Jedlá soda vs. prášek do pečiva: Všechny podobnosti a rozdíly, které potřebujete vědět při pečení! Toto je dokonalý průvodce, jak porozumět všemu, co je třeba vědět o těchto dvou běžných ingrediencích na pečení. Začněme od toho, jak ovlivňují vaše pečivo, až po chutné recepty!
Porovnání prášku do pečiva a jedlé sody
Ať už jste začínající pekař nebo profesionál, určitě jste už někdy museli použít do pečiva prášek do pečiva nebo jedlou sodu. To jsou takové běžné domácí ingredience (a vypadají hodně podobně), ale víte, čím se liší?
Přejít na:
- Porovnání prášku do pečiva a jedlé sody
- Co je jedlá soda
- Co je prášek do pečiva
- Podobnosti mezi jedlou sodou a práškem do pečiva
- Rozdíly mezi jedlou sodou a práškem do pečiva
- Kdy použít jedlou sodu
- Kdy použít prášek do pečiva
- Proč některé recepty používají obojí
- Proč některé recepty nepoužívají ani jeden
- Mohu nahradit jedlou sodu a prášek do pečiva?
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
Co je jedlá soda
Prášek do pečiva (nebo hydrogenuhličitan sodný) je přírodní, čistá, zásaditá látka, která se stává aktivovaný vlhkostí a kyselinou. Jakmile je aktivní, bude produkovat plynové bubliny, které pomohou vašemu pečivu vykynout.
Pokud v těstě nebo těstě není žádný kyselý prvek, jedlá soda nemůže správně fungovat. Tato kyselost může být vytvořena použitím přísad, jako jsou:
- Podmáslí
- Citronová šťáva
- Brown Sugar
- Melasa
- Jogurt
- Zakysaná smetana
- Miláček
- Ovoce nebo ovocné šťávy
- Přírodní kakaový prášek
Jedlá soda bude aktivujte, jakmile se dotkne kapaliny (ještě než se upeče), což by mohlo ovlivnit účinnost, pokud byste po zamíchání čekali s vložením do trouby příliš dlouho.
To má ve skutečnosti termín (nazývaná „bench tolerance“), která udává, jak dlouho může těsto nebo těsto z vašeho pečiva uležet, než se upeče aniž by ztratila své kynutí.
Co dělá jedlá soda s pečivem
Všichni víme, že pečení je věda a pochopit, jak funguje jedlá soda, je také velmi vědecké! Když v receptu použijete jedlou sodu, stane se několik věcí.
Za prvé, jedlá soda bude přirozeně zvýšit pH vašeho pečiva. Výsledkem bude pěkná hnědá barva a chuť a textura se dá také změnit.
Konkrétně v sušenkách se také více roztečou a mají lehce křupavé okraje. Mňam!
Jak otestovat, zda je jedlá soda čerstvá
Pokud vaše jedlá soda vypršela nebo již není čerstvá, nebude správně fungovat a vaše pečivo by mohlo být zklamáním. Naštěstí existuje snadný způsob, jak zkontrolovat, zda je stále čerstvé!
Jednoduše vložte ¼ lžičky jedlé sody do misky a přidejte 1 lžičku bílého octa. Pokud čerstvé, vaše jedlá soda okamžitě začne bublat. Pokud však nebublá, je na čase tu nádobu vyhodit a koupit novou.
Co je prášek do pečiva
Zatímco jedlá soda je čistá látka, prášek do pečiva je ve skutečnosti kombinací několika věcí: jedlá soda, kyselina (typicky krém z tatarského kamene) a protispékavou látkou (jako je kukuřičný škrob).
Ano, prášek do pečiva skutečně obsahuje jedlou sodu! Protože má také kyselou přísadu, můžete použijte prášek do pečiva, aniž byste museli mít další kyselou přísadu přidáme do těsta nebo těsta.
To se stane aktivuje se pouze vlhkostí a teplem. Většina komerčně prodávaných nádob s práškem do pečiva, které najdete v obchodě, se nazývá „dvojí účinek“, protože ve skutečnosti má 2 samostatné reakce.
První reakce nastane, když se prášek do pečiva dostane do kontaktu s tekutinou, a druhá reakce nastane při pečení v troubě. Z tohoto důvodu mají těsta a těsta s práškem do pečiva vyšší toleranci než jedlá soda a mohou být uloženy po delší dobu času před pečením.
Co dělá prášek do pečiva s pečivem
Zatímco jedlá soda způsobuje zvýšení pH, přidání smetany vinného kamene do prášku do pečiva ve skutečnosti způsobuje snížení pH a oslabuje lepek. Pokud použijete pouze prášek do pečiva, budete mít mnohem jemnější a lehčí texturu.
Jak otestovat, zda je prášek do pečiva čerstvý
Stejně jako jedlá soda může být váš prášek do pečiva neúčinný, pokud není čerstvý (i před datem expirace!)
Zkontrolujte čerstvost tím, že dáte 1 lžičku prášku do pečiva do malé misky. Poté přidejte 1 šálek horké vody. Pokud je čerstvý, prášek do pečiva by měl bublat. Pokud se neobjeví žádné bublinky, je čas jej vyměnit.
Podobnosti mezi jedlou sodou a práškem do pečiva
I když tyto dvě položky mohou mít různé make-upy, mají některé silné podobnosti!
- Kypřící prostředek: Jedlá soda i prášek do pečiva jsou kypřící látky. Během pečení uvolňují plyny ve formě bublin v těstě nebo těstíčku, což způsobuje, že se pečivo usazuje kolem těchto vzduchových kapes. Výsledkem je, že pečivo stoupá.
- Výběrové řízení: Jak se výše zmíněné vzduchové bubliny rozšiřují, buňky uvnitř pečiva se natahují a ztenčují. Díky tomu si můžete pochutnat na některých extra jemných pamlscích.
- Příchuť: Použití těchto kypřících činidel může přispět k slané a mírně kyselé chuti.
Proč je důležité používat kypřidlo
Pokud šleháte várku svého oblíbeného pečiva a rozhodnete se vynechat kypřící prostředek (buď prášek do pečiva, jedlou sodu nebo obojí), co se stane.
Vaše pečivo bude být extrémně hustý, protože je nic nepodporovalo k vzestupu a expanzi. Mohou také chutnat mírně nedopečené, i když jste je pekli náležitou dobu.
Rozdíly mezi jedlou sodou a práškem do pečiva
I když mohou být oba kypřícími látkami, rozhodně nejsou stejné. Zde jsou některé rozdíly.
- Pevnost: Jedlá soda je ve skutečnosti 4x silnější než prášek do pečiva.
- Složení: Jedlá soda je 100% hydrogenuhličitan sodný, zatímco prášek do pečiva je kombinací přísad, včetně jedlé sody, kyseliny a protispékavé látky.
- Aktivace: Jedlá soda potřebuje vlhkost a kyselinu, aby se aktivovala, zatímco prášek do pečiva potřebuje vlhkost a teplo.
Kdy použít jedlou sodu
Vzhledem k tomu, že jedlá soda potřebuje ke své aktivaci kyselinu, běžně ji uvidíte jako kypřící činidlo v receptech, které obsahují jinou kyselou složku (jako je kakaový prášek nebo podmáslí).
Recepty s použitím jedlé sody
Kdy použít prášek do pečiva
Protože prášek do pečiva již obsahuje kyselinu, lze jej snadno použít v receptech, které neobsahují žádné další kyselé přísady (které by byly potřeba pro jedlou sodu).
Recepty s práškem do pečiva
Proč některé recepty používají obojí
Jedlá soda v podstatě neutralizuje kyseliny ve vašich kyselých přísadách (včetně chuti!) Pokud chcete zachovat chuť vaší kyseliny (jako jsou podmáslí sušenky), můžete použít jedlou sodu i prášek do pečiva, abyste zajistili dostatečné zvednutí a kynutí, aniž byste ztratili oblíbenou chuť.
Na druhou stranu samotná jedlá soda nemusí zajistit dostatečné kynutí. Pokud ho však použijete příliš mnoho, můžete zažít kovovou nebo hořkou příchuť. Použití jak prášku do pečiva, tak jedlé sody může pomůže vám dosáhnout toho nejlepšího z obou světů!
Proč některé recepty nepoužívají ani jeden
Věřte nebo ne, ve skutečnosti existují recepty na pečení, které nevyžadují chemické kypřící činidlo. Zde je několik příkladů těchto typů receptů.
- Pečivo obsahující droždí. Kvasnice jsou přírodní, organické kypřidlo, a proto mnoho receptů na chleba nepoužívá prášek do pečiva ani jedlou sodu (jako můj hnědý chléb or rustikální chléb).
- Pečivo, které vyšlehá spoustu vzduchu navíc do těsta nebo těsta (nebo použijte vyšlehaný sníh z bílků), protože tyto již mají přidané bubliny a vzduch, které by kypřící činidlo obvykle přidalo.
- pamlsky na bázi pudinku, protože požadovaná textura má být hustá a bohatá (jako podmáslí koláč or čokoládový šachový koláč).
Mohu nahradit jedlou sodu a prášek do pečiva?
Celkově vzato, je nejlepší je vyhnout se nahrazení těchto složek, ale můžete to udělat, pokud jste v nouzi. Tyto dvě ingredience můžete vyměnit za sebe, ale ne za rovnoměrnou záměnu 1:1.
Pokud potřebujete nahradit jedlou sodu, můžete použít 3x tolik prášku do pečiva (protože to není tak silné). Případně se můžete podívat na můj náhrady jedlé sody.
Výměna prášku do pečiva však není tak jednoduchá, protože se jedná o kombinaci přísad. 1 lžičku prášku do pečiva můžete nahradit kombinací ¼ lžičky jedlé sody + ¼ lžičky kukuřičného škrobu + ½ lžičky vinného kamene. Nebo se podívejte na můj náhražky prášku do pečiva.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
Nyní víte vše, co je třeba vědět o jedlé sodě a prášku do pečiva! Jaké chutné dobroty uděláte jako první?
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Jedlá soda vs prášek do pečiva: Domácí prášek do pečiva (+ více informací!)
Složení
- 1 čajová lžička jedlá soda
- 2 čajová lžička krém z tatarku
- 1 čajová lžička kukuřičný škrob
Instrukce
- V malé misce prošlehejte 1 teaspoon baking soda, 2 lžičky zubního kamene, a 1 čajová lžička kukuřičného škrobu.
- Použijte jako náhradu prášku do pečiva v poměru 1:1 nebo jej uložte do vzduchotěsné nádoby na později.
Poznámky
- Tento domácí prášek do pečiva lze snadno použít ve špetce, když vám dojde prášek do pečiva. Mějte však na paměti, že to nebude "dvojí účinek" jako verze zakoupená v obchodě.
- Uchovávejte svůj domácí prášek do pečiva až do použití v uzavřené nádobě. Přesná trvanlivost bude záviset na tom, jak čerstvá byla vaše jedlá soda, když jste si vyrobili domácí prášek do pečiva.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře