Tyto ryby a hranolky have jsou nádherně křupavá poleva vyrobená z dokonale ochuceného těsta za použití slané vody! Karbonizace vytváří tu charakteristickou nafoukanou křupavou texturu ryby, kterou milovníci fish and chips znají a milují. Pokračujte s některými snadnými domácími hranolkami a přílohou tatarské omáčky na klasickou rybí večeři!
Nejlepší křupavé smažené ryby a hranolky
Když si vzpomenu na svého oblíbence pohodlné jídlo, velký talíř křupavé smažené ryby a hranolky je blízko vrcholu seznamu. Vločková bílá ryba a křupavá poleva tvoří dokonalou rovnováhu chutí a textur a je to ještě lepší s lahví sladového octa a tatarskou omáčkou!
I když jsou ryby hvězdou show, nepřevyšují ji domácí hranolky. Moje metoda smažení ve dvou krocích je udrží měkké a nadýchané uvnitř, zatímco zvenčí zlaté a křupavé!
Přejít na:
🥘 Ingredience na ryby a hranolky
Používám stejnou pánev a hovězí lůj (nebo olej) smažit obojí ryby a hranolky. Pokud se obáváte, že vaše hranolky budou mít rybí chuť (tento problém jsem neměl), můžete je vždy smažit samostatně.
Smažená ryba
- Univerzální mouka - 1¼ šálku univerzální mouky rozdělené na 1 šálek a ¼ šálku. Můžete zkusit an univerzální náhrada mouky, ale může to ovlivnit texturu.
- kukuřičný škrob - ½ šálku kukuřičného škrobu rozděleného na 2 stejné části nebo zkuste a náhražka kukuřičného škrobu.
- Prášek na pečení - 1 lžička prášku do pečiva nebo a náhražka prášku do pečiva.
- Sůl - 1 lžička soli (ochutnat).
- Old Bay koření - 1 lžička starého bobkového koření (nebo vaše oblíbené koření na mořské plody).
- Seltzer Water - 1 ½ šálku slané vody (nebo klubová soda).
- Hovězí lůj - Dost hovězí lůj naplňte pánev z ⅔ a ponořte rybu. I když preferuji hovězí lůj pro nejlepší chuť, můžete také použít svůj preferovaný kuchyňský olej s neutrální chutí a vysokým kouřovým bodem.
- Treska - 2 libry čerstvých nebo zmrazených a rozmražených filetů tresky. Můžete také použít tresku jednoskvrnnou nebo tresku.
Bramborové hranolky
- brambory - 2 libry červenohnědých brambor nebo jiné škrobové odrůdy brambor. Omyté, oloupané a nakrájené na hranolky.
- Sůl pepř - ½ lžičky soli a pepře (ochutnat).
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
🔪 Jak vyrobit ryby a hranolky
K vytvoření je několik kroků neuvěřitelné ryby a hranolky, ale slibuji, že je to jednodušší, než se zdá na papíře! Pro začátek budete potřebovat cedník, ostrý nůž, velkou hlubokou pánev nebo hrnec, odměrky a několik mixovacích nádob.
Dvě libry tresky a dvě libry brambor tvoří asi 4-6 porcí, v závislosti na tom, jak jsou všichni hladoví!
Přípravka
- Opláchněte brambory. Umístěte 2 libry nakrájených brambor do cedníku a opláchněte je studenou tekoucí vodou. Pak, pohladit je do sucha s papírovými utěrkami a při přípravě ryby je uchovávejte v lednici přikryté dalšími papírovými utěrkami.
- Vytvořte těsto. Ve velké míse smíchejte 1 hrnek univerzální mouky, 1 lžičku prášku do pečiva, 1 lžičku soli, 1 lžičku koření ze starého bobkového koření a ¼ pohár z kukuřičného škrobu. Pak, postupně smíchejte v 1 ½ šálku slané vody. Použijte jen tolik, aby bylo těsto dostatečně husté, aby se pokrylo zadní stranou lžíce.
- Vytvořte suchý nátěr. Zbývající ¼ šálku mouky a ¼ šálku kukuřičného škrobu dejte do samostatné mísy a promíchejte, aby se spojily. Umístěte jej vedle mísy s těstem, abyste jej připravili bagrovací stanice.
- Zahřejte lůj (nebo olej). Mezitím přidejte hovězí lůj do velké hluboké pánve na středním plameni. Možná budete muset postupně zvyšovat teplotu, abyste dosáhli 350 ° F 375 ° F (175 °C-190 °C), ale nenatahujte to příliš vysoko.
Těsto a smažit ryby
- Přidejte suchý povlak. Jakmile je lůj nebo olej horký, poklepejte 2 libry filetů z tresky osušte papírovými utěrkami. Poté rybu potřete suchou směs kukuřičný škrob/mouka a setřeste veškerý přebytek, než jej vybagrujte do mokrého těsta (to pomáhá při lepení těsta).
- Vydlabejte a smažte. Vždy pracujte s jedním kusem ryby, vybagrujte ji, naklepejte a vložte do horkého oleje. V případě potřeby pracujte v dávkách. Smažte do zlatohnědé a křupavé (asi 8 minut). Pokud vaříte v dávkách, před smažením dalších ryb počkejte, až se olej vrátí na teplotu.
- Udržet v teple. Když je ryba hotová, přendejte ji na drátěnou chladicí mřížku na plechu. Hotové kusy uchovávejte v a 250 ° F (120 °C / značka plynu ½) trouba dokud není hotový poslední, těsně před podáváním. Díky teplu bude olej stékat a těsto bude křupavé.
Smažte chipsy
- Snižte teplo. Až budete s rybou hotovi, vyndejte hranolky z lednice. Snižte teplo na středně nízká a nechte teplotu oleje klesnout na 300 °F (150 ° C).
- Předsmažení. Jakmile olej trochu vychladne, opékejte hranolky po dávkách (nechcete přeplnit pánev) asi 5 minuty každý. Poté je pomocí děrované lžíce přeneste na talíř vyložený papírovou utěrkou, dokud nebudou všechny ‚předsmažené‘.
- Zvyšte teplo. Zvyšte teplotu na středně vysokou, aby olej dosáhl 400 °F (205°C). Stále pracujete v dávkách a vraťte hranolky do horký olej a smažte do křupava a zlata (asi 4-5 minut).
- Sezóna. Přemístěte hranolky na mřížku s papírovými ručníky vespod, aby se odsál přebytečný tuk sezóna s ½ lžičky soli a pepře podle chuti.
- Sloužit. Podávejte své fish and chips ihned s tatarská omáčka nebo sladový ocet podle potřeby.
🥗 Co podávat s rybami a hranolky
Zatímco fish and chips jsou celé jídlo samy o sobě, můžete přidat chladnou a křupavou stranu zelný salát vyvážit těžkost smaženého pokrmu. Mléčné máslo kukuřičný klas or restované zelené fazolky jsou také skvělé možnosti!
Tatarská omáčka a sladový ocet jsou možná klasická koření pro smažené ryby, ale existuje mnohem více chutných omáček, které můžete vyzkoušet! Medová hořčičná omáčka je skvělá jak na hranolky, tak na ryby, stejně jako já Cajunská omáčka! Užívat si!
💭 Tipy a poznámky
- Treska je nejběžnější bílá ryba používá se k výrobě fish & chips, ale můžete použít i tresku jednoskvrnnou nebo tresku.
- Můžete vyměnit koření Old Bay pro vaše oblíbené koření na mořské plody, jako je citronový pepř nebo dokonce Cajunské koření!
- Použijte škrobovou odrůdu brambor za nejlepší chipsy (hranolky). Russet, Yukon Gold, King Edward nebo brambory Sante by byly skvělou volbou.
- Krok předsmažení chipsů můžete přeskočit pokud máte málo času. Zvyšte teplotu oleje na 400°F (205°C) po uvaření ryby smažte hranolky v dávkách, dokud nebudou zlaté a křupavé. Tento extra krok však vytváří ty nejlepší žetony!
🥡 Ukládání a ohřívání
Zbylé ryby a hranolky lze po vychladnutí vložit do vzduchotěsné nádoby do lednice. Užijte si během 3-4 dnů.
Ohřívání Fish and Chips
Plech vyložte alobalem a rozložte zbytky ryb a hranolků do rovnoměrné vrstvy s mezerou mezi jednotlivými rybími filety. Pečeme v troubě při 350 °F (175 °C / značka plynu 4) po dobu 15 minut nebo dokud se neprohřeje.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
🐟 😋 Další lahodné rybí večeře
- Losos s koprovou omáčkou - Super krémová koprová omáčka zcela povznáší tuto jednoduchou lososovou večeři!
- Grilovaný mečoun - Jemný a jemný mečoun je ideální pro letní grilovací sezónu!
- Pečený ďas - Vyzkoušejte něco nového s tímto máslovým a chutným pečeným ďasem!
- Sumec smažený v troubě - Tento sumec není smažený, ale nikdy byste to nepoznali!
- Pan-Seared Wahoo Saku Block - Rychlý a jednoduchý recept na wahoo saku, který je hotový za pouhých 10 minut!
- Vysoušeč vzduchu Tilapia - Tilapia se ve vaší fritéze krásně uvaří během několika minut!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Ryby a hranolky
Složení
Smažená ryba
- 1 ¼ pohár všestranná mouka (rozděleno na 1 šálek a ¼ šálku)
- ½ pohár kukuřičný škrob (rozděleno na 2 stejné části)
- 1 čajová lžička prášek do pečiva
- 1 čajová lžička sůl (ochutnat)
- 1 čajová lžička staré zálivkové koření (nebo vaše oblíbené koření na mořské plody)
- 1 ½ poháry seltzer voda (nebo klubová soda)
- hovězí lůj (nebo oleje na smažení, dost na to, aby naplnila pánev z ⅔ a ponořila rybu)
- 2 lbs treska (čerstvé nebo zmrazené a rozmražené filé)
Bramborové hranolky
- 2 lbs brambory (omytý, oloupaný a nakrájený na hranolky)
- ½ čajová lžička každý, sůl a pepř (ochutnat)
Instrukce
Přípravka
- Místo 2 libry brambor nakrájíme na hranolky v cedníku a propláchneme je studenou tekoucí vodou. Poté je osušte papírovými utěrkami a při přípravě ryby je uchovávejte v lednici přikryté dalšími papírovými utěrkami.
- Ve velké míse smíchejte 1 šálek 1 ¼ šálku univerzální mouky (rezervace ¼ šálku), 1 čajová lžička na pečení, 1 lžička soli, 1 lžička starého bobkového kořenía polovina z ½ šálku kukuřičného škrobu (¼ šálku). Poté postupně vmícháme 1 ½ šálku slané vody jen dokud není těsto dostatečně husté, aby pokrylo zadní stranu lžíce.
- Zbývající ¼ šálku mouky a ¼ šálku kukuřičného škrobu dejte do samostatné mísy a promíchejte, aby se spojily. Umístěte jej vedle mísy s těstem a nastavte si bagrovací stanici.
- Mezitím přidejte hovězí lůj na velkou, hlubokou pánev na středním ohni. Možná budete muset postupně zvyšovat teplotu, abyste dosáhli 350°F-375°F (175 °C-190 °C), ale nenatahujte to příliš vysoko.
Těsto a smažit ryby
- Jakmile je lůj nebo olej horký, poklepejte 2 libry tresky osušte papírovými utěrkami. Poté rybu potřete suchou směsí kukuřičného škrobu a mouky a setřeste přebytek, než ji vybagrujete do mokrého těstíčka. (to pomáhá při lepení těsta).
- Pracujte s jedním kouskem ryby najednou, vybagrujte, naklepejte je a vložte do horkého oleje, v případě potřeby pracujte po dávkách. Smažte do zlatohnědé a křupavé (asi 8 minut). Pokud vaříte v dávkách, před smažením dalších ryb počkejte, až se olej vrátí na teplotu.
- Když je ryba hotová, přendejte ji na drátěnou chladicí mřížku na plechu. Hotové kusy skladujte při 250 °F (120 °C / značka plynu ½) v troubě, dokud není hotová poslední, těsně před podáváním. Díky teplu bude olej stékat a těsto bude křupavé.
Smažte chipsy
- Až budete s rybou hotovi, vyndejte hranolky z lednice. Snižte teplotu na středně nízkou a nechte teplotu oleje klesnout na 300 °F (150 ° C).
- Jakmile olej trochu vychladne, opékejte hranolky po dávkách (nechcete přeplnit pánev) každý asi 5 minut. Poté je pomocí děrované lžíce přeneste na talíř vyložený papírovou utěrkou, dokud nebudou všechny ‚předsmažené‘.
- Zvyšte teplotu na středně vysokou, aby olej dosáhl 400 °F (205°C). Stále po dávkách vraťte hranolky na rozpálený olej a smažte dokřupava a dozlatova (asi 4-5 minut).
- Přemístěte hranolky na mřížku s papírovými utěrkami, aby se odsál přebytečný tuk a okořeňte Po půl lžičce, sůl a pepř ochutnat.
- Podávejte své ryby a hranolky ihned s tatarskou omáčkou nebo sladovým octem, pokud chcete.
Poznámky
- Treska je nejběžnější bílá ryba používaná k výrobě fish & chips, i když můžete použít i tresku jednoskvrnnou nebo tresku.
- Můžete vyměnit koření Old Bay za své oblíbené koření na mořské plody, jako je citronový pepř nebo dokonce Cajunské koření!
- Pro nejlepší chipsy použijte škrobovou odrůdu brambor (hranolky). Russet, Yukon Gold, King Edward nebo brambory Sante by byly skvělou volbou.
- Pokud máte málo času, můžete krok předsmažení chipsů přeskočit. Jednoduše zvyšte teplotu oleje na 400 ° F (205°C) po uvaření ryby smažte hranolky v dávkách, dokud nebudou zlaté a křupavé. Tento extra krok však vytváří ty nejlepší žetony!
- Skladování: Zbylé ryby a hranolky lze po vychladnutí vložit do vzduchotěsné nádoby do lednice. Užijte si během 3-4 dnů.
- Ohřívání: Plech vyložte alobalem a rozložte zbytky ryb a hranolků do rovnoměrné vrstvy s mezerou mezi jednotlivými rybími filety. Pečeme v troubě na 350 st° C (175 °C / značka plynu 4) po dobu 15 minut nebo dokud se neprohřeje.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře