Není nic lepšího než tento krém rizoto z humra vyrobené doma, které kopíruje Pekelná kuchyně Gordona Ramsaye recept! Vzhled se mi vždycky líbil (a lákavá chuť!) krémového rizota rýže a utratili MNOHO hodin zdokonalování tento oblíbený napodobovací recept, který si můžete vyrobit doma!
Podávejte ihned, ozdobené volitelným parmezánem a pažitkou nebo petrželkou. Zobrazit všechny moje oblíbené přílohy k rizotu zde.
Přejít na:
Takže, co jiného by labužník dělal, než že by se pokusil najít a porovnat podrobnosti o Gordonově HK hit dish? Po mnoha pokusech je to nádherné humrové rizoto dokonalé!
Recept sdílený níže je skutečně velmi blízký receptu použitému na rizoto z humra, které jsme viděli na výstavě.
Veškeré úpravy a / nebo osobní preference budou uvedeny v závorkách nebo v části s poznámkami o receptu.
Pokud s přípravou rizota začínáte, podívejte se na návod na přípravu dokonalého rizota pokaždé! Můžete si také přečíst mé tipy, jak získat nejlepší rýže na rizoto také!
🥘 Ingredience
Rychlé zásoby humra
- voda: 6 šálků (nebo 5 šálků vody a 1 šálek bílého vína)
- Mušle humra: 1½ lb (z asi 3, 8 oz humří ocasy)
- Cibule: 1 střední, oloupaná a nahrubo nakrájená
- Mrkev: 1, nakrájené
- Celer: 1 žebro, nakrájené na plátky
- Rajče: 1, nakrájená (nebo 8 oz drcená/nakrájená rajčata)
- Bobkový list: 1
- Koření: Sůl a pepř na dochucení
Humří rizoto
- Olivový olej: 1 polévková lžíce, extra panenský
- Šalotka/bílá cibule: 1 lžíce mletého
- Česnek: 2 hřebíčky, mleté
- Arborio Rice: 1½ šálku
- Bílé víno: ¼ šálku, suché (použito více, asi ⅓ šálku)
- Humří populace: 4 šálky (z rychlého humrového vývaru, lze použít až 6 šálků)
- Humří maso: Nakrájené na kostičky, rezervováno ze zásob
- Máslo: 2 polévkové lžíce, více podle potřeby
- Mascarpone/smetanový sýr: 2 lžíce (nebo 4 lžíce smetanového sýra)
- Citrónová kůra: Z 1 celého citronu
- Koření: Sůl a pepř na dochucení
- Pažitka: 2 polévkové lžíce, čerstvé, nasekané
- Parmigiano sýr: Oholený na ozdobu
*Nezapomeňte se podívat na bezplatnou tisknutelnou receptovou kartu níže, kde najdete ingredience, přesné množství a pokyny s tipy!*
🔪 Jak vyrobit humří rizoto
Jedním z nejdůležitějších aspektů báječného humrového rizota je použití humří skořápky do zásoby. Věnovat více času přípravě vlastních zásob pro toto rizoto se vyplatí!
Vyrobte si rychlé humrové zásoby
- Přineste 6 šálků vody (pro tento recept obecně 4 šálky vývaru na 1 šálek rýže Arborio) k varu a poté přidejte čerstvý nebo rozmrazený humr a vařte další 4 minuty. Vnitřní teplota humra by měla být 145 ºF (63 ° C) jak doporučuje Pokyny FDA pro bezpečnost potravin.
- Odstraňte vařeného humra a ponořte ho ledová voda zastavit proces vaření. Poté maso humra vyjměte, maso nakrájejte na kostičky a Chladnička dokud nebudete připraveni přidat k rizotu.
- Vraťte pláště humra do vroucí vody používané k vaření humra. Přidejte zeleninu do vroucí vody a skořápky humra: cibuli, mrkev, celer, rajče plus bobkový list a poté sůl a pepř.
- Snižte teplotu a vývar vařte 20 minut, poté napnout mušle, zelenina a bobkový list.
(pro rizoto) Vraťte vývar do hrnce a udržujte na středním ohni, abyste přidali k rizotu.
Udělejte rizoto
- Přiveďte velkou pánev nebo pánev na střední teplotu, přidejte olivový olej, mletou šalotku a mletý česnek a vařte 1–2 minuty, dokud nebudou šalotky a česnek mírně změkčené. Přidejte rýži Arborio a za občasného míchání vařte další 1-2 minuty, poté přidejte bílé víno.
- Během vaření vína míchejte asi minutu, poté přidejte asi jednu třetinu až polovinu populace humra na pánev nebo pánev s rýží. * Odkazy na humrové akcie obsažené v tomto textu vás přenesou na náš 'Jak udělat humra na skladěstránka, která obsahuje video. Na této stránce jsou uvedeny pokyny pro rychlé složení humra.
- Rýži občas promíchejte a vařte 3–5 minut nebo dokud nebude většina populace humra byl absorbován. Přidejte zbývající populace humra po částech (Pokaždé používám porci naběračky) dokud nebude vaše rýže Arborio mírně průsvitný a stále al denté (pevně na kousnutí) v textuře.
- Jakmile začnete přidávat humří vývar, trvá to asi 20 minut a stále byste měli být schopni vidět trochu bílé jádro rýže Arborio. Pak jste svému rizotu dosáhli příjemné textury al denté.
- Jakmile má rizoto správnou strukturu, přidejte na kostičky nakrájené humří maso, máslo, sýr mascarpone (nebo smetanový sýr), citronová kůra a sůl a pepř (ochutnat). Smíchejte ingredience dohromady, aby se začlenily do celého rizota, dokud nezískáte krémové humří rizoto.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
💭 Tipy a poznámky
- Zahřejte vývar: Při přípravě rizota udržujte humří vývar teplý v hrnci. To pomáhá udržovat stálou teplotu vaření při přidání do rýže.
- Osmažte cibuli do průsvitnosti: Před přidáním rýže opečte cibuli na másle, dokud nebude průsvitná. Tímto krokem vytvoříte chutný základ pro rizoto.
- Postupné přidávání vývaru: Přidávejte horký vývar k rýži po jednom šálku za stálého míchání. Před přidáním dalších počkejte, až se každý přídavek téměř úplně vstřebá.
- Na konci vmíchejte humra: Ke konci vaření přidejte humří maso. Tím je zajištěno, že se prohřeje bez převaření.
- Koření a sýr: Dokončete rizoto parmazánem, solí a pepřem podle chuti. Sýr dodává chuti krémovitost a hloubku.
❓ Mohu použít mraženého humra pro své humří rizoto?
Ano! Určitě můžete! Postupujte podle těchto pokynů důležité pokyny pro vaření se zmrzlým humrem:
- Navzájem si tání zmrazený humr před vařením.
- humr (a všechny mořské plody) je třeba přes noc rozmrazit v lednici. Nerozmrazujte ve dřezu teplé vody!
- Vařte humra podle pokynů zde (po rozmrazení) dokud vnitřní teplota nedosáhne 145°F (63 ° C) jak čte a digitální teploměr na maso. Maso po dokončení získá neprůhlednou bílou barvu.
👨🍳 Další recepty na kopírku Gordona Ramsaye
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Humří rizoto
Složení
Rychlé zásoby humra
- 6 poháry voda (nebo použijte 5 šálků vody / 1 šálek bílého vína)
- 1½ lbs pláště humra (Použil jsem 3, 8 oz humra ocasy)
- 1 střední cibule (oloupané a hrubě nasekané)
- 1 mrkev (nakrájený)
- 1 žebro celer (nakrájený)
- 1 rajče (nasekané nebo použijte 8 oz plechovky drcených nebo nakrájených rajčat)
- 1 bobkový list
- každý, sůl a pepř (ochutnat)
Humří rizoto
- 1 lžíce olivový olej (extra panenský)
- 1 lžíce šalotka (nebo bílá cibule - mletá)
- 2 květy česnek (mleté)
- 1½ poháry Arborio rýže
- ¼ pohár bílé víno (suché bílé víno - spotřebovali jsme více, blíže k ⅓ c)
- 4 poháry populace humra (pokyny k rychlému zásobení humra jsou uvedeny výše, nebo navštivte naši stránku „Jak si vyrobit humr“ - můžete použít až 6 šálků)
- nakrájené humří maso (rezervováno z humra)
- 2 lžíce máslo (více podle potřeby)
- 2 lžíce sýr mascarpone (Použil jsem 4 lžíce smetanového sýra)
- kůra z 1 celého citronu
- sůl pepř (ochutnat)
- 2 lžíce pažitka (čerstvé, nasekané)
- sýr parmigiano (oholený)
Instrukce
Rychlé zásoby humra
- Přiveďte 6 šálků vody k varu, přidejte čerstvý nebo rozmrazený humr a pokračujte v vaření po dobu 4 minut. Odstraňte humra a ponořte se do ledové vody. Maso humra a kostky pro rizoto vyjměte a poté vložte do chladničky. Vraťte skořápky do vroucí vody.
- Přidejte cibuli, mrkev, celer, rajče, bobkový list a podle chuti přidejte sůl a pepř. Vařte vývar po dobu 20 minut, poté přeceďte pláště humra, zeleninu a koření. Rezervujte vývar a udržujte na středním ohni pro použití v rizotu.
Humří rizoto
- Přiveďte velkou pánev nebo pánev na střední teplotu, přidejte olivový olej, šalotku a česnek. Vařte, dokud nezměkne (1-2 minuty). Přidejte rýži Arborio, vařte (příležitostně míchat) po dobu 1-2 minut před přidáním suchého bílého vína.
- Přidejte víno a minutu vařte a rýži udržujte v pohybu (časté míchání). Přidejte jednu třetinu až polovinu humrového vývaru, vařte (příležitostně míchat) po dobu 3-5 minut, dokud rýže nevstřebá většinu tekutiny.
- Přidejte zbývající humří vývar v naložených krocích, nechte rýži pomalu absorbovat kapalinu, dokud rýže Arborio nebude mírně průsvitná a nebude pevná al dente a jádro bude stále vidět uprostřed (přibližně 20 minut celkový čas po přidání vývaru).
- Přidejte vyhrazené maso nakrájené na kostičky, máslo, sýr mascarpone, citronovou kůru a sůl a pepř (ochutnat). Intenzivně míchejte, dokud nejsou všechny ingredience dobře kombinovány a dokud nedosáhnete hustého krémového rizota.
- Opravte koření (Pokud je třeba)podávejte a ozdobte parmigánem a pažitkou (je-li to požadováno).
Video
Poznámky
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Joanne Beatonová říká
Následoval recept na odpaliště, včetně přípravy vývaru. Dopadlo to úžasně na naši silvestrovskou oslavu. Děkuji za sdílení.
Wendy říká
Ahoj, chtěl bych tím nacpat velké skořápky a zamrazit je. Myslím, že možná trochu méně tekutiny s vejcem a strouhankou. Ocenil bych vaše myšlenky.
Kdysi jsem je kupoval v obchodě s potravinami, ale už je nenosí.
Udělali vynikající předkrm.
Děkuji.
Wendy na Jupiteru
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Udělala bych rizoto, nechala vychladnout a smíchala s vajíčkem nebo jen se žloutkem. Naplňte skořápky a naplňte je směsí strouhanky a rozpuštěného másla (pouze polévková lžíce nebo dvě, jen tolik, aby strouhanka navlhčila). Pokud chcete, přidejte koření nebo jen posypte plněné skořápky. Pečte při 350 F po dobu 25-30 minut, dokud na povrchu lehce nezhnědnou a kolem okrajů nebudou bublinky. Ráda přimíchám do strouhanky ještě trochu parmazánu, když je taky použiju, možná trochu citronové kůry. 🙂 Užijte si to!
Alexandra říká
Díky za video! Nikdy předtím jsem rizoto nedělal - přišlo mi to opravdu užitečné. Myslím, že to příští měsíc udělám na (kanadské) díkůvzdání, protože můj manžel Turecko nemá rád. Možná to do té doby zatočím s houbovým rizotem, jen abych nabrala náladu 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Děkujeme za sdílení vašeho úspěchu. 🙂 Tohle jsou oblíbenci mého manžela - toto rizoto z humra bylo stálicí a následovalo naše houbové rizoto.
Rada Denity říká
😋 Co mě přimělo vygooglovat recept, teď sleduji Hell's Kitchen!! Zkusím tvůj recept!
Dan Abh říká
Ahoj Angelo! Velmi nadšený, že to udělám. Doporučili byste kromě humra přidat kraba? A mohli byste k přípravě rizota použít Dutch Over místo pánve nebo pánve?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Ahoj Dane, i když jsem udělal a krabí rizoto Kraba jsem do tohoto receptu nepřidala. Myslím, že by to fungovalo a chutnalo skvěle. Pokud byste chtěli použít holandskou troubu na sporáku, bude to také fungovat perfektně! Díky za otázky!
Jodi v Bostonu říká
Ahoj, Jodi zase tady! Dobře, dostávám 6 humřích ocasů--Chci jen ujasnit, že mluvíme o NEUvařených mražených humřích ocasech NEBO živých humrech, ano? Nemluvíme o předvařeném humru. Dík!!
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Ano, budete potřebovat nevařené (rozmražené) humří ocasy. Vařené humří ocasy fungují také, ale nemusíte je vařit - stále můžete humří ocas nakrájet a použít skořápky do zásoby. V tomto případě byste vynechali první dva kroky přípravy humřího vývaru. Užívat si!
Jodi v Bostonu říká
Ahoj - možná jsem blázen, ale nemůžu najít, kde je v receptu napsáno, kolik humrů si za to mám koupit! Budu to dělat pro 8 lidí. Dík!
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Ahoj Jodi! Je to v sekci humřích zásob "Použil jsem 3, 8 oz humří ocasy". Trochu více či méně bude stále fungovat velmi dobře. Užívat si!
Susan říká
Udělali jsme tohle humří rizoto a všichni to šíleli. Tento recept určitě všem doporučím.
Shellie říká
Jsem typ člověka, který musí dodržovat recept! Není skvělé v úpravách :). Jediná věc, kterou bych dodal, pokud jste někdo jako já; Dávejte si pozor na velikost vašeho citronu. První věc, kterou moje rodina řekla, bylo "whoa! Citron!". Muselo to být příliš velké. Také je lepší mít příliš mnoho zásob místo toho, aby došly. Začal jsem přidávat vodu, více vína atd., protože moje rýže byla stále křupavá. Téměř zdvojnásobil bych množství vývaru (pokud s vařením začínáte jako já). Bylo to stále dobré a zkusím to znovu!
Jeff říká
Toto je místo na rizotu Gordon Ramsay. Jsem ohromen tím, jak je to dobré a snadno se vyrábí!
Kathie říká
Udělal jsem to dnes večer pro svou rodinu. Použil jsem 6 4 oz ocasů a přidal jsem jen trochu vody navíc pro vstřebání zeleniny a přidal jsem lžičku humrového bujonu, jak někdo jiný navrhl a použil mascarpone. Tohle bylo DOKONALÉ. Snadné a úžasné. Děkuji, udělám to znovu.
Joe Raymond říká
OMG...příliš chutné na to, aby to leželo na pánvi! Připravil jsem to na valentýnskou večeři s grilovaným chilským mořským vlkem a dušeným chřestem...
"Začali jsme" s 6 šálky vody...a rychle jsme si uvědomili, že když se vaří a zelenina ji absorbuje, měli bychom přidat další, takže jsme do základního vývaru přidali další šálek bílého vína, když jsme vše scedili. ..bylo to JENOM přes 6 šálků zásob...a použili jsme všechny, kromě možná čtvrt šálku.
Také jsme měli sklenici s lanýžovým máslem od Williams-Sonoma, která čekala na omluvu ze spíže. To dodalo tomuto pokrmu úplně jinou vrstvu chuti.
Miloval každý kousek...dobře!
Tomáš říká
Úžasně dobrý. Vyrobeno pro hlavní chod na Nový rok. Snadný recept POKUD jste již dříve dělali rizoto. Můj osobní názor byl dotek kajenského pepře, který dodal nádech tepla. Také jsme měli předem nataženého zmrazeného humra, kterého jsme rozmrazili, a šílený vývar z mušlí. Funguje stejně skvěle jako čerstvý humr. Toto rizoto určitě udělám znovu.
Breanna říká
Málo zásob. Naštěstí jsem ještě neházel zeleninu a skořápky, takže jsem v ní vařil další 3 šálky vody po dobu 10 minut, ale přesto to bylo trochu frustrující - zejména proto, že jsem měl vědět, že to nestačí, když jsem se poprvé podíval na recept. Potom máslo a smetanový sýr vůbec neudělaly rýži krémovou. Přidáno více smetanového sýra a stále není vůbec krémové. Zvažovalo se přidání nějaké těžké smetany, ale rozhodl se proti ní a vzal ztrátu. Nakonec se humr také trochu uvařil na másle a na konci také s velmi malým množstvím vody, protože nebyl dostatečně měkký - skutečné jídlo má velmi měkkého humra. I když to dopadlo skvěle, musel jsem udělat spoustu úprav a díky nim večeře trvala příliš dlouho.
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Je mi velmi líto, že jste měli potíže, je to velmi oblíbený recept! Váš problém s vývarem poukazuje na chybu z mé strany (kterou na okamžik aktualizuji), protože používám poměr 4 šálků na 1 šálek rýže Arborio ve všech mých rizotech. I tato obecná směrnice může být víceméně vypnuta, vždy bude záviset na věcech založených na rýži, teplotách atd.
Deb Takacsová říká
Lze to vyrobit a zmrazit? Návrhy na jakoukoli změnu doby vaření před zmrazením a opětovným ohřátím k dokončení / servírování?
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Rizoto při zmrazení ztrácí krémovou strukturu, takže je nejlepší zbytky zchladit. Pokud však rizoto zmrazíte, připravte ho před zmrazením jako obvykle. Chcete-li rizoto znovu ohřát, přidejte jej na teplou pánev a přidejte vývar, abyste jej vrátili do kvality podávání (nebo co nejblíže původní struktuře a krémovost). Při opětovném ohřívání jen občas promíchejte a podle potřeby přidejte více vývaru nebo vína. Doufám, že to pomůže, dejte mi vědět, pokud máte nějaké další otázky!
Deb říká
Děkuji Angelo ??
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Jste srdečně zváni!!
Cheryl Johnson říká
Opravdu jsem to miloval. Subbed pažitka pro estragon. Perfektní!
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Jsme rádi, že se vám to líbilo! Milujeme estragon a pažitku, takže jsem si jistý, že to bylo vynikající!
Rebecca Bryceová říká
Včera večer jsem hledal něco fantastického, tak jsem to udělal. Bylo to neuvěřitelné. Nakonec mi došly zásoby (a rýže byla stále křupavá) a musel jsem přidat ještě asi tak trochu šálku vody, aby se to celé vařilo. To bylo super dekadentní a chutné. Určitě trochu příliš drahé na každodenní jídlo, ale pro zvláštní příležitost to byl vítěz! Citron mu dodával příjemný jemný nádech. Trochu časově náročné, ale celkově skvělý recept a ne neuvěřitelně obtížné.
Anonymní říká
Právě jsem to udělal na Valentýnskou večeři, bylo to chutné. Lisované na čas nebo možná jsem byl trochu líný, ale místo toho, abych si vyrobil svůj vlastní, jsem použil vegetariánskou surovinu a stále se ukázal velmi dobře. dík
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Naprosto fantastické jídlo, tak ráda slyším, že vám chutnalo (a že to bylo valentýnské jídlo)!
Jay Aich říká
To je skvělý recept. Dík! Použil jsem marscapone a parmezán, ale zapomněl jsem přidat máslo (nemyslím si, že to tomuto bohatému pokrmu vůbec chybělo). Dokončil jsem to na talíři s citronově česnekovou koprovou solí, kterou jsem udělal. Nebeský!
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Tento recept absolutně milujeme, takže jsme rádi, že jste si ho užili!
Erin McCrumová říká
Hej, přidal jsem "Lepší než Boullionův humří základ", když jsem přidal zeleninu. Místo celého humra jsem použil ocasy. Vyšlo to nádherně. Díky za recept!
Angela @ Delikátní vaření a pečení říká
Děkujeme za sdílení vašich úprav Erin! Milujeme toto rizoto z humra, jsme rádi, že se vám také líbí!