Studium jak udělat vývar z kostí je jednoduchá a snadná a chutná mnohem lépe než ta z obchodu! Navíc neobsahuje žádné přidané konzervační látky, takže budete přesně vědět, co jíte! V této příručce vám ukážu, jak přesně připravit vývar z hovězího, kuřecího a vepřového masa, který můžete použít v jakémkoli z vašich oblíbených receptů!
Návod na výrobu vývaru z kostí
Jistě, kostní vývar si můžete koupit v obchodě s potravinami, ale až budete vědět jak snadné je vyrobit, možná si ho už nebudete chtít kupovat. Výroba vlastního vývaru má kromě snadné přípravy i několik výhod.
Jak můžete hádat, příprava vlastního vývaru z kostí vám ušetří peníze. Je také vynalézavý, protože používá přísady, které se někdy vyhazují.
Přejít na:
- Návod na výrobu vývaru z kostí
- Co je vývar z kostí
- Jak si vyrobit domácí vývar z kostí
- Kroky k výrobě vývaru z kostí
- Jak vyrobit vývar z hovězích kostí
- Jak vyrobit vývar z kuřecích kostí
- Jak vyrobit vývar z vepřových kostí
- Jak si vybrat, jaký vývar z kostí vyrobit
- 📖 Další průvodce vařením
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
Kromě vynalézavosti je to často zdravější pro vás. Mnoho značek, které najdete v obchodě, postrádá základní vitamíny a minerály. Tyto kostní vývary se často ředí nebo byly vyrobeny s přísadami.
Naučit se, jak si vyrobit vlastní vývar z kostí, vám pomůže vyhnout se těmto přísadám a vychutnejte si čerstvou chuť a přírodní minerály, vitamíny a aminokyseliny v domácím vývaru z kostí. Ať už si chcete připravit hovězí, kuřecí nebo vepřový vývar, níže uvedené pokyny vám pomohou zvládnout přípravu vývaru z kostí.
Co je vývar z kostí
Jak název napovídá, vývar z kostí je vyrobený z kostí. Kosti použité k výrobě vývaru určují typ a chuť vašeho vývaru.
Například použití kostí z hovězího masa se hodí na pikantní vývar s bohatou hovězí chutí. Vývar vyrobený z kuřecích kostí však bude mít lehčí chuť (a barvy).
Vývar lze vyrobit z jakýkoli druh zvířecích kostí. Kromě hovězího a kuřecího masa, které jsou nejrozšířenější, si můžete udělat i vývar z vepřových kostí, vývar z krůtích kostí a vývar z jehněčích kostí. Každý vývar poskytne svou vlastní jedinečnou chuť.
Na vývaru z kostí je úžasné to, že jakmile budete vědět, jak vyrobit jeden druh vývaru z kostí, můžete připravit jakýkoli druh kostního vývaru protože všichni postupují podle stejných kroků.
Jak si vyrobit domácí vývar z kostí
Prvním krokem při výrobě vývaru z kostí je shromáždění ingrediencí. I když se ingredience mohou lišit v závislosti na typu vývaru, který připravujete, a na požadované chuti, existují a hrst základních ingrediencí.
Zvířecí kosti
Nejdůležitější složkou vývaru z kostí jsou kosti. Mnoho domácích kuchařů dělá vývar z kostí, aby mohli použijte zbytky kostí z jiného jídla.
Proto možná budete chtít použít zbytky kostí z pečeného kuřete (nebo krůtí), velká pečeně nebo šunka. Můžete také použít menší kosti zbylé z kousků kuřete (prsa, stehna, křídla a nohy) nebo hovězí steaky nebo vepřové kotlety.
Dalším skvělým způsobem, jak získat kosti, je zeptejte se místního řezníka. Řezník bude mít obvykle velké polévkové kosti, které jsou ideální pro výrobu vývaru z kostí.
V závislosti na tom, jaký typ kostí používáte a odkud je získáváte, na nich může zůstat nějaké maso. Například polévková kost z velké pečeně může být docela masitá, zatímco kuřecí kosti mohou mít jen pár kousků masa. Je důležité odstraňte veškeré zbytky masa z kostí, protože to z něj dělá pravý vývar z kostí.
Zelenina
Zatímco velká část chuti pochází ze zvířecích kostí, přidává se zelenina, která pomáhá zvýraznit chuť. Tři nejběžnější druhy zeleniny, které se používají ve vývaru z kostí, jsou mrkev, celer a cibule.
Tento základ zeleniny je vynikající pro jakýkoli druh vývaru z kostí. Vytvoří krásnou a komplexní chuť, která pomůže vyvážit chuť z kostí.
Kromě mrkve, celeru a cibule můžete přidat celou řadu další zeleniny. Můžete přidat i bylinky. Zde jsou některé zábavné další příchutě, které můžete přidat do svého vývaru.
- Houby (houbové stonky jsou skvělé pro přidání zemité chuti a skvělý způsob, jak znovu použít část zeleniny, která se často vyhazuje).
- Česnek
- Rozmarýna
- Tymián
- Bobkové listy
Mějte na paměti, že použití česneku a bylinek bude přidat výraznější chuť. Proto, pokud se rozhodnete jít nad rámec tří základních druhů zeleniny, vyberte si doplňky, které se budou dobře kombinovat s typem vývaru, který připravujete.
Kroky k výrobě vývaru z kostí
Opečte kosti
Pečení kostí je klíč k získání chuti vašeho vývaru, takže to nechcete přeskočit.
Chcete-li opéct kosti, jednoduše je položte na plech na pečení poté, co se ujistěte, že jste odstranili všechno zbývající maso. Pokud si chcete usnadnit pozdější úklid, vyložte pekáč nejprve alobalem.
Kosti pečte při 450 ºF (232 ° C) asi 30-35 minut. Doba pečení se bude lišit v závislosti na typu kostí a na tom, jak je vaše trouba horká.
Cílem je opéct je, dokud nebudou hnědé a nezačnou karamelizovat. Někteří lidé také rádi opečte zeleninu které se použijí ve vývaru ke zvýraznění jejich chuti. V tomto případě je můžete klidně opéct na stejném plechu vedle kostí, ale váš vývar bude i tak chutnat skvěle, pokud si zeleninu nepražíte.
Přeneste pečené kosti do velkého hrnce nebo pomalého hrnce
Pokud máte pomalý hrnec (jako hrnec), toto je nejjednodušší způsob, jak udělat vývar z kostí! Můžete to však stejně snadno udělat na sporáku pomocí velkého hrnce.
Jakmile kosti trochu vychladnou, pomocí kleští je přemístěte do hrnce. Kromě kostí se ujistěte oškrábejte případné kapky z pekáče do hrnce.
Do hrnce přidejte nakrájenou zeleninu
Pokud jste zeleninu orestovali s kostí, můžete ji hodit do hrnce s kostmi. Pokud jste je nepražili, přihoďte do hrnce syrovou zeleninu po přidání kostí.
Vzhledem k tomu, že zelenina se přidává pouze pro chuť, je to nejlepší nakrájíme je nahrubo na velké kousky. Při použití další zeleniny nebo bylinek (jako česnek nebo rozmarýn), přidejte asi 3-4 stroužky česneku pro velký hrnec a 1-2 snítky bylinek, podle toho, jak je snítka velká a jakou chuť chcete přidat.
Naplňte hrnec vodou
Množství vody se bude lišit v závislosti na tom, jak velké jsou polévkové kosti a kolik jich použijete. Proto místo měření množství spotřebované vody stačí přidat tolik, aby zakryly kosti a zeleninu.
Vařte na nízkou teplotu několik hodin
Pokud používáte pomalý hrnec, nastavte časovač na minimálně 6 hodin. Můžete ji však nechat povařit až 24 hodin. Čím déle necháte vařit, tím bohatší bude chuť.
Pokud vaříte na varné desce, přiveďte vodu k varu a poté snižte plamen na mírný plamen. Vařte na mírném plameni alespoň 8 hodin a dávejte pozor na varnou desku, aby nepřetekla nebo se nepřipálila.
*1 hodina je naprosté minimum, pokud potřebujete vývar z kostí ve spěchu
Slijte vývar
Po vyvaření kostí dejte přes velkou mísu cedník a sceďte do něj vývar. Tím odstraníte zeleninu, kosti a všechny bylinky.
Nechte vývar vychladnout
Pokud vývar uchováváte pro budoucí použití, nechte ho úplně vychladnout před přenesením do vzduchotěsných nádob (Rád používám skleněné dózy). Pokud vývar použijete hned, opatrně jej odměřte z misky a použijte podle potřeby.
Jak vyrobit vývar z hovězích kostí
Hovězí vývar je asi nejoblíbenější vývar z kostí. Bohatá hluboká chuť hovězího vývaru dodává teplo několika různým druhům pokrmů.
Lze jej použít jako základ pro dušená jídla, polévky a dokonce i omáčky. Je to také lahodný způsob, jak dochutit pečeně.
Může být vyroben podle výše uvedených pokynů a za použití jakéhokoli typu kostí z hovězího masa. Může to být velká polévková kost ze zbylé pečeně, sortiment kostí ze steaků nebo dokonce kosti žeber. Doporučuji kosti před pečením potáhnout rajčatovým protlakem pro extra chuť!
Jak vyrobit vývar z kuřecích kostí
Po hovězím mase je vývar z kuřecích kostí dalším nejběžnějším typem používaným při vaření. Kuřecí vývar má lehčí chuť, ale je stále pikantní a mírně slaný než hovězí vývar.
Kuřecí vývar je a oblíbený základ pro polévky (kuřecí nudlová polévka, kdokoli!) Kromě toho se dá použít také do omáček nebo k přípravě omáčky k pokrmům, jako je a kuřecí kotlíkový koláč.
Vzhledem k tomu, že kuřecí kosti často nejsou tak velké jako hovězí, možná budete muset použít několik z nich. Časem můžete dokonce nějaké nasbírat a skladujte je v lednici nebo mrazáku dokud nebudete mít dost na výrobu. Pokud však vy pečeme plné kuře, můžete celý korpus použít jako základ pro váš vývar z kostí.
Jak vyrobit vývar z vepřových kostí
Vývar z vepřových kostí je méně běžný než hovězí a kuřecí, ale jeho příprava je stejně snadná. Má pikantní chuť, která je bohatší než kuřecí maso, ale není tak hluboká jako vývar z hovězích kostí.
Chuť vývaru z vepřových kostí se však může trochu lišit v závislosti na tom, jaký typ kostí používáte. Velká šunková kost poskytne trochu jinou chuť než kosti z vepřových kotlet.
Chcete-li připravit vývar z vepřových kostí, začněte s kostmi a třemi hlavními druhy zeleniny a postupujte podle výše uvedených kroků.
Jak si vybrat, jaký vývar z kostí vyrobit
Vývar z kostí, který se rozhodnete připravit, bude záviset na tom, jaké kosti máte k dispozici a v jakých receptech plánujete vývar použít.
Pokud chcete znovu použít kosti, které zbyly z předchozího jídla, připravte si z nich vývar z kostí a uschovejte jej, dokud nebude potřeba. Pokud však máte na mysli konkrétní recept, možná budete muset získat kosti od řezníka, abyste vytvořili správný vývar.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
Nyní víte, jak připravit vývar z kostí z jakéhokoli druhu kostí, které máte po ruce! Jaký druh vývaru z kostí máte nejraději? Zanechte komentář a dejte mi vědět!
📖 Další průvodce vařením
- Průvodce bramborami - Důkladný průvodce všemi různými odrůdami brambor a jejich použití!
- Jak péct brambory - Návod, jak vyrobit dokonale upečené brambory pomocí různých metod!
- Jak na Suis Vide Steak - Naučte se připravit steak pomocí této překvapivě snadné techniky!
- Jak dlouho vařit špagety - Zjistěte, jak dlouho vařit těstoviny, aby byly uvařené k dokonalosti!
- Co je kostní dřeň - Naučte se vše o tomto bohatém, výživném a dekadentním jídle!
- Konečný průvodce vařením jehněčího - Zde je vše, co potřebujete vědět o přípravě jehněčího!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Jak vyrobit vývar z kostí
Složení
- 4-8 hovězí kosti (nebo vepřové nebo kuřecí kosti)
- 6 oz rajčatová pasta (na hovězí kosti)
- 1 čajová lžička uzená paprika
- ½ čajová lžička každý, sůl a pepř
- ½ čajová lžička oregano
- ½ čajová lžička tymián
- 3 střední mrkev (nahrubo nakrájené)
- 4 žebra celer (nahrubo nakrájené)
- ½ malý žlutá cibule (nahrubo nakrájené)
- 2 bobkový list
Instrukce
- Předehřejte troubu na 450 °F (230 ° C) a z hovězích nebo vepřových kostí odstraňte přebytečné maso (Budete chtít odstranit maso i z kuřecích kostí, ale je jednodušší být laxnější, protože musíte přidat více kostí.)
- Pokud použijete hovězí kosti, potřete je rajčatovým protlakem, uzenou paprikou, solí, pepřem, oreganem a tymiánem. (Nebo vaše oblíbené bylinky). U kuřecího a vepřového masa můžete přidat koření, když kosti přendáte do hrnce a podlijete vodou.
- Kosti dejte na plech vyložený alobalem a pečte v předehřáté troubě 30–35 minut. (Chcete, aby kosti byly hnědé, ale ne černé). Vyjměte kosti z trouby a vložte je do velkého hrnce, stejně jako všechny kapky, které mohly být na pánvi.
- Přidejte nahrubo nakrájenou zeleninu do hrnce spolu s bobkovými listy. Poté přidejte tolik vody, aby byly kosti pokryty. Na hrnec přiklopte pokličkou a na mírném ohni vařte 6–8 hodin.
- Pomocí cedníku přeceďte vývar do velké mísy, abyste z něj odstranili kosti, bylinky a zeleninu.
- Použijte ihned nebo nechte kostní vývar před uložením úplně vychladnout.
Poznámky
- Při přípravě v pomalém hrnci opečte kosti podle pokynů a přes noc vařte v hrnci. Poté vývar sceďte a ihned použijte nebo uložte na později.
- Upravte své bylinky a koření podle toho, zda připravujete vepřový, hovězí nebo kuřecí vývar.
- Hovězí vývar je bohatý a hluboký a dodává teplo několika různým druhům jídel. Může být použit jako základ pro dušená jídla, polévky a dokonce i omáčky. Je to také lahodný způsob, jak dochutit pečeně.
- Kuřecí vývar má lehčí chuť než hovězí vývar, ale je stále pikantní a mírně slaný. Kuřecí vývar je oblíbeným základem polévek. Kromě toho se dá použít také do omáček nebo k přípravě omáčky na pokrmy jako kuřecí kotlíkový koláč.
- Vývar z vepřových kostí má pikantní chuť, která je bohatší než kuřecí, ale není tak hluboká jako vývar z hovězích kostí. Chuť vývaru z vepřových kostí se však může trochu lišit v závislosti na tom, jaký typ kostí používáte. Velká šunková kost poskytne trochu jinou chuť než kosti z vepřových kotlet.
- Skladování: Jakýkoli zbytek vývaru můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 4-5 dnů. Případně ho můžete zamrazit (Doporučuji použít formičky na led) až 1 rok.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Robbert říká
Ik heb een bouillon van varkensbotten gemaakt, maar vond deze wat zurig qua smaak. Enig nápad hoe dat komt?
"Udělal jsem vývar z vepřových kostí, ale zjistil jsem, že je trochu kyselý. Máte představu, jak se to stane?"
Angela @ BakeItWithLove.com říká
Als je groenten in je bouillon gebruikt, dan zijn deze de meest waarschijnlijke oorzaak van deze zure smaak. Om bottenbouillon te maken, gebruik je botten die zijn ontdaan van het vlees en bij voorkeur geroosterd. Laat de groenten weg.
"Pokud do vývaru použijete zeleninu, pak je nejpravděpodobnější příčinou této kyselé chuti. K přípravě vývaru z kostí byste měli použít kosti zbavené masa a nejlépe opečené. Vynechte zeleninu."