Tohle je Nejlepší průvodce vařením sekané, která obsahuje tipy, triky, recepty k vyzkoušení a další užitečné informace! Zjistěte, ze kterého masa je nejlepší sekaná, jak ji kořenit, jak udělat nejlepší polevu a mnoho dalšího! Za chvíli budete mistry v přípravě této klasické americké večeře.
Jak udělat nejlepší sekanou
Sekaná. Nejvyšší in klasické americké večeře. Přestože toto entrée existuje již více než století, stále je pro mnoho lidí záhadou. Většinou záhada, jak udělat nejlepší sekanou.
Při výrobě je potřeba vědět několik věcí nejlepší sekaná. Například jaké ingredience použít, jak vybrat to nejlepší maso na sekanou, jak ji kořenit, jak ji vařit a s čím ji podávat.
Přejít na:
I když se to může zdát jako hodně k vyřešení, tohle konečný průvodce vařením sekané vás provede každým krokem výroby sekané. Ujistěte se, že tato jednoduchá klasika zůstane jednoduchá A chutná.
Co je to Meatloaf?
Sekaná je skutečně doslovným odrazem jejího názvu. Je to a směs mletého masa která se vytvaruje do bochníku. Obvykle se peče v ošatku (jako bochník chleba).
Toto slané jídlo je často spojováno s klasickou americkou rodinnou večeří. Mnohými považován za jako ikonický a klasické americké kultury jako hamburgery a hotdogy.
Zatímco však masy obvykle milovaly hotdogy a hamburgery, sekaná má za sebou historii buď milován nebo nenáviděn. Obvykle ti, kteří spadají do kategorie „nenávist“, jsou malé děti, které měly špatnou zkušenost s sekanou.
Ať už se rodinný recept úplně netrefil do správné struktury nebo koření, nebo výběr mletého masa nebyl na úrovni, špatná sekaná v dětství vás dokáže rozhodit. Zato báječně připravená sekaná to udělá zamilovat se s tímto klasickým jídlem!
Jak děláte sekanou?
Jeden důvod klasické jídlo je oblíbený pro rodiny, protože je jednoduchý na výrobu. V podstatě jde jen o smíchání všech ingrediencí dohromady a následné pečení.
K výrobě základní sekané je potřeba pět druhů ingrediencí:
- Mleté maso
- Pojiva
- Plniva
- Koření
- Glazura
Mnoho receptů navíc přidává další přísady (jako slanina) pro více chuti. Pokračujte ve čtení a dozvíte se více každý typ přísady a různé dostupné varianty.
Jak vybrat správné maso
Takže co je nejlepší druh masa pro sekanou? Mleté hovězí maso je standardem pro klasickou sekanou. Není to však jediná volba.
Tradiční recept na sekanou bude vyžadovat mleté hovězí maso jako hlavní přísada. Zatímco některé recepty mohou specifikovat, jaký druh mletého hovězího masa, je to obvykle na domácím kuchaři.
Doporučuji 80/20 broušené sklíčidlo. To poskytne dostatek tuku, který pomůže dodat vaší sekané vlhkosti, aniž by byla příliš mastná. Můžete také použít směs 90/10 nebo 85/15. Použití čehokoli s vyšším procentem tuku však může být příliš mastné a hovězí maso s nižším obsahem tuku může vést k suché sekané.
Další možnosti masa
Zatímco mleté hovězí maso je nejběžnější volbou pro sekanou, nemusí to být jediná volba. Můžete technicky udělat sekanou s jakýkoli druh mletého masa.
Nicméně, některé fungují lépe než jiné. Navíc vytvoření směsi různých mletých mas je vynikající způsob, jak vytvořit komplexnější a bohatší chuť.
Mleté vepřové maso
U většiny receptů na sekanou lze místo mletého hovězího použít mleté vepřové maso. Díky vyššímu obsahu tuku propůjčí a bohatá chuť a vlhkou texturou.
Pokud je příliš tučné, může to vést k mastnější sekané. Dávejte proto pozor na to, jaký druh vepřového masa používáte nebo jej používáte smíchaný s mletým hovězím masem. Další věc, kterou je třeba poznamenat, je, že chuť bude spíše jako karbanátek, než klasická mletá hovězí sekaná.
Mletá klobása
Jak bylo uvedeno výše, můžete smíchat mleté vepřové maso s mletým hovězím masem. Toto je skvělý způsob, jak získat a silnější a komplexnější chuť k vaší sekané.
Zatímco můžete použít běžné nekořeněné mleté vepřové maso, můžete použít i mletou klobásu. Mletý párek je snadný způsob zvýšit chuť. Jen dejte pozor na další koření, která používáte, a ujistěte se, že se dobře mísí s kořeněnou klobásou.
Mleté jehněčí nebo telecí maso
Kromě vepřového masa jsou to jehněčí a telecí maso skvělé volby pro přidání chuti do vaší sekané. Tyto dva druhy masa mají svou vlastní jedinečnou výraznou chuť, která se bude krásně mísit s mletým hovězím masem.
Oba druhy masa mají a gamer chuť než mleté hovězí maso, které také projde a poskytne zemitější chuť. Proto se ujistěte, že se jedná o příchutě, které si již užíváte.
Jehněčí a telecí maso má navíc a vyšší procento tuku než u jiných druhů masa a pomůže zvýšit vlhkost pokrmu, což je bonus k obohacení chuti.
Pozemní Turecko
Mleté krůtí maso lze v mnoha receptech použít místo mletého hovězího masa. Toto je obvykle volba používaná, když chcete udělat a s nízkým obsahem tuku variace.
Mějte však na paměti, že stejně jako u nízkotučného mletého hovězího masa může nízkotučné mleté krůtí maso vést k suššímu pokrmu. Krůtí maso má navíc často jemnější chuť než mleté hovězí. Proto se doporučuje použít krůtu mletou, která má a vyšší obsah tuku (spíše než verze 99% bez tuku), které pomáhají s vlhkostí a chutí.
Nakrájená slanina
Slanina dělá všechno lepší, včetně sekané. Tento přídavek funguje nejlépe, když je smíchán do a klasický základ z mletého hovězího masa nebo směs mletého hovězího a vepřového masa a dodá krásnou kouřovou chuť.
Jakkoli milujeme slaninu, dokáže přebít jídlo. Proto, na každou libru mletého masa použijte asi ¼ šálku syrové nakrájené slaniny. Spíše než nahrazovat mleté maso slaninou, jednoduše ji přidat do plné míry.
Plnidla a pojiva
Ano, mleté hovězí maso samo o sobě může být formováno do bochníku. Nicméně bude docela nevýrazný a v podstatě jen velká koule hovězího masa bez jakýchkoli plniv.
Plniva jsou to, co pomáhá vytvořit více žádoucí textura a také pomáhají vytvořit plnější chuť. I když se každý recept bude lišit, při výrobě sekané se nejčastěji používají tři běžná plniva:
- Chléb
- strouhanka
- Ovesné vločky
Jak vidíte, to jsou všechno ingredience, které budou absorbovat vlhkost. Proto, aby se sekaná udržela vlhká, musíte do receptury přidat pojivo.
K přidání se používají pojiva vlhkost zpět k sekané. Navíc pomáhá, aby se maso a plniva spojily.
Nejběžnějším pojivem v sekané je vajíčka. Stejně jako vejce spojují ingredience při pečení, dělají totéž s sekanou. Přidaný tuk z vaječného žloutku také pomůže přidat trochu bohatosti celkové chuti.
Kolik vajec použijete, závisí na tom, kolik plniva použijete. Obecné pravidlo je, že 1 vejce = ½ šálku náplně. To se může lišit v závislosti na typu plniva, které používáte, ale je to dobrý výchozí bod. Tento poměr pomůže spojit ingredience dohromady a zároveň zachovat správné množství vlhkosti.
Musíte použít pořadač?
Použití pojiva je není požadováno. Vaše sekaná bude stále docela dobře držet pohromadě jen s mletým masem a náplní.
Čím více plniva však použijete, tím sušička vaše sekaná se stane. Proto vejce (nebo dva) je doporučeno.
Koření pro sekanou
Pokud jste se v minulosti o sekanou příliš nezajímali, může to být kvůli nedostatek koření. Jasně, můžete smíchat mleté hovězí a oves dohromady a upéct, ale nebude to chutnat skvěle.
Chcete-li ze své sekané získat to nejlepší, přidejte ji koření. Pokud postupujete podle konkrétního receptu na sekanou, koření se vám vypíše, a pokud to nevyžaduje žádné koření, můžete zkusit jiný recept (jako je moje super chuť koření na sekanou)!
Pokud se vám nelíbí koření doporučená v receptu nebo když chcete prozkoumat výrobu vlastní lahodné variace, obraťte se na základní koření jako sůl a pepř.
Kromě základů je několik sušených koření vynikajících pro dochucení sekané!
- Oregano
- Tymián
- Šalvěj
- Bazalka
- Majoránka
- Italské koření
- Kmín
- Paprika
- Kajenský pepř
- Chili prášek
- Česnekový prášek
- Cibulový prášek
Zatímco některé z nich lze použít samostatně nebo spolu se solí a pepřem, mnohé z nich se používají lépe kombinovaný navzájem. Například oregano, bazalka a majoránka dodají příjemnou italskou chuť. Klasická směs tymiánu a šalvěje je navíc skvělým párem pro tradiční chuť.
Dobrý nápad je zvážit společné párování najdete ve vašich oblíbených pokrmech. Stejně jako výše uvedená italská směs můžete také získat krásnou sekanou s mexickou příchutí s použitím kmínu a chilli. Najděte své oblíbené koření a hrajte si s nimi.
Chcete-li získat správné množství koření, postupujte podle pokynů 1-2 lžičky sušeného koření na libru mletého masa. Sušené bylinky a koření jsou velmi účinné; proto to trochu jde daleko.
Čerstvé bylinky a příchutě
Kromě sušeného koření, čerstvé bylinky lze také použít ke zvýraznění chuti vaší sekané. Čerstvě nasekaná petržel nebo jiné podobné bylinky jsou skvělým způsobem, jak využít to, co máte v lednici nebo na zahradě. Začněte s asi lžící čerstvých bylinek na libru masa, pokud není v receptu uvedeno jinak.
Mezi další čerstvé příchutě, které můžete přidat čerstvě nakrájenou cibuli nebo česnek. Ve skutečnosti klasický recept na sekanou často vyžaduje nakrájenou cibuli, jako je ten můj Cracker Barrel sekaná!
Kromě cibule a česneku, jiné nakrájenou zeleninu jako zelená paprika a někdy se používá i mrkev.
Při použití nakrájené zeleniny dodržujte recept na správné množství. Pokud si hrajete s vytvářením vlastního receptu, pak dobrým pravidlem je asi a ¼ šálku nakrájené zeleniny na 1 libru masa. Pokud používáte čerstvý česnek, začněte s 1-2 stroužky na libru masa.
Další příchutě
Kromě bylinek, koření a zeleniny můžete chuť sekané vylepšit věcmi jako sójová omáčka nebo rybí omáčka. Tyto omáčky s příchutí umami jsou zvláště skvělé pro zvýraznění chuti mletého hovězího masa.
Pokud se rozhodnete pro přidání chuti do směsi použít omáčku, vynechte jakoukoli další sůl. Tyto omáčky jsou obvykle dost slané a nechcete, aby byla sekaná příliš slaná.
Jak glazovat sekanou
I když se chcete ujistit, že celá sekaná má bohatou chuť, chcete také přidat a trochu navíc na vrchu. Proto ta glazura.
Glazura je místo, kde můžete přidat trochu více chuti a pomoci přidat další vrstvu vlhkosti. Tradičně většina lidí myslí na kečup jako glazura. Obyčejný starý kečup je však dalším důvodem, proč má mnoho lidí s sekanou nepříznivé zkušenosti.
Obyčejný kečup může fungovat, ale není to nejlepší volba. Místo toho připravte polevu smícháním kečupu trochu hnědého cukru, hořčice a worcesterské omáčky. Je to nádherná glazura, která napodobuje chuť sekané, kterou najdete v restauraci jako Cracker Barrel.
Kromě tohoto klasického typu glazury existuje několik dalších chutných polev. Klíčem k dobré glazuře na sekanou je směs sladkokyselé chuti. To je důvod, proč přidání worcesterské omáčky a hnědého cukru do kečupu tvoří ideální kombinaci chutí.
Podobnou chuť docílíte mícháním sladké a octové přísady s barbeque omáčkou nebo sladkokyselou omáčkou. Pokud dáváte přednost sladší polevě, můžete dokonce použít teriyaki omáčku samotnou.
Jak vařit sekanou
Toto by nebyl konečný průvodce vařením sekané bez návodu, jak uvařit sekanou ve všech jejích různé velikosti a tvary! Pokračujte ve čtení a zjistěte, jak pokaždé udělat tu nejlepší sekanou.
Různé formy sekané
Tradiční forma pro sekanou je, jak se říká, bochník. Proto budete používat a pekáč na chleba upéct sekanou. Jeden recept obvykle vytvoří jednu formu na bochník chleba běžné velikosti.
I když je to tradiční metoda, existují i jiné způsoby, jak vytvořit sekanou.
- Volná forma: Sekanou vytvarujte do kulatého nebo volně tvarovaného bochníku. Pečeme na plechu. Díky tomu stéká tuk a šťáva a také se sekaná ze všech stran opéká.
- Jednotlivé porce: Použijte mini formičky na chleba nebo formičky na košíčky. Každou naplňte stejným způsobem jako větší chlebovou formu. To je skvělé pro ty, kteří chtějí připravovat snadno skladovatelné porce na obědy nebo budoucí večeře.
- Plochý tvar: Masovou směs rozprostřeme po celém plechu. Vznikne tak velmi tenká sekaná, která se rychle propeče. Bude však méně vlhčí s křupavější polevou.
- Placičky: Pokud vám dochází čas, ale přesto chcete šťavnatou sekanou, vytvořte malé placičky, stejně jako placičky na hamburgery. Poté je opečte na pánvi a před podáváním zesklovatějte.
Teploty vaření pro sekanou
Každý recept se bude lišit, ale obecným doporučením je vařit sekanou při 350 °F (176 ° C) asi hodinu: 30 minut samostatně + 30 minut na závěr s přidanou polevou.
I když se jedná o obecné vodítko, doba se bude lišit v závislosti na výše zvolené formě. Nicméně, 350 ° F (175 ° C) je stále doporučení, na co si troubu zahřát.
Ujistěte se, že sekanou vždy pečete na vhodnou teplotu. Nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, je dodržovat pokyny pro kontrolu vnitřní teploty sekané pomocí teploměru na maso.
Pokud se sekaná dělá s pouze mleté hovězí maso, poté zaměřte na vnitřní teplotu 160 °F (71 ° C). Pokud používáte krůtí maso nebo mícháte některé z následujících druhů masa s mletým hovězím masem, pak pečte sekanou na vnitřní teplotu 165 °F (74 ° C).
Podívejte se na moji stránku jak udělat sekanou pro podrobnější pokyny!
Strany k servírování se sekanou
Sekaná je hlavní postava jídla. Nicméně, stejně jako každá hlavní postava, je jen tak dobrá, jako její vedlejší parťáci. Proto se chcete ujistit, že máte perfektní přílohu pro jakoukoli sekanou večeři.
Americká klasika je jakákoliv bramborová příloha! Ať už je to bramborová kaše, pečené brambory nebo gratinované, brambory jsou to pravé dokonalé spárování pro sekanou.
Kromě brambor je jich několik další chutné stránky podávat k vaší sekané. To může zahrnovat zeleninu jako např smažená kukuřice or restované zelené fazolky nebo salát.
Chcete-li zobrazit všechny mé oblíbené strany sekané, podívejte se na můj příspěvek co podávat s sekanou.
Různé druhy sekané
Pomocí výše uvedeného návodu máte svobodu tvořit několik různých druhů sekané. Pokud však chcete vyzkoušet recept, který je zaručenou výhrou k večeři, pak se podívejte na jeden z mých mnoha chutných receptů na sekanou níže!
😋 Recepty na sekanou k vyzkoušení
- Slaninou zabalená sekaná - Název mluví za vše, lahodně šťavnatá sekaná zabalená do křupavé slaniny!
- Fritéza sekaná - Připravte si klasickou rodinnou večeři, aniž byste museli zapínat troubu!
- NEJLEPŠÍ Taco sekaná - Báječná sekaná plná chuti Tex-Mex!
- Lipton Cibulová polévka Sekaná - Toto klasické, pikantní koření vytváří úžasně chutnou sekanou.
- Sladkokyselá sekaná - Tato sekaná má dokonalou rovnováhu sladkého a pikantního!
- Uzená sekaná - Zapalte kuřáka, protože sekaná je v nabídce!
Chcete další nápady na recepty na sekanou? Podívejte se na tento příspěvek: Různé recepty na sekanou: 13 rodinných oblíbených receptů na sekanou!
Doufám, že jste našli The Ultimate Guide to Cooking Meatloaf užitečný! Dejte mi vědět, pokud máte další otázky týkající se sekané v sekci komentářů níže!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Nejlepší průvodce vařením sekané: BBQ sekaná (+vše, co souvisí s sekanou!)
Složení
Sekaná na maso
- 2 lbs mleté hovězí maso (preferuje se mleté sklíčidlo nebo použijte kombinaci mletého hovězího a vepřového masa)
- ½ pohár bílá cibule (nebo žlutá cibule, nastrouhaná nebo najemno nakrájená)
- 1 ½ poháry obyčejná strouhanka
- 3 velké vajíčka (zbit)
- 1 lžíce koření na sekanou (viz recept nebo použijte 1 balíček koření z obchodu)
- ⅓ pohár kečup (plus další na doplnění sekané, pokud si to přejete)
- 1 lžíce worcestrová omáčka
BBQ glazura
- 1 pohár BBQ omáčka
- 1 čajová lžička tekutý kouř (Volitelné)
Instrukce
Sekaná na maso
- Předehřejte troubu na 350 ° F (175 ° C) a vyložte okraj pečicím papírem nebo lehce vymastěte formu 9x5, pokud ji máte.
- Do velké mísy přidejte mleté hovězí maso, hladkou strouhanku, na kostičky nebo nastrouhanou cibuli, rozšlehaná vejce, koření na sekanou (*Viz poznámka.), kečup a worcesterská omáčka. Míchejte, dokud se všechny ingredience dobře nespojí, nepřemíchejte. (*Viz poznámka)
- Vezměte mletou hovězí směs a přeneste ji na připravený plech nebo ošatku. Ze směsi sekané, která je nahoře navršená, vytvarujte bochník, přibližně stejně velký jako forma 9x5, pokud ji nepoužíváte.
- Umístěte sekanou doprostřed střední mřížky do trouby a pečte při 350 °F (175 ° C) pro 50 minut.
BBQ glazura
- Poté sekanou vytáhněte z trouby a potřete ji BBQ omáčkou (nebo směs BBQ omáčky a Liquid Smoke, pokud používáte). Vraťte sekanou do trouby a nechte ji dopéct dalších 10-20 minut. Vyjměte sekanou z trouby, když vnitřní teplota dosáhne 155 °F (68 ° C).
- Vyjměte sekanou z trouby, když vnitřní teplota dosáhne 155 °F (68 ° C). Slijte přebytečný tuk a nechte sekanou 10 minut odpočinout.
- Během odpočinku bude sekaná pokračovat v vaření a dosáhne doporučené teploty USDA 160 °F (71 ° C). Poté můžete sekanou nakrájet a podávat.
Poznámky
- Pokud nemáte koření na sekanou nebo vám v mém domácím koření na sekanou chybí nějaké koření, můžete si místo něj vyrobit toto základní koření: 1 lžička soli, 1 lžička papriky (funguje i uzená paprika), ½ lžičky černého pepře a ½ lžičky cibulového prášku.
- Přílišné míchání sekané způsobí, že bude suchá a hustá. Jakmile jsou všechny ingredience rozptýleny v mase, přestaňte mixovat. (Vaše ruce jsou nejlepší nástroj na míchání.)
- Maso s vyšším obsahem tuku funguje nejlépe, ale může způsobit, že sekaná bude přetékat tukem. Použijte chladící mřížku pod tvarovanou sekanou v pečicím plechu s okrajem spíše než ošatku, zejména pokud se rozhodnete pro vyšší procento tuku.
- Čím libovější maso, tím sušší sekaná. Obvykle používám jako preferovaný poměr maximální procento tuku 20 % (80/20).
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
leden říká
Tohle je nejlepší recept na sekanou, co jsem dělala od té doby, co jsem ztratila recept od maminky, je tááák dobrý!!!!