Carbonara vs Alfredo: Vše, co potřebujete vědět o těchto dvou klasických italských omáčkách, včetně toho, co je dělá jedinečnými, stejně jako všech jejich podobností. Obě omáčky na těstoviny jsou známé tím, že připravují lahodně krémová těstovinová jídla, která všichni milují. Od historie přes ingredience až po vše mezi tím, zde je to, co potřebujete vědět!
Srovnání Carbonara a Alfredo
Carbonara a alfredo jsou oba krémové, bílé omáčky v italské kuchyni které si vychutnáváte jako uspokojující jídla v domácích kuchyních i v restauracích pro dobré jídlo. Protijedy k typickým rajčatovým omáčkám (Jako je například marinara a arrabbiata), existuje několik pozoruhodných podobností a rozdílů, díky kterým jsou tyto dvě odlišné omáčky jedinečné.
Čím se tedy tyto omáčky liší a co mají společného? Tento článek bude pokračovat Vše, co potřebujete vědět o těchto oblíbených omáčkách!
Přejít na:
Podívejte se na můj chutný uzený losos fettuccine alfredo, česnekové krevety alfredo upéctnebo kuře alfredo v pomalém hrnci za nápady na lahodně krémovou večeři!
Co je omáčka Carbonara?
Carbonara je komplexní a pikantní, obvykle se podává se špagetami a byla také tradičním pokrmem Říma po druhé světové válce (druhá světová válka). Byl to nápad, který vynalezl Renato Gualandi spolu s dalšími italskými kuchaři pracujícími se spojenci. sloužil jako večeře pro americkou armádu.
Je vyroben z vaječné žloutky, guanciale (uzená vepřová líčka), černý pepř a Pecorino Romano nebo parmazán. Pancetta (vepřový bůček) se také běžně používá pro svou ostrou, slanou chuť a pro snížení krémovosti.
Carbonara nepoužívá smetanu. Jeho krémovost je výsledkem vaječných žloutků emulgující se sýrem a trochu škrobové vody použité k vaření těstovin, což jim dodává hustou a krémovou texturu.
Nechybí ani příjemně kouřová chuť odvozené z pancetty nebo guanciale. Zahrnutí česneku je volitelné a záleží na osobní volbě kuchaře.
Co je Alfredo Sauce?
Alfredo je a hustá a krémová omáčka vyrobené ze základu másla a husté smetany smíchané s parmazánem. Některé recepty vyžadují, aby se česnek restoval s máslem a smetanou.
Obvykle se podává s fettuccine, jakékoli dlouhé těstovinové nudle lze nahradit podle vašich preferencí. Krátké těstoviny fungují také dobře, ale rozhodněte se pro těstoviny, které budou podržte omáčku, jako jsou penne nebo rigatoni.
Všestranná a snadná příprava, omáčka alfredo se dobře hodí k hořké zelenině, jako je kapusta nebo brokolice. Jeho jemná máslová chuť se také hodí k houbám, kuřenebo skrček. Téměř jakýkoli protein udělá z těchto pikantních těstovin jídlo.
Bílé víno, jako např Rulandské šedé, nebo červené víno, jako např Pinot Noir, nejlépe s tímto uspokojujícím jídlem.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
Autentický italský Alfredo a americký Alfredo
Existuje rozdíl mezi autentickými Ital Alfredo a Američan Alfredo.
Autentickou italskou verzi vynalezl Alfredo Di Lelio, který pracoval v restauraci na Piazza Rosa. Přišel s pokrmem na počátku roku 1900 nalákat manželku k jídlu po porodu jejich prvního dítěte.
Vyrábí se smícháním fettuccine s máslem a Parmigiano Reggiano. Jak se sýr roztaví, to emulguje s máslem pro vytvoření krémové konzistence pokrmu a dochutíme podle chuti mletým černým pepřem.
americký Alfredo omáčka je vyroben s máslo, smetanu a parmazán. Některé recepty vyžadují restovaný česnek a/nebo přidání sýra Romano (můj osobní oblíbený stir-in).
Rozdíly mezi Carbonara a Alfredo
Zatímco tyto bílé omáčky jsou bohaté a krémové a pocházejí z Itálie, mezi oběma existují určité výrazné rozdíly.
- Složení: Každá omáčka využívá tvrdé sýry, jako je parmezán nebo Pecorino Romano, a carbonara se pro svou krémovitost spoléhá na vaječné žloutky. Alfredo sází na tučnou smetanu. Carbonara také vyžaduje pancettu (nebo guanciale) pro extra slanost, zatímco alfredo má jemnější chuť (kvůli krému) a můžeme podávat s kuřecím masem nebo krevetami. Mnoho kuchařů používá mletý černý pepř na ozdobu carbonara oproti čerstvé petrželce pro alfredo.
- Proces vaření: Alfredovo máslo a hustá smetana se musí vařit v hrnci. Carbonara vyžaduje, aby byly těstoviny vhozeny do másla a trošky těstovinové vody a poté byly připraveny s pancettou, syrovými vejci a strouhaným sýrem.
- Příchuť: Carbonara propůjčuje svou ostrou, slanou chuť pancettě, která proniká do krémovitosti. Alfredo je krémovější, bohatší a mírnější.
- Těstoviny: Fettuccine je nejoblíbenější s alfredem a špagety pro carbonara.
Tabulka 1: Srovnání omáčky na těstoviny
Složka | Ital Alfredo | Američan Alfredo | carbonara |
---|---|---|---|
Složení | Voda z těstovin, těstoviny, máslo, Parmigiano Reggiano, mletý černý pepř | Těžká smetana, máslo, parmazán, těstoviny | Těstoviny, máslo, voda z těstovin, vaječné žloutky, guanciale nebo pancetta, parmezán nebo sýr Pecorino Romano |
Vaření | Vařené těstoviny se hodí s máslem a sýrem. | Těstoviny a omáčka se vaří odděleně a poté se spojí. | Uvařené těstoviny se zalijí škrobovou vodou a máslem a poté se přimíchají vaječné žloutky, pancetta a sýr. |
Těstoviny | Typicky fettuccine | Typicky fettuccine | Špagety |
Příchuť | Bohaté a krémové | Jemné, bohaté a krémové | Slané, bohaté a krémové |
Který je lepší?
Carbonara i alfredo jsou vynikající italská jídla, která jsou uklidňující, uspokojující, jednoduchá a snadno se vyrábějí. I když sdílejí některé podobnosti, jako je například výroba s parmezánem nebo Pecorino Romano, mají jedinečné rozdíly, které dávají každému jejich výrazná chuť a textura.
Takže výběr opravdu závisí na preferenci chuti. Ať už máte rádi ostřejší, slanější chuť carbonary nebo lehkou, máslovou chuť alfreda, obě omáčky budou uspokojit svou touhu pro italskou kuchyni.
A pokud půjdete s alfredem, nezapomeňte to vyzkoušet autentická italská verze!
🤌🍝🍕 Chutné italské recepty
- Pesto omáčka - Další klasická italská omáčka využívající jemné, čerstvé lístky mladé bazalky v kombinaci s parmazánem a piniovými oříšky.
- Lilek parmazán - Na tenké plátky nakrájený lilek pečený s křupavou polevou a sestavený tak, aby vznikl tento klasický kastrol!
- Ovoce z Mare - Toto je jedno z mých nejoblíbenějších těstovin z mořských plodů, které si určitě zamilujete i vy!
- Calamari - Křupavé, smažené kroužky kalamárů jsou perfektním předkrmem pro vaše těstoviny alfredo nebo carbonara!
- Pastinová polévka - Jednoduchá kuřecí pastinová polévka je italská verze kuřecí nudlové polévky a je stejně dobrá!
- Antipasto talíř - Dejte si plnou antipasto pomazánku před vydatným těstovinovým jídlem nebo menší verzi pro lehčí rodinnou večeři!
Nyní, když znáte zřetelné rozdíly mezi těmito klasickými italskými omáčkami, dejte mi vědět, která z nich se vám nejvíce líbí v komentářích níže!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Carbonara vs Alfredo: Domácí omáčka Alfredo (Kompletní srovnání italských omáček)
Složení
- ½ pohár máslo
- 1 Polévková lžíce česnek (jemně mleté)
- 2 pohár smetany
- ¼ čajová lžička každý, sůl a pepř
- ½ čajová lžička česnekový prášek
- 1 pohár parmazán
- ¼ pohár Římský sýr
Instrukce
- Na střední pánvi nebo pánvi rozpusťte ½ šálku másla zatímco se pánev zahřívá na střední teplotu. Přidat 1 lžíce česneku když je máslo asi do poloviny rozpuštěné, a nechte vařit, dokud se máslo nerozpustí.
- Jakmile je máslo úplně rozpuštěné, přidejte 2 pohár těžký krém a koření (¼ lžičky každé, sůl a pepř, ½ lžičky česnekového prášku). Míchejte, aby se spojila a směs omáčky přiveďte k mírnému varu.
- Poté, jakmile směs omáčky dosáhne nízkého varu, snižte plamen a nechte vařit asi 5 minut.
- Pomalu vmíchejte 1 šálek parmazánu a ¼ šálku sýra Romanoa pokračujte v míchání, dokud se sýr důkladně nerozpustí a nespojí do krémové hladké omáčky alfredo (asi 2-3 minuty). Odstraňte z ohně a ihned podávejte s vašimi oblíbenými těstovinami.
Poznámky
- Pokud to čas dovolí, necháte smetanu před přípravou omáčky ohřát na pokojovou teplotu po dobu 30 minut, pomůže to efektivněji smíchat a zkrátit dobu vaření.
- Alfredo omáčka se nejlépe hodí ke krevetám, kuřecímu masu nebo rybám, i když ji určitě můžete zkusit s jinými proteiny!
- Mléko je zásadní přísadou pro výrobu krémové a autentické omáčky alfredo. Pokud jste bez mléčných výrobků, místo náhražek zde bych vám doporučil postupovat podle konkrétního receptu na alfredo bez mléka.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře