebo dobře propečeného hovězího, tyto tipy vás povedou uvařit si hovězí maso tak, jak ho máte rádi.
Doporučení USDA pro propečení hovězího masa
Podle doporučení USDA (Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických) pomůže udržet vás v bezpečí při konzumaci masa tím, že zabrání nemocem z potravin.
Projekt uvedená doporučení jsou bezpečné minimální vnitřní teploty. Toto jsou nejnižší teploty, které musí každý kus hovězího masa splňovat, aby byl považován za bezpečný ke konzumaci.
To jsou teploty, při kterých jsou zabity všechny potenciálně škodlivé bakterie, které mají potenciál způsobit onemocnění. Kromě minimální teploty naměřené po dokončení vaření, USDA také doporučuje, aby několik kusů masa mělo určitou dobu odpočinku. Doba odpočinku umožňuje masu dosáhnout zcela minimální teploty (pomáhá také zvýraznit chuť a udržet šťávu v pečeném mase).
Tady to začíná být trochu složitější. USDA nemůže doporučit vaření masa nižší než minimální teplota, navzdory těmto vzácným nebo středně vzácným úrovním propečenosti, které mnozí preferují.
Pokud dodržíte doporučené teploty USDA, minimální teplota pro steak nebo pečeně bude střední (který vám vytvoří pěkný růžový střed). A jakékoli hamburgery nebo sekaná nebo masové kuličky by to udělaly být vařené, dokud nebude dobře hotové.
Zatímco USDA nemůže doporučit jíst maso, které je nižší než minimální vnitřní teplota, stále si můžete vychutnat vzácný nebo středně vzácný steak, pokud chcete.
Níže uvedený graf to zvládne super jednoduché najít perfektní propečenost pro jakýkoli kus masa, počínaje doporučeným minimem USDA.
Minimální vnitřní teploty pro hovězí maso
- Steak 145°F
- Pečeme 145°F
- Mleté hovězí maso 160°F (hamburgery, sekaná, karbanátky, tepelně neupravená hovězí klobása)
Požadovaná propečenost hovězího masa
Doporučená propečení steaku je 145°F. Někteří lidé však preferují steak, který je ještě o něco více propečený, zatímco jiní mají rádi steak na straně vzácné. Použijte níže uvedenou tabulku k nalezení ideální teploty.
Graf 1: Úrovně propečení hovězího masa
Poddajnost | Vnitřní teplota | Vzhled |
---|---|---|
Vzácný | 120 až 125 ° C | Jasně červený střed, vlažný. |
Středně propečený | 130 až 135 ° C | Jasně červený střed, růžové okraje, teplý. |
Střední | 135 až 145 ° C | Růžové a teplé po celé délce. |
Středně dobře provedeno | 145 až 155 ° C | Mírně růžový střed a teplý v celém rozsahu. |
Výborně | 155 až 165 ° C | Velmi málo až žádná růžová. |
Můžete jíst vzácné nebo středně vzácné hovězí maso?
Podle USDA byste měli jíst pouze hovězí maso vařené na minimální vnitřní teplotu. Kolem tohoto tématu však existuje určitá debata, zejména pokud jde o vychutnání vzácného nebo středně vzácného steaku.
Je to jednoduše proto, že existuje riziko, že ne všechny bakterie budou zabity, pokud nedosáhnou minimální teploty. Stále existují způsoby, jak si vychutnat steak, který je červenější, spíše než růžové, ačkoli.
Výběr vysoce kvalitní hovězí maso a koupím to od řezníka, kterého znáte (spíše než obyčejný kus z obchodu s potravinami) jsou dvě dobrá místa, kde začít. Doporučuje se také udělat si průzkum, jak správně připravit vzácný nebo středně propečený steak.
Můžete také zvážit, že zaplatíte o něco více, abyste si svůj steak vychutnali v renomovaném a špičkovém steakovém domě. Kuchaři, kteří pracují především se steakem máte nejlepší znalosti o tom, jak připravit zdravý a bezpečný steak na vzácném konci.
Jak vařit steak
Nyní, když víte, jaký je konečný cíl, musíte se rozhodnout, jak uvařit steak. Ať už jste ostřílený veterinář nebo úplně nový, pokud jde o vaření steaku, mám 4 způsoby, jak uvařit dokonalý steak, díky kterému se každý kuchař bude cítit jako odborník.
- Pečené
- Pan-Seared
- Reverzní Seared
- grilovaný
Jak upéct steak
Grilování steaku je super snadné a ruce pryč. Je to také nejlepší způsob, jak pro začínajícího kuchaře dosáhnout steaku, který na každého udělá dojem. Tato metoda funguje nejlépe s ribeye, která má hodně mramorování (to pomůže dosáhnout super šťavnatého steaku).
Vzhledem k tomu, že neplatíte za to, že vám ho připraví někdo jiný v restauraci, můžete zaplatit o něco více za řez, který opravdu chcete.
Grilovaný Ribeye Steak
K dosažení dokonalého grilovaného ribeye potřebujete pouze 2 ingredience: ribeye dle vašeho výběru a vaši oblíbený steak koření. Jakmile je budete mít, je to jen 5 jednoduchých kroků k dokonalému steaku. Podívejte se na kroky zde: Grilovaný Ribeye Steak.
Jak upéct steak na pánvi
Když pomyslíte na vaření steaku doma, možná vás to přirozeně napadne pánev. To je klasický způsob, jak získat zvenku pěkně karamelizovanou zlatou s dokonalým růžovým středem.
Další skvělá věc na této možnosti je, že je snadno dochutit steak čerstvými přísadami, jako jsou bylinky a česnek. Nemluvě o tom, jak chutně chutná steak opečený na pánvi přelitý bohatým smetanovým máslem.
Nejlepší způsob, jak udělat steak pečený na pánvi, je použít litinovou pánev. To poskytuje nejlepší nástroj pro dosažení tohoto zlatého vnějšku. Pokud však nemáte litinovou pánev, stále můžete uvařit krásný steak na jakékoli velké pánvi, kterou máte doma.
Nejraději používám tento způsob vaření pro T-bone steaky a opravdu miluji, jak dekadentní tyto steaky jsou – ideální pro zvláštní příležitost. Podívejte se na tento recept, abyste získali všechny podrobnosti pro vlastní přípravu dokonale propečené T-bone steaky.
Jak obrátit steak na steaku
Tato metoda využívá pomalý a pomalý přístup k vaření steaku, ideální pro tlusté kusy masa. Pokud máte rádi tlustý, šťavnatý kus masa, jako je kovbojské ribeye nebo 2-palcový tomahawk steak, pak tuto metodu chcete vyzkoušet!
Někteří lidé jsou opatrní při vaření steaku v troubě, protože si myslí, že to ztvrdne. Zpětné spalování dělá pravý opak!
Vzhledem k tomu, že maso začínáte na mírném ohni a postupně ho vaříte pomalu, uzavře šťávu a vytvoří super jemný steak. Pak to bleskově ožehněte na vysoké teplo, abyste dostali to zlaté ven.
Je to také skvělá volba pro přípravu krásné pečeně nebo prvotřídního žebra. Pokud jste připraveni vyzkoušet zpětné opékání, zamiřte na můj chutný recept na jednoduché kroky k a zpětně pečený tomahawk steak.
Grilované Ribeye
Grilováním vašich dokonale mramorovaných steaků získáte mnohem chutnější steak než libovější kusy. Pečlivě vybírejte steak, hledající střih, který je v celém rozsahu dobře mramorovaný.
Tato rychlá metoda vaření při vysoké teplotě je letní oblíbenec pro nás a mnoho dalších! Můžete vidět všechny mé snadné pokyny pro a grilovaný kovbojský steak zde.
Tipy, jak získat nejlépe propečený steak
Vaření dokonalého steaku není jen o době vaření, ale o tom, co se děje před vařením a bezprostředně po něm. Postupujte podle těchto tipů přidat do jakéhokoli způsobu vaření.
- Nechte svůj steak uležet na pultu a nechte ho asi tak při pokojové teplotě 30 minut před vařením.
- Nechte svůj steak uležet a odpočinout si 10 minut poté, co jej stáhnete z ohně.
- Nenechte dokonalý kus masa přijít vniveč jen proto, že se nasytíte. Uložte zbytky a znovu je zahřejte užít si podruhé. Viz můj příspěvek o některých nejlepší recepty na zbytky steaků!
Pečeně (rostbeef)
Skvělá věc na hovězím mase je, že existuje možnost pro každou příležitost. Steak lze použít k vychutnání neformální večeře doma nebo jako slavnostní jídlo.
Burgery jsou skvělé pro neformální rodinné večery nebo letní párty. Prime rib je ideální pro sváteční večírky a rostbíf je dokonalý kus masa, který jednou týdně sblíží rodinu.
Pečeně jsou jedním z mých oblíbených rodinných jídel k večeři. I když se vaří několik hodin, jsou tak snadné, protože jakmile je pečeně v troubě (nebo hrnec) jen se posaďte a ucítíte lahodné vůně, které začínají zaplňovat kuchyň.
Než bude hotovo, bude celá rodina více než připravena se posadit a jíst!
Jak vařit pečené hovězí maso
Existuje několik různých možností, pokud jde o vaření rostbífu. Tradičně se pečeně peče v troubě. Další skvělou možností je použití pomalého hrnce (jako Crockpot).
Pečené hovězí v troubě
Při pečení pečeně v troubě je to nejlepší způsob je stejná metoda zpětného opékání, jaká se používá u tlustě krájených steaků nebo primární žebro.
Pokud dáváte přednost hnědé kůrce na vnější straně pečeně, můžete ji před vložením do trouby opéct na pánvi na středně vysokou teplotu. Buď způsob smažení je zcela volitelné, a pečeně bude vynikající v obou směrech.
Tato nízká a pomalá metoda vám umožňuje vybrat si přesně požadované propečení, které byste chtěli. Pokud upřednostňujete střední, až středně dobře propečené, pak je to nejlepší volba.
Pečení hovězího masa v troubě je stejně jednoduché jako koření (můžete použít jednoduchou směs sůl a pepř, ale vřele doporučuji svůj koření na pečené maso) a vložte jej do pekáče s roštem na pečení.
Pečeně se doporučuje svázat kuchyňským provázkem. Může to tak přijít při nákupu, ale pokud ne, použijte provázek a svažte jej po částech každé 3 palce nebo tak. To pomůže udržet maso ve tvaru a propeče se rovnoměrně.
Obecným pravidlem je vařit pečeně 20 minut na libru masa při teplotě 350°F (175 ° C). Opékání kulatého pečeně v troubě umožňuje větší kontrolu nad požadovanou vnitřní teplotou.
Hovězí pečeně v pomalém hrnci (nebo Crockpot)
Používání pomalého hrnce je jedním z mých oblíbených způsobů protože jakmile maso okořením a dám do Crockpotu, mám hotovo.
Tato metoda však neumožňuje tolik kontroly nad požadovanou propečeností, protože se bude vařit, dokud nebude dobře propečená. Dobrá práce na kotlíkovou pečínku. Není to však nic špatného.
Dobře propečená pečeně není suché, ale spíše super jemné hovězí maso, které jen spadne z vidličky. Nejjednodušší a nejchutnější jídlo, které si můžete připravit ráno a zapomenout na něj, dokud není čas jíst.
Pokud jste připraveni vyzkoušet chutnou pečeni metodou pomalého hrnce, podívejte se na můj Recept na Crockpot Yankee Pot Roast.
Prime Rib
Prime rib je kus masa, který se běžně používá pro zvláštní příležitosti. Oblíbená volba na Velikonoce nebo Den matek, nechcete nechat prostor pro žádné chyby při vaření prvotřídního žebírka.
Ujistěte se proto, že jste si udělali čas na dokonalé uvaření a dosáhnout požadovaného propečení.
Jak vařit Prime Rib
Nejlepší způsob, jak uvařit prvotřídní žebro, aby bylo zaručeno, že získáte dokonalý červený nebo růžový střed, je jít nízko a pomalu. To zajistí, že se bude vařit rovnoměrně po celém povrchu. Pomáhá také zachovat šťavnatost masa.
Můj oblíbený způsob, jak vařit prvotřídní žebro, je použít stejnou metodu obráceného opékání, která byla zmíněna u steaků. Vaření trvá asi 4 hodiny, ale to je všechno ruce pryč!
Máte tak 4 hodiny na odpočinek nebo přípravu dalších příloh k jídlu. Použijte tento recept na nejlepší vykostěná prvotřídní žebírka na příští sváteční jídlo.
Mleté hovězí maso
Mleté hovězí maso je pravděpodobně hovězí maso, které používáte nejčastěji. Je to nejlevnější střih a nejuniverzálnější.
Jak vařit mleté hovězí maso
Vzhledem k všestrannosti mletého hovězího masa jej lze použít do různých pokrmů. Některé způsoby vaření mletého hovězího masa, jako je náplň do tacos nebo kastrolu, nevyžadují tolik pozornosti při kontrole vnitřní teploty.
Mleté hovězí maso v těchto pokrmech je rozdrcené a vaří se celkem rychle. Nicméně, při vaření mletého hovězího masa v pokrmech, jako je sekaná, kde je hovězí maso hustší, je důležité zkontrolovat vnitřní teplotu.
Dodatečné zpracování, kterým mleté hovězí maso prochází (ve srovnání se steakem nebo pečenou) nabízí možnost většího vystavení bakteriím. Proto, i když se požadovaná propečenost mletého hovězího masa pohybuje od vzácného po dobře propečené, USDA doporučuje dosáhnout vyšší vnitřní minimální teploty 160 °F.(Ve srovnání s jinými minimálně zpracovanými kusy masa.)
Jak vařit burgery
Burgery můžete trefit nebo minout, když jíte venku, ale když je děláte doma, máte plnou kontrolu. To znamená, že si můžete vybrat koření, velikost burgeru a tak dále tvůj oblíbený polevy na burgery!
Můžete si to také uvařit přesná propracovanost si přeješ. I když USDA doporučuje dobře propečený burger, většina lidí má tendenci vést ke střednímu nebo středně dobrému.
Tak dlouho jako ty dodržovat osvědčené postupy pro skladování a chlazení masa před použitím a kontrolu doby použitelnosti, pak by měl být střední nebo středně dobrý burger v pořádku. Vždy se však řiďte svým uvážením.
Není nic jako grilování burgeru uprostřed léta. Miluju burger po celý rok, což znamená hledání jiných cest vychutnejte si lahodně šťavnatý burger.
Kromě grilování je litinová pánev nebo pánev skvělou možností, jak uvařit burger po celý rok. Ať už vaříte na grilu nebo na sporáku, vaření hamburgerů na střední teplotě je dobrým pravidlem. To vám umožní kontrolovat, jak jsou hotové, aniž byste je převařili.
Pro zachování šťavnatosti burgeru (a vaše požadovaná propečenost), počkejte, až burger začne hned po okrajích hnědé a před překlopením je stále růžový uprostřed.
Jeden z mých oblíbených hamburgerů je můj Western Bacon Burger. Tento recept napodobuje kouřovou a pikantní grilovací chuť, kterou najdete ve stejném burgeru v Hardee's nebo Carl's Jr.
Až budete příště chtít americkou klasiku, vyzkoušejte tento recept: Western Bacon Cheeseburger (Hardee's nebo Carl's Jr).
Vaření mražených hamburgerových placiček
Nedostatek času? Pop některé zmrazené hamburgerové placičky v troubě nakrmit dav! Můžete se podívat na všechny mé praktické pokyny pro toto nenáročné jídlo vyrobené v troubě.
Můžete si také vařit zmrazené hamburgery za běhu pomocí vzduchové fritézy také!
Jak vařit masové kuličky
Masové kuličky jsou přehlíženým jídlem pro to, jak jsou chutné a všestranné. Tradiční předkrm pro mnoho večírků nebo polévek, jsou také chutným doplňkem jídla nebo jídla samostatně.
Vzhledem k tomu, že karbanátky jsou často sdíleným jídlem, je třeba na ně dávat pozor zejména z hlediska vnitřní teploty. Na rozdíl od hamburgerů, obvykle budete chtít vařit masové kuličky, dokud nedosáhnou doporučené teploty 160 °F.
Pokud jste ještě nikdy nedělali masové kuličky (nebo chcete chutný nový twist na klasiku), můj Čínské hovězí karbanátky s hoisinovou zázvorovou omáčkou jsou vždy hitem! Tyto masové kuličky mají všechny slané a sladké chutě tradičních masových kuliček, ale s asijským nádechem.
Nejsem si jistý, co je to hoisin omáčka nebo jestli ji máte po ruce. Nebojte se, je jich spousta skvělé náhražky omáčky hoisin které už možná máte ve své kuchyni.
A pro rychlý a snadný předkrm z mražených karbanátků můžete vyzkoušet můj Crockpot karbanátky z hroznového želé!
Jak vařit sekanou
Sekaná je klasika z nějakého důvodu. to je nejen super chutné, ale také tak snadné na přípravu! Můj oblíbený recept na sekanou je klasickým pojetím tohoto jídla a zahrnuje mleté hovězí maso, ovesné vločky, vejce a tradiční pikantní kečupovou polevu.
I když máte dítě, které si myslí, že nemá rád sekanou, kousněte mu to a uvidíte, co si myslí. Stejně jako karbanátky si sekanou nejlépe vychutnáte, když dosáhne doporučené hodnoty 160 ° F.
Nebojte se; pokud budete postupovat podle těchto pokynů a budete mít v receptu dostatek vlhkosti, bude vaše sekaná stále pěkná a šťavnatá: Snadná sekaná (s ovesnými vločkami).
Ať už připravujete steak nebo grilujete burger, použijte výše uvedená doporučení, abyste našli svou dokonalou požadovanou propečenost! To zajistí, že si k večeři vychutnáte ten nejlepší hovězí předkrm!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Průvodce stupněm propečení hovězího masa: steaky, pečeně, sekaná atd.
Složení
- 3 lb oko kulaté pečeně
- 6 lžíce Koření na pečené maso (viz recept nebo vaši oblíbenou značku)
Instrukce
- Chcete-li začít, předehřejte troubu na 350 ° F (175 ° C). Pokud vaše pečeně ještě není svázaná, použijte kuchyňský provázek a svažte ji kolem pečeně v 3-palcových částech. Poté výpek potřeme kořením na pečeně a lehce vtlačíme do masa.
- Po okoření položte pečínku na rošt a vložte ji do pekáče. Pokud je trouba předehřátá, umístěte pečeni na středový rošt trouby a pečte 60 minut (20 minut na libru). Pro střední pečení vyjměte pečínku z trouby, jakmile dosáhne vnitřní teploty 140 ° F (60 ° C).
- Vyndejte pečínku z trouby a volně přes ni přiložte kus alobalu. Před krájením a podáváním nechte pečínku 15–20 minut odpočinout.
Poznámky
- Aby se pečeně propekly rovnoměrně, je nejlepší ji postavit na 30–45 minut na pokojovou teplotu.
- Pečeně vyndejte z trouby o 5 stupňů méně, než je požadovaná teplota, protože se bude i nadále mírně vařit, když bude odpočívat (také známé jako "carryover cooking").
- Pečeni můžete před vařením opéct na pánvi na středně vysoké teplotě, nebo ji opéct na středně vysoké teplotě, jakmile je hotová, abyste získali na vnější straně pěknou hnědou kůrku. Jde však o osobní preference a zcela volitelné.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Sonia Brito říká
Gracias muy buenos los consejos y tablas de temperatura y cocción. Buenísima recetas y guía. Děkuji! A mi me encanta la carne de res además que utilizo bastante la carne molida en hamburguesas, albóndigas, pastel y guisos.
"Děkuji za skvělé tipy a tabulky teploty a vaření. Skvělé recepty a průvodce. Děkuji! Miluji hovězí maso a navíc používám mleté maso docela dost do hamburgerů, masových kuliček, koláčů a kastrolů."