Co je mirepoix: hloubkový průvodce zahrnující vše, co potřebujete vědět o této lahodné směsi potravin! Dozvíte se přesně, co je v mirepoix a jak ho vyrobit (a na jaké recepty se používá)! Jakmile začnete připravovat mirepoix a přidávat ho do pokrmů, chytne vás to!
Kompletní průvodce Mirepoix
Čím více se ponoříte do své role domácího kuchaře, tím je pravděpodobnější, že narazíte na nové termíny vaření. To znamená, že máte příležitost učit se něco nového, co můžete přidat ke svým kulinářským dovednostem.
Někdy se však pojmy mohou zdát mnohem složitější, než jsou. Jako mirepoix.
Přejít na:
I když mirepoix zní složitě, je docela jednoduché. Navíc je to jedna z nejdůležitějších věcí, které se můžete naučit, aby vám pomohla připravit lahodné polévky a další domácí jídla.
Chcete-li se dozvědět vše, co potřebujete vědět o mirepoix – včetně toho, jak jednoduché je to vyrobit – pokračujte ve čtení.
Co je Mirepoix
Vyslovuje se „meer'pwah“ – mirepoix je směs zeleniny, která se používá jako základ polévek a omáček. Typická zelenina používaná k výrobě tohoto základu je cibule, mrkev a celer.
Mirepoix je francouzský termín a kuchařská dovednost, která se stěhovala do kuchyní po celém světě. Dnes je jedním z nejběžnější chuťové základy používané ve světě.
To je používají oba vysoce vyškolení kuchaři dělat složitá jídla a domácí kuchaři jen zkouší nový recept.
K čemu se Mirepoix používá
Účelem mirepoix je zintenzivní chuť polévky nebo omáčky. Směs zeleniny se před přidáním jakýchkoli přísad pomalu vaří sama o sobě. Vytvořte proto bohatý chuťový základ, který zesílí a pozvedne ostatní ingredience.
Jedním z nejoblíbenějších jídel, které používají mirepoix, je kuřecí nudlová polévka. V tomto pokrmu je mirepoix primární chuťová složka polévky. Poskytuje trochu tepla a sladkosti z vařeného celeru, mrkve a cibule.
Zatímco polévka s kuřecími nudlemi staví mirepoix do popředí receptury, používá se také ve více tlumené způsoby. Například je často výchozím bodem pro a Boloňská omáčka.
V Bolognese začínáte s mirepoix, ale pak přidáte několik dalších přísad. Přidání rajčatové omáčky a dalších příchutí se stává primární příchutí omáčky. Nicméně všechny ty chutě jsou učinil bohatším od mirepoix.
Recepty, které používají Mirepoix
Kromě kuřecí nudlové polévky a boloňské omáčky existují stovky receptů, které používají mirepoix jako základ. Některé z mých oblíbených jsou níže.
- Brokolicová čedarová polévka
- Bramborová sýrová polévka
- Minestrone polévka
- Kuřecí hrnec
- Hovězí bourguignon
Kromě polévek a omáček lze mirepoix použít také ke zvýšení chuti čehokoli z pánve na hamburgery. Chcete-li chutný burger, který je plný chuti, zkuste před vařením placiček smíchat maso z hamburgeru s mirepoix.
Ingredience potřebné k výrobě Mirepoix
Jak jsem již zmínil dříve, mirepoix je jedna z nejjednodušších věcí na výrobu. Vše co potřebuješ je 3 ingredience:
- Mrkev
- Celer
- Cibule
Většina receptů bude specifikovat, jaké množství každé složky použít. Pokud si však chcete vytvořit mirepoix sami (bez receptu) můžete použít tyto obecné pokyny.
Použijte poměr 1:1:2. 1 díl celeru, 1 díl mrkve a 2 díly cibule. Například 1 šálek celeru + 1 šálek mrkve + 2 šálky cibule.
Kromě toho se většina kuchařů rozhodne přidat čtvrtou přísadu pro vaření zeleniny. Toto je buď máslo nebo olej.
Máslo je skvělá volba pro ty, kteří chtějí zvýšit bohatost chuti, zatímco olivový olej nebo rostlinný olej dodá jemnější chuť. Ať už však zvolíte máslo nebo olej, chuť zeleniny bude stále středem zájmu.
Pokud se rozhodnete použít máslo nebo olej, potřebujete asi 1-2 polévkových lžic pro výše navrhovaná měření. Pokud použijete více než 4 šálky zeleniny celkem (nebo méně než), pak jednoduše upravte množství tuku.
I když máslo nebo olej přidá trochu chuti, používá se především k tomu, aby se zelenina nelepila. Proto toho nepotřebujete mnoho. Pokud dáváte přednost vaření bez tuku, použijte sprej na vaření, aby se vám zelenina nepřilepila na pánev.
Jak vyrobit Mirepoix
Jakmile máte zeleninu a tuk na vaření nebo sprej na vaření, je čas udělat mirepoix.
Kotleta
Začněte tím nakrájení veškeré zeleniny. Jak na malé kousky zeleninu nakrájíte, je jen na vás. Čím menší je zelenina nakrájená, tím méně je v konečném pokrmu nápadná. Čím větší budou, tím výraznější budou.
Například mirepoix používaný pro kuřecí nudlovou polévku bude obvykle vyroben z větších kousků zeleniny, protože jsou zaostřovací bod pokrmu. Na druhou stranu mirepoix používané na omáčku mohou být nakrájené jemněji, takže v omáčce zmizí.
teplo
Jakmile je vaše zelenina nakrájená a změřená, odložte ji stranou rozehřejte pánev. Pokud připravujete polévku, použijte hrnec, ve kterém plánujete vařit. Pokud připravujete omáčku, začněte pánví, kterou budete používat.
Přidejte máslo, olej nebo sprej na vaření do pánve a zapněte nízká střední až střední teplota. Jakmile se máslo rozpustí nebo se rozehřeje olej, přidejte zeleninu. Pokud používáte sprej na vaření, můžete zeleninu přidat hned po spreji.
Dusit
Zeleninu vařte na mírném až středním ohni za míchání. Chcete, aby změkly a provoněly. Nechcete je však mít kašovité nebo spálené. Proto je průběžně kontrolujte.
Dobrým pravidlem je všimnout si, kdy cibule zprůhlední, nebo můžete celer a mrkev jemně propíchnout vidličkou, abyste viděli, zda jsou uprostřed měkké.
Jakmile zelenina je měkká je čas pokračovat ve vašem receptu. Pokud připravujete polévku nebo omáčku, přidejte další tekutiny. Pokud používáte mirepoix ke smíchání s hamburgery (nebo do kastrolu) necháme mírně vychladnout a poté přidáme k ostatním surovinám.
Mirepoix vs Pincage
Pokud připravujete vegetariánské jídlo, můžete narazit na pincage. Pincage je prostě mirepoix smíchaný s rajčatovou pastou.
Chcete-li to udělat, začněte s mirepoix a poté přidejte rajčatový protlak a vařte, dokud rajčatový protlak nezačne hnědnout. Tím vznikne a bohatá zemitá chuť základ, který mnoho vegetariánských jídel používá k replikaci chutí umami hovězího masa.
Mirepoix vs Cajun Svatá Trojice
Dalším běžným chuťovým základem, se kterým se můžete setkat, je Cajun Holy Trinity. Vzhledem k tomu, že cajunská kuchyně má hodně francouzský vliv, je tento základ jako mirepoix.
Velký rozdíl mezi Cajunskou Nejsvětější Trojicí a mirepoix spočívá v použití papriky místo mrkve. Dalším rozdílem je přímý poměr 1:1:1.
Proto, když děláte a Cajunské jídlo, začnete se stejnými díly nakrájeného celeru, nakrájené cibule a nakrájené papriky (typicky zelená nebo červená). Poté je orestujte stejným způsobem jako mirepoix.
Použití Mirepoix doma
Zatímco mirepoix se pravidelně používá v restauracích po celém světě, lze jej stejně tak používat doma. Ať už tedy používáte recept, který volá po mirepoix, nebo chcete prozkoumat přidání více chuti k vašim pokrmům, je důležité se naučit kulinářské dovednosti.
A jak můžete vidět výše, je to super jednoduché! Jakmile to vyzkoušíte, budete překvapeni, jak něco tak jednoduchého může vést k tolik chuti.
Užijte si objevování tvorby mirepoix doma a jakmile to zvládnete (což nebude dlouho trvat) zvažte prozkoumání dalších jednoduchých chuťových základů, jako je pincage nebo Cajun Holy Trinity.
Nyní, když víte vše o mirepoix, těšíte se, že to můžete vyzkoušet? Zanechte komentář níže a dejte mi vědět, jaký recept uděláte jako první!
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
📖 Další průvodce vařením
- Suché červené víno Na Vaření - Podívejte se na všechny nejlepší odrůdy červeného vína k použití při vaření!
- Co je kostní dřeň - Přijďte se dozvědět vše o tomto zdravém a neuvěřitelně lahodném předkrmu!
- Jak připravit londýnské grilované maso - Zde jsou všechny nejlepší způsoby, jak získat neuvěřitelně jemné hovězí maso!
- Jak vyrobit omáčku s kukuřičným škrobem - Tento jednoduchý průvodce vám ukáže, jak uvařit domácí omáčku pomocí kukuřičného škrobu!
- Jamy vs sladké brambory - Je v tom opravdu rozdíl a kdy byste měli jednotlivé použít?
- Jak opravit příliš mnoho pepře - Pokud jste někdy omylem přidali do pokrmu příliš mnoho pepře - zde je návod, jak to napravit!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Mirepoix
Složení
Instrukce
- Začněte tím, že si nakrájíte mrkev, celer a cibuli na stejně velké kousky (nebo malý) jak chceš.
- Umístěte hrnec nebo pánev na střední teplotu a přidejte máslo (nebo extra panenský olivový olej).
- Jakmile se zahřeje, přidejte nakrájenou zeleninu.
- Vařte za častého míchání, dokud nebude voňavý a měkký (ale ne kašovitý).
- Jakmile cibule zprůhlední a mrkev a celer změknou, použijte mirepoix do požadovaného receptu.
Poznámky
- Můžete si vybrat, zda chcete větší nebo menší kousky zeleniny. Menší kousky budou ve vašem konečném pokrmu méně nápadné, zatímco větší budou výraznější. Stále dodají spoustu chuti v každém případě!
- Pokud chcete cajunský pocit, vyměňte mrkev za papriku!
- Během vaření můžete k zelenině přidat trochu rajčatového protlaku (to se nazývá pincage).
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Thisni Caza říká
Díky za informace a vysvětlení mirepoix a jak jej používat. Byl jsem trochu překvapen, že se o sofritu nezmiňuje. Sofrito jsem nikdy nedělal, ale četl jsem o něm. Jak si stojí mirepoix v porovnání se sofrito? Děkuju.