Jehněčí vs koza: Vše, co potřebujete vědět o podobnostech a rozdílech mezi jehněčím, kozím a skopovým. Z terminologie a živočišných druhů a všeho mezi tím, zde je to, co potřebujete vědět! Navíc získáte i pár chutných receptů!
Srovnání jehněčího, skopového a kozího masa
Začněme s základní rozdíly mezi třemi, než se dostanou do jemnějších detailů. Jehněčí a skopové maso pochází z ovcí a kozí maso z koz. To platí pro většinu zemí, pokud nejste v jižní Asii (Indie), Austrálie nebo Jamajka.
V Indii maso z kozy Můžete také být označován jako skopové nebo ovčí zaměnitelně. To však není případ Spojených států a Evropy.
Přejít na:
Teď budu konkrétnější. V tomto článku odkazuji především na terminologii v USA a Evropa.
Pokud se chystáte připravit nějaké jehněčí, určitě se podívejte na můj konečný průvodce vařením jehněčího První!
Rozdíl mezi ovcemi a kozami
Ovce jsou různé druhy než kozy. Ovce (Ovčí druhy) může mít vlnu nebo vlasy, takže tak se tyto dva druhy nerozlišují.
Projekt nejlepší způsob, jak to říct, pokud jste se dívali do pole pasoucích se zvířat, je to, že ovce mají ocasy, které visí dolů. Kozy (Druh Caprine) mít ocasy směřující vzhůru.
Ovčí terminologie podle věku a pohlaví
Americké jehněčí maso se obvykle krmí mlékem a obilím, které stále poskytuje mírnější chuť. Dovážené maso z Austrálie nebo Nového Zélandu bylo krmeno trávou a bude mít mírně silnější chuť než domácí jehněčí maso.
- jehněčí (obecně) - je ovce do jednoho roku věku. Maso je velmi jemné a má méně tuku než starší ovce.
- Jehněčí mléko - velmi mladé jehně, mezi 4 - 6 týdny věku. Pouze na mléko a má skvěle jemné maso s jemnou chutí.
- Jarní jehněčí - jehněčí mládě, do 3 - 5 měsíců věku. Tato jehňata jsou primárně krmena mlékem a obilím a obvykle se prodávají kolem Velikonoc nebo před 1. červnem. Maso je světlejší barvy, světle růžové. Je jemnější než starší jehněčí maso a má mírnější chuť díky nižšímu obsahu tuku.
- Beránek Beránek - mužské jehněčí, do jednoho roku věku.
- Jehněčí - jehněčí samice, do jednoho roku věku.
- Hogget - samec nebo samice ovce mezi 1 - 2 lety, někdy nazývaný „skopové skopové maso“. Maso z ovcí hogget je kombinací citlivosti očekávané od mladého jehněčího masa a herní chuti staršího ovčího nebo skopového masa.
- Beran (někdy nazývaný 'tup') - dospělý muž ovce schopné reprodukce.
- Ovce - dospělá žena ovce.
- počasí - kastrovaný muž ovce.
Ovce jsou chovány pro svou vlnu, maso, kůže a jen příležitostně pro mléko. Je tu pár speciální druhy sýrů vyrobené z ovčího mléka.
Skopové maso
Skopové maso - skopové maso od samce (obvykle kastrovaný muž) nebo ovce samice starší 2 let. Chuť skopového masa je pro většinu Američanů velmi silná, a proto se běžně neprodává mimo speciální řeznictví nebo ovčí farmy.
Silná chuť je způsobena vyšším obsahem tuku u dospělých ovcí. Chcete-li snížit herní chuť, měli byste ořezat přebytečný tuk.
Skopové maso se nejlépe konzumuje když jsou kolem 4 let. Maso by mělo mít tmavě červenou barvu, protože maso ze starších zvířat je tmavší než jehněčí maso.
* Nyní, abych přidal trochu zmatku, někdy jsem slyšel nějaké kastrované mužské ovce (počasí) označované jako skopové. Je to pravděpodobně proto, že by to byl muž zamýšlený pro použití na maso.
Kozí terminologie podle věku a pohlaví
- Dítě - mladá koza do jednoho roku věku pohlaví, muže i ženy.
- Vzpírání - mladý muž do jednoho roku věku se někdy říká vzpěr.
- Buck nebo Billy - zralý samec kozy schopné reprodukce.
- počasí - kastrovaný dospělý muž koza, vodičky určené k masu se kastrují mezi 6 - 9 měsíci věku a zpracovávají se na maso obvykle do jednoho roku věku.
- Srna nebo chůva - zralá koza.
- Kozí maso, Kozí maso nebo Chevron - kozí popř kozí maso od dospělých koz. Chudé kozí maso má s dozráváním zvířat silnější chuť diviny.
- Kid, Capretto, Cabrito nebo Natalie - cabrito je kozí maso z a mladá koza krmená trávou. Kid, Capretto nebo Natalie je mladé kozí maso mladší jednoho roku. Stejně jako jehněčí vs. skopové je u kozího masa jemnější chuť zvěřiny u kozího masa.
Kozy jsou chovány pro maso, mléko, vlákninu (vlasy), a schovává se. Lokálně (tady bydlím v Minnesotě), kozy si lze pronajmout také k vyklizení oblastí těžký podrost a plevel.
Oba maso z ovcí (jehněčí a skopové) a kozí maso (dítě a chevron) jsou červená masa jako hovězí maso. Obě ovce (jehněčí a skopové) a kozí maso (dítě a chevron) jsou kontrolovány USDA ve schválených zařízeních.
Jehněčí vs kozí maso
- Při zvažování celkové výživy se obecně zvažuje kozí maso být zdravější maso než jehněčí nebo skopové maso. Má méně tuku, více bílkovin, více železa a méně kalorií a cholesterolu.
- Kozí maso je o něco sladší a mírnější než jehněčí maso.
- Kozí maso má více bílkovin za unci masa než jehněčí nebo skopové maso.
- Jehněčí maso má vyšší obsah tuku než kozí maso (tuk je místo, kde je herní chuť nejnápadnější).
- Rozlišovací vůně jehněčího masa je způsobena kyselinou kaprylovou uložené v mastných porcích jehněčích řezů.
- Protože kozí maso má méně tuku a mramorování než jehněčí je to obecně tvrdší řez červeného masa než jehněčí.
* Pokud nemáte rádi jehněčí nebo zvěřinové maso, není pravděpodobné, že vám bude chutnat i kozí maso!
Porovnání jehněčího a kozího masa
jehněčí | Koza | |
---|---|---|
Výživa | Vyšší obsah tuku, kalorií a cholesterolu | Vyšší obsah bílkovin a železa |
Mramorování | Vyšší částka | Nižší částka |
Příchuť | Herní chuť | Trochu sladší a jemnější |
Výběr jehněčího a skopového masa
Jehněčí a skopové maso je klasifikováno podle USDA dobrovolný základ. Nižší úrovně, užitkovost a jatečnost se používají pro mleté maso a zpracované masné výrobky.
Vyšší úrovně, v pořadí kvality od nejvyšší po nejnižší, jsou Prime, Choice a Good. Tyto tři stupně masa jsou ty, které najdete ve vašem místním maloobchodě s potravinami nebo v řeznictvích. Většina (přibližně 80%) jehněčí a skopové kusy prodávané v maloobchodních prodejnách jsou buď Prime nebo Choice.
Ne všechno jehněčí maso je tříděno; veškeré jehněčí maso je však kontrolováno na „zdraví' podle Informační list USDA na jehněčím masu.
Jehňata kontrolovaná USDA mohou být chována pomocí hormonů a antibiotik, ačkoli obě mají čas, aby se před zpracováním vyloučily ze zvířat. Při zpracování jsou masa zkontrolováno pro reziduální hormony nebo antibiotika a musí být pod zákonnou tolerancí FDA.
Při nákupu jehněčí maso, měli byste se podívat na textura masa. Mělo by být jemnozrnné a lišit se v odstínech světle růžové až červené (v závislosti na věku, čím starší zvíře, tím hlubší barva masa je červená).
Jemné bílé mramorování by měl být přítomen ve svalovině masa a bílý tuk by měl být pevný, ale ne příliš silný v jakékoli oblasti masové části.
Skopové maso bude mít větší, více otevřená textura zrna. Mramorování by mělo být stále v pořádku a tuk by měl být zjevně bílý, ne vybledlý.
Měl jsem štěstí, když jsem používal starší jehněčí nebo skopové maso s herní chutí. Při vaření některé opečte sezamový olej před pražením nebo dušením, aby se vyrovnala silná chuť.
Výběr kozího masa
Ačkoli je zkontrolováno veškeré zpracované kozí maso určené k prodeji, maso je neznámkovaný, V závislosti na Informační list USDA o kozím mase.
Užívání hormonů je neschváleno při chovu koz, i když lze použít preventivní nebo léčebná antibiotika. Stejně jako při chovu jehňat existuje určitá doba potřebná k tomu, aby antibiotika z kozy vytratila, než mohou být zpracována na maso.
Dovezený kozí maso je také testováno na reziduální antibiotika. Domácí i dovezené kozí maso musí být pod zákonnou tolerancí FDA.
Celkově je kozí maso docela štíhlá, proto si vyberte maso, které je jemnozrnné a rovnoměrně zbarvené. Tuk by měl být bílý a pevný, s malým mramorováním viditelným ve svalovině.
Kousek masa má jemnější chuť a je nejlepší pro a poprvé nákup kozího masa. Celkově lze říci, že i když je kozí maso známé svou herní chutí, má také určitou sladkost, kterou jehněčí a skopové maso nemá.
Typicky kvůli nižší obsah tuku u kozího masa budete chtít použít techniky pomalého vaření. Kozí maso z krku, kýty, plece, kýty a prsou se dobře hodí nízko a pomalu pečené v troubě nebo dušené. Hřbet a roštěnec lze grilovat, opékat na pánvi nebo rychle opékat.
>>>>Viz všechny moje recepty zde<<<<
Nyní, když znáte všechny rozdíly mezi jehněčím, skopovým a kozím, kterému z nich dáte přednost? Zanechte komentář níže a dejte mi vědět své myšlenky!
🥩 Nejlepší recepty z jehněčího masa
- Jehněčí masové kuličky - 30minutové masové kuličky, které jsou šťavnaté a nabité chutí.
- Sous Vide jehněčí kotletky - Chutné marinované jehněčí kotlety, které jsou dokonale propečené metodou sous vide.
- Pečené jehněčí prsa - Jehněčí prsa se potřou domácím jehněčím masem a poté se opékají do měkka.
- Jehněčí omáčka - Nezapomeňte si uložit kapky, abyste si mohli uvařit tuto krémovou a chutnou omáčku.
- Grilované jehněčí kolínka - Tyto jehněčí kolínka jsou marinovaná a jejich příprava je minimální.
- Dušené jehněčí maso - Vydatný guláš plný zeleniny, jehněčího masa a bohatého vývaru.
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Jehněčí vs koza: Guinness Lamb Stew
Složení
- 2 proužky slanina (volitelně, tlustě nakrájená slanina, nakrájená)
- 2 lb jehněčí rameno (dobře oříznuté a nakrájené na 1½palcové kousky)
- 1 čajová lžička každý, sůl a pepř (ochutnat)
- 3 lžíce tuku slaniny (nebo extra panenský olivový olej, pokud vynecháte slaninu)
- 1 velké žlutá cibule (nakrájené na kostičky)
- 3 velké mrkev (nakrájíme na 1-palcové kousky na diagonále)
- 2 stopky celer (sekaný)
- 1 ½ lžíce česnek (mleté)
- 3 lžíce rajčatová pasta
- ¼ pohár všestranná mouka
- 11.2 oz Guinness
- 3 poháry hovězí vývar
- 1 bobkový list
- 1 ratolest čerstvý rozmarýn
- 4 větvičky čerstvý tymián
- 2 čajová lžička cukr
Instrukce
Opékejte slaninu a jehněčí maso
- Přidejte nakrájenou 2 proužky slaniny do velkého hrnce nebo holandské trouby na středně vysokou teplotu a vařte, dokud nebudou pěkně křupavé. Slaninu přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou a dejte stranou.
- Poplácat 2 lb jehněčí plec osušte papírovými utěrkami a dochuťte podle chuti 1 lžička, sůl a pepř.
- Ve zbytku orestujeme jehněčí maso 3 lžíce tuku ze slaniny, pracující v dávkách (Udělal jsem 3 samostatné dávky). Pomocí kleští otočte kousky jehněčího masa dokud se na všech stranách nevyvine hnědá kůrka (asi 5-8 minut na dávku). Po každé várce přendejte opečené jehněčí maso do mísy a dejte stranou.
Přidejte zeleninu a vývar
- přidat 1 velká žlutá cibule, 3 velké mrkve, a 2 stonky celeru do hrnce a restujeme do měkka (asi 5 minut). Vařečkou nebo špachtlí seškrábněte hnědé kousky ze dna hrnce, když se zelenina vaří.
- Míchat 1 ½ lžíce česneku a před smícháním nechte 30 sekund vařit 3 polévková lžíce rajčatové pasty. Necháme vařit o 1-2 minuty déle.
- Přidejte slaninu, jehněčí maso a případnou šťávu, která se nahromadila, zpět do hrnce. Posypat ¼ šálek univerzální mouky nad masem a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Nalít 11.2 oz Guinness (1 láhev) a 3 šálky hovězí vývar. Přidat 1 bobkový list, 1 snítka čerstvého rozmarýnu, 4 větviček čerstvého tymiánu, a 2 lžička cukrua promíchejte, aby se spojily.
Vařte do něžnosti
- Přiveďte guláš k varu, poté hrnec přikryjte a snižte plamen na minimum. Necháme 1 hodinu louhovat.
- Odstraňte bobkový list a také snítky tymiánu a rozmarýnu. Ochutnejte guláš a podle potřeby upravte koření. Vypněte oheň a ihned podávejte přes bramborovou kaši nebo colcannon.
Poznámky
- Při opékání kousků jehněčího masa budete muset pracovat v dávkách, abyste získali rovnoměrnou kůrku ze všech stran. Pro dosažení nejlepších výsledků se snažte nepřeplňovat hrnec.
- Pokud nepoužíváte slaninu, jednoduše ji vynechejte a jehněčí maso opečte na olivovém oleji. Na každou dávku jehněčího masa doporučuji použít asi 1 lžíci oleje.
- Pokud je váš guláš příliš hustý, můžete přidat malé množství vody nebo vývaru, abyste jej zředili na požadovanou konzistenci.
- Pokud používáte holandskou troubu a preferujete dokončit dušení v troubě, můžete. Přiveďte vývar k varu, poté hrnec přikryjte a přeneste do předehřáté 350 ° F (175 ° C) trouba. Dusíme nerušeně 2 hodiny.
- Skladování: Nechte guláš vychladnout a poté přendejte do vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte v chladničce až 4 dny.
- Zmrazení: Zbylý guláš vložte do vzduchotěsné nádoby bezpečné pro mrazák nebo mrazícího sáčku pro velké zatížení s trochou nadbytečného prostoru, který umožní expanzi. Zmrazte až na 4 měsíce a před opětovným ohřevem přendejte do lednice, kde přes noc rozmrazí.
- Ohřev: Jemně ohřívejte dušené maso na varné desce na středním ohni, dokud se neprohřeje. Po zmražení nebo vychlazení může zhoustnout, takže podle potřeby přidejte troška vývaru nebo vody.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Nikita Hzheliak říká
Snědl jsem baraninu a srat velmi dobré. Jmenuji se Hikita Zeliak. Jsem z Mogileva, Anglie. Moc vám děkuji za vaše účtenky baranina, ale miluji srac víc než jedl.