Tento Gordon Ramsay Shepherd's Pie je fantastický, klasický recept, o který se podělil prostřednictvím mnoha videí, včetně své oblíbené série „F Word“! Pikantní vrstvy mletého jehněčího masa a „tajná ingredience“ bramborové kaše tvoří toto mezinárodně oblíbené pohodlné jídlo!
Naservírujte to Anglický recept s zelený salát or dušená brokolice s Yorkshire pudingy!
Můj manžel vyrůstal s a hamburger koláč kastrol že to udělala jeho máma, což byl vlastně jeden z prvních příspěvků tady na blogu. Také vyrostl v užívání pečené jehněčí na dovolené.
Když jsme tedy my dva sledovali, jak náš oblíbený slavný šéfkuchař dává dohromady hamburgerový koláč s mletým jehněčím masem, věděli jsme, že nebude trvat dlouho a budeme bedlivě sledovat, abychom napodobili nejlepší napodobenina, recept na Gordon Ramsay Shepherd's Pie!
Tento pohled na klasický pastýřský koláč je takový, jaký by ho udělal šéfkuchař Gordon Ramsay! Jak říká ve svých show, požadavek být a 'ovčácký koláč' vs. tvarohový koláč' je, že maso je skutečně jehněčí maso. Pastýř by tedy byl vyžadován.
Dokonce Wikipedia definuje základ jako včetně červeného masa:
Shepherd's pie, cottage pie, or hachis Parmentier je mletý masový koláč s krustou nebo zálivkou z bramborové kaše anglického původu. Recept má mnoho variací, ale určující ingredience jsou mleté červené maso vařené v omáčce nebo omáčce s cibulí a před pečením přelité vrstvou bramborové kaše.
Wikipedia
🥘 Ingredience
Pro jehněčí mleté maso
- Olivový olej: 2 polévkové lžíce, extra panenský
- Mleté jehněčí: 1 liber
- Koření: 2 lžičky soli a pepře, rozdělené (po 1 lžičce)
- Bílá cibule: 1 velký, jemně nastrouhaný
- Mrkev: 1 velký, jemně nastrouhaný
- Česnek: 2 hřebíčky, jemně nastrouhané
- Worcestrová omáčka: 2 polévkové lžíce
- Rajčatové pyré: 2 polévkové lžíce (nebo 1 ½ polévkové lžíce rajčatového protlaku)
- Červené víno: 1 šálek, suchý (doporučujeme Cabernet Sauvignon nebo Pinot Noir)
- Čerstvý tymián: 2 snítky, nakrájené
- Čerstvý rozmarýn: 1 snítka, nakrájená
- Kuřecí vývar: 1 šálek
Na bramborovou kaši
- Červenohnědé brambory: 2 libry, umyté, oloupané a rozčtvrcené
- Máslo: 2 polévkové lžíce, nesolené
- Žloutky: 2 velké
- Parmazán: 1 šálek (podle potřeby si nechte trochu na polevu)
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
🔪 Jak vyrobit Shepherd's Pie
Skvělý pastýřský koláč se snadno skládá, ale vždy obsahuje základní maso v omáčkové vrstvě a zálivku z bramborové kaše.
Příprava mletého masa
- Uvařte jehněčí: Rozpalte velkou pánev s olivovým olejem na vysokou teplotu. Přidejte mleté jehněčí maso, rovnoměrně rozprostřete a z obou stran opečte. Opečené a křupavé jehněčí naporcujte. Dochuťte 1 lžičkou soli a pepře.
- Přidejte zeleninu: Smíchejte cibuli, česnek a mrkev a vařte 2-4 minuty, dokud nezměknou.
- Přidejte omáčky a bylinky: Zalijte worcesterskou omáčkou a rajčatovým protlakem. Přidejte červené víno, tymián a rozmarýn a vařte, dokud se víno téměř nevypaří.
- Finální vaření: Přidejte kuřecí vývar a vařte 3-4 minuty. Vypněte teplo a dejte stranou.
Výroba brambor
- Vařit brambory: Oloupané brambory zalijte v hrnci vodou a vařte 20 minut do změknutí. Vypusťte.
- Rozmačkat brambory: Brambory rozmačkejte vidličkou nebo rýžovačem. Dochuťte zbylou solí a pepřem.
- Přidejte přísady: Rychle vmíchejte máslo a žloutky, poté vmíchejte parmazán (podle potřeby si nechte trochu na polevu).
Sestavení pastýřského koláče
- Jehněčí vrstva: Lžící nalijte jehněčí směs do kastrolu.
- Navrch dejte brambory: Bramborovou kaši rozložte na jehněčí maso a vyplňte všechny otvory, aby byl povrch hladký.
- Přidejte sýr a texturu: Navrch posypte zbývajícím parmazánem. Přetáhněte vidličku přes brambory pro křupavou texturu.
- Upéct: Pečte v předehřáté troubě na 350 °F (180 °C) po dobu 18-20 minut.
- Ochlaďte a podávejte: Před podáváním nechte koláč 5-10 minut vychladnout.
💭 Tipy a poznámky
- Browning Beránka: Zajistěte, aby jehněčí maso bylo dobře propečené pro hlubokou chuť. Před rozlomením nechte na jedné straně křupavou. Tato karamelizace dodává koláči bohatou chuť.
- Koření ve fázích: Jehněčí maso nejprve osolte a po přidání zeleniny a vývaru upravte koření. Vrstvení koření pomáhá vytvořit komplexnější chuťový profil.
- Zeleninové textury: Smažte cibuli, česnek a mrkev, dokud nebudou měkké. Převaření může způsobit, že budou kašovité a ve směsi ztratí svou texturu.
- Snížení vína: Většinu červeného vína nechte odpařit, aby se zkoncentrovala chuť a odstranil se alkohol a zůstala pouze esence vína.
- Hladká bramborová kaše: Pro krémovější brambory použijte rýžovač nebo šťouchadlo na brambory. Vyhněte se nadměrnému míchání, které může způsobit lepivost.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Gordon Ramsay Shepherd's Pie
Složení
- 2 lžíce olivový olej (extra panenský)
- 1 lbs jehněčí
- 2 čajová lžička každý, sůl a pepř (rozděleno na 2 stejné porce - po 1 čajové lžičce)
- 1 velké bílá cibule (jemně strouhaný)
- 1 velké mrkev (jemně strouhaný)
- 2 květy česnek (jemně strouhaný)
- 2 lžíce worcestrová omáčka
- 2 lžíce rajčatové pyré (nebo rajčatový protlak, ale pak jen 1 ½ lžíce)
- 1 pohár suché červené víno (Používám Cabernet Sauvignon nebo Pinot Noir)
- 2 větvičky čerstvý tymián (sekaný)
- 1 ratolest čerstvý rozmarýn (sekaný)
- 1 pohár kuřecí vývar
- 2 lbs červenohnědé brambory (umyté, oloupané a na čtvrtky)
- 2 lžíce máslo (nesolené)
- 2 velké žloutky
- 1 pohár parmazán (je-li to požadováno, vyhrazte si část pro doplňování
Instrukce
Mince
- Přiveďte velkou litinovou pánvi, pánvi nebo pánev na vysokou teplotu s olivovým olejem.
- Po rozehřátí oleje přidejte mleté jehněčí maso. Rozprostřete v rovnoměrné vrstvě a jednu stranu opečte dokřupava, poté otočte a dokřupejte spodní stranu. Poté, co je mleté jehněčí maso osmahnuté a křupavé, rozdělte na kousky. Jehněčí maso osolíme a opepříme (použijte první porci soli a pepře, od každého 1 lžičku).
- Přidejte cibuli, česnek a mrkev a vařte asi 2-4 minuty, dokud zelenina nezměkne.
- Nalijte worcesterskou omáčku, potom rajčatový pretlak a spojte. Přidejte červené víno, tymián a rozmarýn a vařte, dokud se většina vína neodpaří.
- Nalijte kuřecí vývar a vařte 3-4 minuty. Poté vypněte teplo a odložte stranou.
Brambory
- Ve velkém zásobníku zakryjte oloupané brambory vodou a poté brambory povařte asi 20 minut nebo dokud brambory nejsou měkké. Vypusťte.
- Brambory rozmačkejte vidličkou nebo rýžovačem, pokud je máte.
- Ochutíme zbývající solí a pepřem.
- Vmícháme máslo, žloutky a velmi rychle mícháme, poté přidáme parmazán a dobře promícháme. (Volitelně – pár lžic parmazánu si vyhraďte na polevu koláče Shepherds)
Sestavení Pastýřského koláče
- Lžíce jehněčího masa do zapékací misky a pak na vrcholek s bramborem. Pomocí špachtle protáhněte brambory úplně přes plnku ve všech otvorech. Mělo by to vypadat jako hladký kopec.
- Na vrch posypeme zbývající parmezán a poté vidličkou táhneme podél brambor (brambory tak získají pěknou křupavou strukturu tam, kde se vidličkou zvednou).
- Vložte do předehřáté trouby na 350 ° F (180 ° C) po dobu 18-20 minut.
- Vyjměte z trouby a před podáváním nechejte 5-10 minut vychladnout.
Video
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Rozrazil říká
Tento recept je 8/10. Má opravdu úžasnou chuť, ale pár poznámek.
Návod na sůl a pepř je extrémně matoucí. Bylo by snazší, kdyby jen uváděl explicitní částky. Na mleté maso jsem použila 1 lžičku soli a 1 lžičku pepře. Na brambory jsem použil o něco více než 1 lžičku soli a 1 lžičku pepře. .
Moje mleté jehněčí uvolnilo HODNĚ mastnoty a kuřecí vývar z něj udělal polévku. Nejprve jsem co nejvíce zredukoval kuřecí vývar. Mleté maso jsem pak přenesla děrovanou lžící na pekáč. Zbývající kapalina byla většinou čistá mastnota. Ale oh tak lahodně vypadající. Tak a tady jsem viděl nebe...
Udělal jsem z toho omáčku. Přidána mouka a hovězí vývar. Lidé... říkám vám. Bez něj už tento recept nikdy neudělám.
Díky těmto úpravám jsem měl pocit, že jsem měl to nejlepší jídlo, jaké jsem kdy měl. 15/10
Bamah Chan říká
Dobrý den, čím mohu nahradit víno?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Nahraďte víno větším množstvím vývaru (celkem dva šálky místo 1 šálku kuřecího vývaru nebo vývaru). Případně vyzkoušejte hovězí vývar, který přidá bohatou chuť, místo pouhého zdvojnásobení kuřecího vývaru. Díky za optání!
Anonymní říká
Naprosto fantastické! Nikdy jsem při výrobě bramborové kaše nepoužil vaječné žloutky, ale byly úžasné. Bohaté chutě, které nezklamaly. Určitě bude dělat znovu.
Anonymní říká
Velmi snadné na přípravu! Strouhání cibule, mrkve a česneku ušetří čas při krájení na kostičky. S výjimkou mletého jehněčího jsem měl na palubě všechno ostatní. Koláč byl vynikající! Určitě si to přidám do své sbírky receptů!
Ozub říká
Udělal jsem směs mletého jehněčího a mletého hovězího masa pro vydatnější jídlo, opravdu dobré, děkuji.
Jeffrey Pilus říká
Příprava mi zabrala asi 15 minut. Brambory jsem vařila v mikro. Použil jsem hrášek a kukuřici, protože to je to, co jsem měl. Bylo to vynikající a skvělý způsob, jak spotřebovat trochu mletého masa.
Bob Wright říká
Když postupuji podle kroků, vidím, že dvojitá rána sůl a pepř, co tím myslím, je, že si myslím, že by to měly být dvě lžičky soli 2 lžičky pepře na celý recept, ale v krocích vám říkají, abyste udělali dvě na maso a dvě na brambory, které jsem zredukoval, ale stále je to slané, takže pozor, pokud klesáte na krok za krokem
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Ano, omlouvám se, na to musíte být opatrní. Není to 2x sůl a pepř "2 čajové lžičky každý, sůl & pepř (rozděleno na 2 stejné porce - 1 čajová lžička)", ale to, že dvě čajové lžičky rozdělené na dvě porce. Doufám, že to pomůže!
Nadia říká
Bonjour, J'ai réalisé cette recette hier. Une tuerie, velkolepé!! Je parle déjà d'en refaire. J'ai suivi scrupuleusement la recette, au berger quoi, quant aux assaisonnement, je le faisais à l'œil tout en goutant pour vérifier tout simplement. Srdečně!! Dommage, na další fotografii.
"Dobrý den, tenhle recept jsem dělala včera. Zabiják, paráda!! Už mluvím o tom, že to udělám znovu. Pečlivě jsem se držela receptu, ale co se týče koření, udělala jsem to od oka při ochutnávání, abych si to jednoduše zkontrolovala. DÍKY! ! Škoda, nemůžeme přidat fotku."
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Obsah de savoir que ce fut une réussite ! Merci d'avoir partagé. Les images peuvent être ajoutées à condition qu'elles soient hébergées quelque part. Appuyez sur le bouton image et ajoutez un lien.
"Těší mě, že to bylo úspěšné! Děkujeme za sdílení. Obrázky lze přidávat, pokud jsou někde hostovány. Stiskněte tlačítko obrázku a přidejte odkaz."
Grisel říká
Velmi chutné. Dělal jsem to na dnešní večeři, ale neměl jsem jehněčí, tak jsem použil mleté hovězí. Moje hovězí maso bylo velmi chutné, ale myslím, že mělo příliš mnoho tekutiny, která se úplně nevypařila. Takže možná proto, že jsem použil hovězí a ne jehněčí, nevím proč, ale příště snížím množství kuřecího vývaru a červeného vína, pokud jsem znovu použil mleté hovězí.
Jess říká
Mohu vynechat parmazán nebo sýry vyměnit? Zní to lahodně, ale z parmezánu mého manžela bolí hlava.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Samozřejmě, Jess, v tomto článku jsi mohl vyzkoušet jednu z mých náhražek zde.
Anita L starší říká
Když je dělám, musím do receptů vždy přidávat vlastní zvraty. K tomu jsem přidal nakrájené houby cremini. Víno, které jsem použil, byl Malbec, který jsem měl po ruce. Místo toho, abych loupal brambory a procházel tím vším přes týden v noci, dostal jsem nádobu s bramborovou kaší Boba Evana a vmíchal do ní parmazán. Musím říct, že tohle je nejlepší Shepherd's Pie, jaký jsem kdy jedl! Vyrostl jsem v PA a školní jídelna to dělala z mletého hovězího masa a používala konzervovaný hrášek a mrkev. Nenáviděl jsem to! Jsem rád, že se můj názor na Shepherd's pie změnil!
Leah říká
Anito, můžeš mi prosím říct, jestli jsi použila hamburger nebo mleté jehněčí maso?
mikrofon říká
Minulou noc jsem udělal večeři. Bylo to úžasné! Myslím, že "čerstvé bylinky" dělají obrovský rozdíl a také jsem použil zcela novou zapékací mísu Temp-tations (QVC) (2 litry), která také pomohla! Výborný recept!
Terry říká
Trvalo mi asi hodinu a půl, než jsem to dostal do trouby od začátku do konce, ale bylo to vynikající! ! Zjistil jsem, že maso bylo příliš mokré, takže jsem před přidáním vrstvy bramborové kaše vypustil trochu tekutiny. Použil jsem skleněnou misku 9X13, která byla podle mě příliš velká, protože vrstvy byly nějak ploché, takže příště maso a brambory zdvojnásobím nebo použiji menší misku. Chuť byla tak dobrá! Brokolici jsem podávala bokem.
Alyssa říká
Dělám to manželovi k narozeninám. Jsem více než nadšený.... ale zajímalo by mě, jestli víte, jakou velikost misky jste použili pro tuto verzi x1... těch 6 porcí? Žijte v obytném domě a mějte omezené množství jídel, ale chcete, aby to vyšlo perfektně! Vážím si vašeho času a toho, jak snadno jste si tento recept přečetli! Bude to rychlé a snadné
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Jsem si docela jistý, že to byla moje 1.5litrová miska, kterou můžete také vyměnit za čtvercovou misku 8x8. Snad to pomůže 🙂
Dena Sandercocková říká
Tento recept jsme dělali a byl výborný! Tak chutné!!!! Děkujeme za sdílení!!!
Lisa říká
Právě jsem to také udělal. Už roky jsem neudělal (ani neměl) dobrý koláč ole shepherds! Vyšlo to perfektně a bylo to chutné! Je to tak syté a udělal jsem toho tolik, doufám, že to bude dobré zamrazit? Celý život jsem měl pastýřský koláč s pečenými fazolemi - jsem v tom sám? 😂. Děkujeme za sdílení receptu. Vřele doporučuji každému, kdo chce vařit toto klasické anglické jídlo.
Dermot říká
Lisa - vyrůstala jsem v Irsku, také jsme měli pečené fazole s Shepherd's Pie a já to dělám stále o mnoho let později v Renu v Nevadě!!!
Nikki říká
Normálně nekomentuji, ale mám pocit, že tohle si to zaslouží. V průběhu let jsem vyzkoušel mnoho receptů na Shepardův koláč a tento je zdaleka nejlepší! Přidal jsem asi 0.5 libry masa navíc, ale to bylo vše a moje rodina to zhltla a požádala o další! Určitě udělá znovu!
Jesseca říká
Bylo to překvapivě chutné. Udělal jsem, jak jsem napsal, což bylo dobré, ale pak jsem provedl pár úprav pro mé rodinné preference a byl to solidní recept 10/10. Dokonce i můj nejvybíravější jedlík šílel.
Jehněčí jsme vyměnili za vysoce kvalitní mleté hovězí maso, přidali jsme další stroužek česneku a víno jsme vyměnili za více kuřecího vývaru z Better Than Bouillon. Rodina to zhltla.
Jessa říká
Udělal jsem to přesně podle návodu. Jedinou drobnou změnou, kterou jsem udělal, bylo přidání hrnku nakrájených hub, které jsem náhodou měl po ruce. Moje rodina tento recept milovala a budu ho dělat znovu! Opravdu mě bavilo mít po každém kroku znovu uvedené ingredience. Je to malý detail, ale ušetřil mi spoustu času! Děkuji!
Paul říká
Krásný recept, udělal jsem vám asi o 1/3 libry více jehněčího mletého masa, ale stále fantastický recept na jehněčí!
Maria říká
Hi Angela,
Máte dobrý mirilton kastrol, můžete se o něj podělit, prosím. Moje tchyně udělala skvělý s miriltoby a krevetami, ale nepamatuji si koření a kolik. Prosím pomozte mi. Děkuji.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Jasná věc! Tohle bylo na mém velkém seznamu receptů. Hledáte ten se strouhankou? Nebo snadnější varianta dresinku pro sváteční přílohy?
Maria říká
Hi Angela,
Miluju tvoje recepty. Potřebuji recept na přípravu jídla. Nikdy jsem nebyl schopen jen tak hodit to koření nebo tu bylinku a vědět kolik. Vaše recepty přesně trefily. Málokdy musím přidávat sůl nebo pepř navíc, ale podle vašeho vkusu. Děkujeme, že tolika z nás pomáháte. Bůh ti žehnej.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Děkuji moc Maria! Tolik pro mě znamená, když slyším, že moje recepty byly na místě!
Anne říká
Skvělý recept, jídlo pro každé tělo!!
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Děkuji, Anne!
Deb říká
Přidejte vrstvu hrášku nebo kukuřice a pak je to dokonalé!!
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Lahodné! Miluji přidanou zeleninu!
Kirsten říká
Předpokládám, že kalorie jsou na porci? Tohle jídlo dělám vždycky rád.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Ano, kalorie a nutriční údaje jsou založeny na porci. Je to tady oblíbený rodinný!
Laura říká
Ještě jsem nemohl vyzkoušet vaše recepty, opravdu znějí dobře a chutně a brzy vyzkouším! Už jste někdy zkoušeli upéct koláč nebo máte recept na koláč s podmáslím? Máte problém najít starý recept, který je správný od mé mateřštiny, která je nyní předána dál, pokud nějaký máte nebo o něm víte, dejte nám prosím vědět? Děkuji!
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Dobrý den, Lauro, ještě žádný na webu nemám, ale poslal jsem vám e-mail. Doufám, že to pomůže! ~ Angela
Donna říká
Miloval tento recept. Místo zapékací misky jsem použila jednotlivé ramekiny. Břicho je plné!
marion říká
to je skvělý recept na COTTAGE PIE s hromadami zeleniny z Cottage Garden, ale prosím
může někdo říct panu Ramseymu, že to není OVČÁŘSKÝ PÁR, vyrobený ze zbylého pečeného jehněčího, mletého v mlýnku přišroubovaném ke kuchyňskému stolu ve 1940. letech, jako to dělala moje německá babička ve 1940. letech, my děti jsme jí pomohly otočit rukojetí,, pak to smíchala s rajčatovou omáčkou, špetkou worcesterské omáčky, přelitou bramborovou kaší opečenou na grilu a podávanou s vařenou zeleninou na boku, naprosto lahodná chuť toho pečeného jehněčího a textura masa, úplně jiná než Cottage Pie, která musí se uvařit!! prosím zkus to ,,, marion,,
Angela @ BakeItWithLove.com říká
To zní jako lahodné použití zbylého pečeného jehněčího! Pro současné použití se však pastýřský koláč používá k popisu tohoto druhu rozmačkaného koláče, který má jehněčí maso (vařené jehněčí mleté nebo mleté zbytky jehněčího masa). Oproti tvarohovému koláči, který je stejný, ale používá spíše hovězí než jehněčí. Děkujeme za sdílení babiččiny verze!!
Becca říká
Tak chutné, ale co uděláte s česnekem? Dá se to dohromady s mrkví a cibulí?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Ano! Díky, že jsi to zachytil 🙂 Právě to aktualizuji!
CJF říká
Důkladně jsem si přečetl tento článek a recept volá po česneku, ale nikde se neříká, přidejte ho do receptu, jen pro upozornění, aby se dal opravit
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Vlezlo by to přibližně ve stejnou dobu jako cibule a mrkev. Přidejte česnek po minutě nebo dvou cibule a mrkve a poté je společně uvařte. Děkujeme, že jste to pochopili, a brzy to zde aktualizujeme!