Jak na Sous Vide Steak: Kompletní průvodce s tipy, triky a teplotními tabulkami pro přípravu jakéhokoli steaku ve vašem sous vide! Sous vide steaky jsou jedny z nejvíce dekadentně šťavnatých a křehkých steaků, jaké kdy budete mít. S tímto all-inclusive průvodcem připravíte perfektně propečené steaky jako profesionál během okamžiku!
Průvodce Sous Vide Steak
'Sous vide' se může zdát jako luxusní gurmánský termín, ale udělat si ho doma je jednodušší, než si myslíte! steaky jsou skvělým místem, kde se můžete začít učit sous vide – jsou jednoduché, nezaberou mnoho přípravy a pokaždé jsou neuvěřitelně jemné a šťavnaté.
S tímto spolehlivým průvodcem budete servírovat sous vide steaky jako profík během chvilky. Jakmile to pochopíte, budete chtít sous vide všechno, co vám přijde pod ruku!
Přejít na:
Moje recepty si určitě uložte pro sous vide New York strip steaky a ribeye steaky pro konkrétní návod na tyto dva chutné kusy hovězího masa! Až to pochopíte, můžete to zkusit sous vide jehněčí kotletky a sous vide kuřecí prsaTaky!
Co znamená Sous Vide
Sous vide je a způsob vaření jídla (typicky maso nebo ryby) to zahrnuje vakuové uzavření a ponoření do vodní lázně při nízké teplotě na dlouhou dobu (obvykle mezi 1 a 4 hodinami). Protože se maso peče nízko a pomalu při stabilní teplotě, peče se rovnoměrně a zůstává dokonale vlhké!
🍽️ Vybavení potřebné pro Sous Vide Steak
Chcete-li začít, budete potřebovat buď Instant Pot (model s funkcí sous vide) nebo ponorné oběhové čerpadlo (také známý jako 'sous vide stroj). Oba fungují báječně a je zcela na vás, čemu dáte přednost!
Sous Vide stroj
Chcete-li vařit pomocí zařízení sous vide, budete k přípravě steaku potřebovat několik dalších nástrojů:
- Ponorný oběh také známý jako „stroj sous vide“ nebo „vodní trouba“
- Velká plastová Sous Vide vana, cambro nebo velký stockpot
- Vakuový sáček s vakuovým těsněním, velký plastový úložný sáček Ziploc nebo opakovaně použitelné silikonové sáčky na potraviny na zip
- Litinová pánev nebo jakákoli jiná pánev nebo pánev s těžkým dnem
- Tongy pro zpětné opékání steaku před podáváním
Instant Pot
Ne každý model Instant Pot obsahuje a funkce sous vide, takže než začnete, ujistěte se, že ten váš má možnost sous vide. Kromě vašeho Instant Pot budete potřebovat několik dalších nástrojů.
- Instant Pot s nastavením sous vide
- Vakuový sáček s vakuovým těsněním, velká taška Ziploc nebo opakovaně použitelné silikonové sáčky na potraviny na zip
- Litinová pánev nebo jakákoli pánev nebo pánev s těžkým dnem
- Tongy pro zpětné opékání vašeho steaku před podáváním, pokud si to přejete
🥘 Ingredience pro Sous Vide Steak
Skvělé na sous vide steacích je to, že nepotřebujete mnoho surovin. Vše, co potřebujete, je a kvalitní řez steakem, vaše oblíbené koření (dokonce i sůl a pepř funguje!)a 1 polévkovou lžíci oleje pro zpětné propečení steaku na konci.
Podle potřeby přidejte lžíci másla, kterým steaky před podáváním potírejte. Pro větší chuť můžete přidat i oloupané stroužky česneku a čerstvé bylinky.
Nejlepší steaky na Sous Vide
Můžete sous vide jen o jakýkoli steak chcete, ale některé kusy jsou od začátku jemnější než jiné a chutnají obzvláště lahodně, když jsou sous vide. Mezi několik skvělých možností patří:
- New York Strip
- Ribeye
- Pivnice
- Filet mignon
- Nejlepší svíčková
- T-Bone
- Svíčková
Výběr správného steaku
Co je důležitější než typ steak je tloušťka ze steaku. Ideálně chcete steak, který je alespoň 1 ½ palce tlustý, ale ne tenčí než 1 palec. Tenké steaky se prohřejí příliš rychle, což ztěžuje jejich propečení méně než středně dobře.
Jako vždy hledejte čerstvé maso která má sytě červenou barvu a čistou vůni. Nejkřehčí steaky budou mít silné mramorování (proužky bílého tuku).
🔪 Jak na Sous Vide Steak
Sous Vide stroj
- Přípravka. Vyndejte velkou plastovou vanu sous vide nebo velký hrnec a naplňte je do ⅔ vody vodou. Postupujte podle pokynů výrobce vašeho zařízení sous vide a nastavte teplotu na 130 °F (54 ° C) pro středně propečený steak. *Alternativní úrovně propečení naleznete v tabulce níže.
- Sezóna. Steaky osolte ze všech stran vámi preferovaným kořením (Mám rád košer sůl a čerstvě mletý černý pepř, ale steak koření funguje taky). V případě potřeby můžete také umístit čerstvé bylinky jako tymián na vrcholu každého steaku.
- Těsnění. Máte-li vakuovou těsnicí nádobu, vložte ochucený steak(y) do vakuového sáčku a utěsněte. Pokud ne, použijte velký sáček Ziploc a utěsněte steak uvnitř s otevřeným pouze jedním malým rohem. Zatlačte sáček do vody (malým otvorem nad hladinou vody), aby se vytlačil všechen vzduch v sáčku, než jej úplně uzavřete.
- Ponoříme a vaříme. Ponořte sáčkový steak (steaky) buď připnutím sáčku ke straně nádoby/hrnce, nebo umístěním talíře či mísy navrch, aby neplaval. Necháme vařit ve vodní lázni 1-3 hodin podle toho, jak chcete steak udělat.
Instant Pot
- Přípravka. Ujistěte se, že je váš Instant Pot vybaven funkcí sous vide, a poté jej umístěte třínožka na dně a naplňte jej do ⅔ vodou.
- Sezóna. Velkoryse okořeňte steaky ze všech stran vámi preferovaným kořením (Mám rád košer sůl a čerstvě mletý černý pepř, ale steak koření funguje taky). Můžete také umístit čerstvé bylinky v případě potřeby na steaky.
- Těsnění. Pokud máte vakuový sáček a pečetidlo, vložte ochucený steak(y) dovnitř a utěsněte. Pokud ne, použijte velký sáček Ziploc a utěsněte steak uvnitř s otevřeným pouze jedním malým rohem. Zatlačte sáček do vody (s malým otvorem nad hladinou vody) vymáčknout všechen vzduch v sáčku, než jej úplně uzavřete
- Cook Stiskněte tlačítko teploty na vašem Instant Pot a nastavte jej na 130 °F (54 ° C) poté nastavte čas na 2 hodiny středně propečený. Uzavřete svůj instantní hrnec a nechte steak(y) vařit. *Alternativní úrovně propečení naleznete v tabulce níže.
Reverse Sear
- Odpočinek. Vyjměte steak(y) z vodní lázně a nechte ho odpočinout při pokojové teplotě 10-15 minut před opékáním.
- Suché Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na vaření neutrální chuti (řepkový olej, kokosový olej, hovězí lůj nebo rostlinný olej jsou moje nejlepší volby) v pánvi na vysokou teplotu. Mezitím vyjměte steaky ze sáčku a osušte papírovými utěrkami.
- Spálit. Jakmile se olej rozpálí, vložte steak(y) do pánve a opečte z každé strany do zlatova. Opékejte 30–60 sekund z každé strany, ale ne déle, jinak můžete steak převařit.
- Sloužit. Odstraňte pánev z ohně a podle potřeby posypte špetkou soli. Podávejte hned, sous vide steak není třeba před krájením odpočívat.
🌡️ Teploty a časy vaření
Níže jsou uvedeny doporučené doby vaření pro jakýkoliv typ sous vide steak. Jednoduše dodržujte tyto teploty a časy, abyste dosáhli požadované úrovně propečení!
*Nezapomeňte, že maso nikdy neskladujte při teplotě pod 130 °C déle než 54 hodiny, jinak riskujete vznik škodlivých bakterií.
Rychlý přehled Sous Vide Steak Tabulka teploty a času
Úroveň propečenosti | Sous Vide teplota | Celková doba vaření |
Extra vzácné až vzácné | 120 ° F (49 ° C) do 128 ° F (53 ° C) | 1-2 ½ hodiny |
Středně propečený | 129 ° F (54 ° C) až 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 hodin (nejvýše 2 ½ hodiny, pokud je pod 130 °F/54 °C) |
Střední | 135 ° F (57 ° C) do 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 hodin |
Středně dobře | 145 ° F (63 ° C) do 155 ° F (68 ° C) | 1-3 ½ hodiny |
Výborně | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 hodin |
💭 ANGELY TIPY A POZNÁMKY K RECEPTŮM
- Můžete také potřít máslem váš steak, jak se opéká. K tomu stačí přidat pár lžic másla a oblíbené čerstvé bylinky (česnek je také skvělým doplňkem). Během opékání nalijte na steak rozpuštěné máslo pro extra chuť.
- Ponorná oběhová čerpadla (stroje sous vide) mají vstupní a výstupní oblast pro průtok vody. Ujistěte se, že je náhodou nezablokujete, jinak stroj nebude správně fungovat.
- Načasování = textura. Čím déle se vaše steaky vaří ve vodní lázni, tím křehčí budou! Nezapomeňte je vařit déle než 4 hodiny, jinak se maso začne rozpadat a změní se v kaši.
🥡 SKLADOVÁNÍ A OPAKOVÁNÍ
Zbylé steaky by měly být umístěny ve vzduchotěsné nádobě a uchovávány v chladničce po dobu až Dny 4.
Chcete-li steaky zmrazit, zabalte je do plastové fólie a poté je vložte do mrazicího sáčku pro velké zatížení. Vaše steaky budou bezpečné ke konzumaci až po dobu 4 měsíců.
Zmrazené potraviny vždy označte, abyste mohli rychle zjistit datum! Před ohřátím si nechte steak odtávání přes noc v lednici.
OHŘÍVÁNÍ SOUS VIDE STEAKU
Nejlepší způsob, jak udržet steak krásný a měkký, je ohřát ho stejným způsobem, jakým jste ho vařili! Použijte svůj instantní hrnec nebo přístroj na sous vide podle výše uvedených pokynů a ohřejte steak na požadovanou teplotu 5-10 minut, nebo dokud se neohřeje.
Pro osvěžení kůrky, rychle spálit ohřátý steak na velmi horké pánvi s trochou oleje na vaření.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
❓ Časté dotazy
Z několika důvodů nechcete steak před vařením opékat. Za prvé, bude sežrat zabránit teplu z vodní lázně, aby nepronikly rovnoměrně nebo účinně do masa.
Za druhé, můžete steak částečně provařit a výsledkem bude tužší steak které se mohou převařit když to sous vide. V ideálním případě byste měli opékat (po uvaření opékejte) jakékoli maso, které se rozhodnete pro sous vide.
Ano, můžete sous vide extra vzácný steak. Steak budete chtít vařit při teplotě mezi 120 °F (49 ° C) a 128 °F (53 ° C) po dobu 1-2 hodin. Při vaření steaků velmi vzácné, musíte ujistěte se, že ožehnete každý centimetr povrchu, včetně stran, zabíjet případné škodlivé bakterie.
Pokud dodržíte správnou dobu a teplotu vaření, měl by váš steak dosáhnout požadovanou úroveň propečení. Steak ve vodní lázni bohužel nemůžete proměřit teploměrem na maso.
Můžete však zkontrolovat vnitřní teplotu, abyste to potvrdili, až bude z vaku! V případě potřeby můžete sáček vždy znovu uzavřít a steak propéct více.
Doufám, že tento průvodce, jak připravit sous vide steak, odpověděl na všechny otázky, které jste o tomto procesu měli! Pokud ne, neváhejte se ozvat v sekci komentářů níže a možná vám mohu pomoci!
😋 Co podávat se Sous Vide Steakem
Zde je několik mých oblíbených přílohy podávat se sous vide steaky. Pro více návrhů se podívejte na mou stránku na co podávat ke steaku!
- Dvakrát pečené brambory - Šunka, sýr, zakysaná smetana a slanina uvnitř nadýchaných dvakrát upečených brambor!
- Parmezánové rizoto - Krémové parmazánové rizoto je skvělou přílohou ke steakové večeři v restauraci!
- Máslo Herb Rhode's Rolls - Jídelní rolky Frozen Rhode se snadno připravují a chutnají, jako by byly vyrobeny od nuly!
- Chřest zabalený ve slanině - Všechno chutná lépe se slaninou, včetně chřestu!
- Šťouchané sladké brambory - Batátová kaše je skvělou alternativou k běžné bramborové kaši!
- Dušené zelené fazolky - Tyto restované zelené fazolky jsou rychlou a snadnou zeleninovou přílohou, která se vždy hodí ke steaku!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Jak na Sous Vide Steak: Sous Vide Steak (+ tipy, triky, teploty a další skvělé informace!)
Složení
- 1 Steak z New Yorku (alespoň 1" tlustý)
- Kóšer sůl
- mletý černý pepř
- 2 větvičky čerstvý tymián (Volitelné)
- 1 lžíce stolní olej (řepkový nebo rostlinný olej)
Instrukce
Sous Vide stroj
- Naplňte velkou sous vide nádobu nebo zásobní nádobu vodou a zapněte svůj sous vide přístroj. Podle pokynů výrobce nastavte teplotu na 130°F (54 ° C) pro medium-rare nebo na požadovanou teplotu pro dosažení vámi preferované úrovně propečení.
- Steak ze všech stran bohatě ochuťte košer solí a čerstvě mletým černým pepřem. Pokud používáte, položte na steak 2 snítky čerstvého tymiánu.
- Umístěte steak do vakuového sáčku a uzavřete jej nebo jej vložte do sáčku Ziploc a vytlačte všechen vzduch. Pokud používáte Ziploc, nechte sáček trochu otevřený a použijte metodu vytěsnění vody tak, že sáček a steak vložíte do vody. (s otvorem vždy nad hladinou vody) a před úplným utěsněním jej zatlačte dolů, abyste odstranili veškerý přebytečný vzduch.
- Steak zcela ponořte do vody tak, že jej připnete ke straně nádoby nebo hrnce, nebo na něj položíte talíř či misku, aby neplaval. Nechte vařit 1-3 hodiny v závislosti na požadované úrovni propečení. Poté přejděte k opékání steaku.
Instant Pot
- Pokud máte instantní hrnec s funkcí sous vide, umístěte podnožku na dno a naplňte ji do ⅔ vody.
- Steak ze všech stran bohatě osolte košer solí a černým pepřem. Pokud chcete, na steak položte čerstvý tymián.
- Steak utěsněte vakuově ve vakuovém sáčku nebo jej vložte do Ziplocu a vytlačte vzduch pomocí výše uvedené metody vytěsňování vody.
- Zvolte teplotu a nastavte ji na 130°F (54a ° C), poté vyberte „hodinu“ a nastavte čas na 2 hodiny pro středně vzácné. Uzavřete hrnec Instant a nechte vařit a poté pokračujte k opékání steaku.
Reverse Sear
- Vyjměte svůj New York strip z vodní lázně a nechte ho 10-15 minut odležet, aby před opékáním trochu vychladl.
- Rozpalte pánev s 1 lžící neutrálního oleje na vaření na vysokou teplotu na sporáku. Mezitím vyjměte steak ze sáčku a osušte ho papírovými utěrkami.
- Jakmile se pánev rozpálí, přidejte steak a opékejte ho 30–60 sekund z každé strany do zlatohněda. (* Opékání po dobu delší než 60 sekund může váš steak převařit, proto pozorně sledujte.)
- Odstraňte z ohně a podle potřeby dochuťte dalším posypem soli. Steak hned nakrájejte a podávejte, steaky sous vide nemusí odpočívat.
Poznámky
- Pokud chcete, můžete steak potřít máslem a přitom ho opékat. Do pánve přidejte pár lžic másla a čerstvých bylinek a/nebo česneku. Jakmile se máslo rozpustí, podávejte ho lžící na steak, jak se opéká.
- Tento recept je na 1 New York strip, i když můžete vařit více najednou. Každý steak můžete vložit do vlastního sáčku nebo je vložit do stejného sáčku v jedné vrstvě vedle sebe.
- Při použití ponorného oběhového čerpadla (stroj sous vide) ujistěte se, že váš steak neblokuje sací/výstupní části stroje.
- Načasování = textura. Čím déle budete steak sous vide, tím bude křehčí! Snažte se je však nevařit déle než 4 hodiny, protože se vlákna příliš rozpadnou a maso se může stát kašovitým.
- Skladování: Zbylý sous vide steak lze chladit ve vzduchotěsné nádobě až na 4 dny nebo zabalit do plastové fólie a umístit do mrazícího sáčku a poté zmrazit až na 4 měsíce.
- Ohřívání: Nejlepších výsledků dosáhnete, když steak připravíte stejným způsobem, jakým jste ho vařili 130 ° F (54 ° C) asi 5 minut nebo dokud se neprohřeje. Potom můžete steak rychle opéct na rozpálené pánvi z každé strany, abyste oživili kůrku.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře