My Nejlepší průvodce čokoládovými sušenkami obsahuje všechny tipy, triky a recepty, které potřebujete k přípravě těch nejchutnějších sušenek! Tento průvodce rozebírá jednotlivé ingredience, náhražky a proces pečení, abyste to mohli udělat tak akorát. Postupujte podle těchto doporučení a vaše domácí sušenky budou nejlepší, jaké jste kdy měli!
Přejít na:
- Jak udělat nejlepší čokoládové sušenky
- Originální čokoládová sušenka
- Ingredience potřebné pro čokoládové sušenky
- Univerzální mouka
- Můžete použít něco jiného než univerzální mouku?
- Můžete použít bezlepkovou mouku?
- Cukr: Bílý a Hnědý
- Můžete použít jiná sladidla?
- Máslo
- Rozdíl mezi máslem a tukem
- Vejce
- Vanilkový extrakt
- Čokoládové lupínky
- Běžné, mini nebo Jumbo čokoládové lupínky?
- Další dodatky
- Jak upéct čokoládové sušenky
- Jak vyrobit dokonalou sušenku s čokoládou
- 🍪 Recepty na sušenky, které můžete vyzkoušet
- 📖 Karta s recepty
- 💬 Recenze
Jak udělat nejlepší čokoládové sušenky
Tato klasická sušenka má bohatou historii, byla založena ve Spojených státech v roce 1930, takže je téměř 100 let! První recept na sušenky s čokoládou je připsán Ruth Wakefieldové.
Ruth Wakefield provozovala restauraci v Massachusetts podle jména Mýtný dům. Zní povědomě? Totéž jméno Toll House se stalo součástí korporace Nestle, když Wakefield prodal název A recept společnosti Nestle.
Byl to vhodný prodej, vzhledem k tomu, že Nestlé bylo (a stále je) jeden z největších výrobců a distributorů lahodných čokoládových výrobků. konkrétně čokoládové lupínky.
Originální čokoládová sušenka
Poté, co jste získali recept přímo od tvůrce, recept na čokoládové sušenky Nestlé Toll House je považován původní čokoládové sušenky. Od doby, kdy ve 1930. letech XNUMX. století přišel na scénu originál, byla tato klasická sušenka opakovaně vytvářena.
S tolika variacemi tohoto cookie se možná divíte, co dělá nejlepší sušenka s čokoládou. I když je to diskutabilní, tento konečný průvodce čokoládovými sušenkami vám pomůže určit perfektní sušenku.
Začínáme s originální recept Nestlé jako výchozí bod vám tato příručka ukáže, kde začít s touto klasikou a mnoha variacemi používanými v průběhu let. Takže, pojďme začít!
Ingredience potřebné pro čokoládové sušenky
Když se pustíte do výroby čokoládových sušenek, budete potřebovat základní ingredience:
- Máslo
- bílý cukr
- hnědý cukr
- Vanilkový extrakt
- Soda
- Sůl
- Vejce
- Univerzální mouka
- Čokoládové lupínky
Tato kombinace ingrediencí v doporučených mírách od Nestlé vám poskytne a standardní domácí čokoládová sušenka. Lahodně sladké, trochu ploché a pěkné a žvýkací. Toto však není jediný seznam ingrediencí pro čokoládovou sušenku.
V průběhu let různí pekaři experimentovali s tímto seznamem, aby si vytvořili svůj vlastní varianty. Tyto odchylky v ingrediencích nebo použitých množstvích posunou klasickou sušenku v chuti, struktuře nebo obojím.
Ať už to zahrnuje přidání více mouky, použití pouze jednoho druhu cukru nebo výměnu másla za tuk, existují desítky (a desítky) způsobů výroby čokoládových sušenek. Kromě toho existují desítky způsobů, jak vyrobit sušenku s čokoládou požadovanou texturu a chuť.
Chcete-li zjistit, jak si vyrobit perfektní sušenku s čokoládou, přečtěte si o každé složce a naučte se, jak na to upravit každý z nich udělat z klasiky něco nového.
Univerzální mouka
I když jsou čokoládové lupínky hvězdou show, na moučném základu by nevynikly. Pojďme se tedy podívat na účel mouka při výrobě čokoládových sušenek.
Univerzální mouka je Nejlepší volba pro výrobu čokoládových sušenek. Má střední poměr proteinů, které se aktivují jedlou sodou a tekutinami a vytvářejí požadovanou žvýkací texturu sušenky. Navíc mouka je to, co vše spojuje. Proto bez nich nemůžete dělat čokoládové sušenky.
Můžete použít něco jiného než univerzální mouku?
Zatímco univerzální mouka je nejlepší volbou pro výrobu sušenek, je není jediná volba. Pokud vám došla všestranná mouka, zkontrolujte, zda ve skříních není chlebová nebo koláčová mouka.
Chlebová mouka má vyšší obsah bílkovin než univerzální mouka. Proto vytvoří hustší sušenku. Na druhou stranu mouka na koláč má nižší obsah bílkovin. V důsledku toho vytvoří sušenky, které jsou lehké a vzdušné.
Kromě těchto dalších dvou pšeničných mouk existují další možnosti. Použijte můj průvodce pro univerzální náhražky mouky prozkoumat další mouky, jako je celozrnná mouka. I když mnoho z nich pro čokoládové sušenky nedoporučuji, protože změní chuť a strukturu, vždy je můžete prozkoumat podle svých osobních preferencí.
Můžete použít bezlepkovou mouku?
Není třeba vynechat lahodnou sušenku s čokoládou jen proto, že nemůžete jíst lepek. Nicméně, i když můžete pro výrobu čokoládových sušenek použít bezlepkovou mouku, obvykle je to tak není přesná výměna poměrů. Proto doporučuji najít recept, který byl napsán k výrobě s alternativní moukou.
Pokud máte rádi mandlovou mouku, vyzkoušejte mou čokoládové sušenky z mandlové mouky.
Cukr: Bílý a Hnědý
Klasický recept na čokoládové lupínky vyžaduje bílý a hnědý cukr, ale proč? Bílý cukr je nezbytnou složkou pro přidání sladkosti do sušenky. Zatímco bílý krystalový cukr je sladký, nemá bohatou chuť hnědého cukru.
Hnědý cukr se vyrábí smícháním krystalového bílého cukru s melasou. Výsledkem je bohatě ochucený hnědý cukr, který má teplou karamelovou příchuť (a barvy). To přidává a bohatší chuť na čokoládové sušenky.
Musíte použít oba druhy cukru?
Zatímco směs bílého a hnědého cukru vám poskytne pěknou vyváženou chuť, která se nejvíce spojuje s čokoládovými sušenkami, nemusíte používat obojí. Ať už vám tedy dojde jeden druh cukru nebo upřednostníte jeden před druhým, můžete použít pouze bílý nebo hnědý cukr.
Nicméně, použití pouze jednoho druhu cukru bude změnit chuť a texturu vašeho receptu.
Použití 100% bílého cukru vytvoří a méně chutná sušenka. Bude stále sladké, ale nebude mít karamelové podtóny jako u hnědého cukru. Navíc se veškerý bílý cukr při pečení rychleji rozteče. Vaše sušenky proto budou plošší a křupavější.
Pokud chcete vyzkoušet čokoládovou sušenku, která je speciálně vytvořena pouze pro bílý cukr, mám skvělý recept na to.
Na druhou stranu, použití 100% hnědého cukru vytvoří sušenku připomínající dort. Je to důsledek melasy v hnědém cukru, která brání tomu, aby se cukr tak rychle šířil. Proto jsou sušenky hustší a dortovější. Navíc budou mít tmavší karamelově hnědou barvu a výraznější chuť.
Můžete použít jiná sladidla?
Kromě hnědého a bílého cukru existuje několik dalších druhů sladidel. Od medu po alternativy bez cukru, jako je stévie, máte mnoho z čeho vybírat.
I když můžete k výrobě čokoládových sušenek použít něco jiného než cukr, každá náhražka vytvoří a odlišná textura a chuť pro vaše cookies. Proto vám může trvat několik cvičných jízd, než najdete správný poměr a alternativní sladidlo.
Ať už potřebujete alternativu cukru ze zdravotních důvodů nebo osobní preference, použijte můj hnědý cukr náhradní průvodce, který vám pomůže začít.
Máslo
Máslo nebo tuk? Který je lepší? Stejně jako u ostatních ingrediencí záleží na vašich preferencích. V původní receptuře je jako hlavní zdroj tuku použito máslo. Mnoho receptů na sušenky však nahrazuje zkrácení.
Abychom vám pomohli rozhodnout, která volba tuku je pro vaše sušenky nejlepší, je důležité porozumět Rozdíly mezi těmi dvěma. Nejsou stejní!
Rozdíl mezi máslem a tukem
Největší rozdíl mezi máslem a tukem je v tom, že jelikož se máslo vyrábí ze smetany, je to směs tuku a vody. Máslo obsahuje poměr asi 80 % tuku a 20 % vody. Tuk se však vyrábí z hydrogenovaného oleje. Proto je 100% tuk.
Voda v másle je to, co vytváří měkké a žvýkací sušenky. Je však také součástí toho, co ovlivňuje bod tání. Máslo má a nižší bod tání než zkrácení. Proto se vaše cookies rozšíří rychleji, výsledkem je plošší, ale žvýkavější sušenka.
Naproti tomu zkrácení má vyšší bod tání. Proto se tak rychle nerozteče a vaše sušenky si zachovají kulatější tvar. Budou mít silnější a dortovější strukturu, spíše než žvýkací.
Další věc, kterou je třeba zvážit, je chuť. Zkrácení je bez příchuti a neudělí vašemu cookie žádné bohatství. Pokud máte rádi bohatou, máslovou chuť, k dosažení tohoto výsledku budete chtít použít máslo.
Můžete použít olej?
Ano, olej je další možností použití jako tuk. I když je olej 100% tuk podobný tuku, jeho tekutá konzistence sušenkám umožňuje zploštit více jako máslová sušenka, poskytuje žvýkací sušenku ve srovnání se sušenkami vyrobenými s tukem.
Vzhledem k tomu, že použití veškerého oleje ztratí máslovou chuť, je smíchání oleje s máslem skvělou alternativou. A Směs 50/50 poskytuje vyšší bod tání s krásnou máslovou příchutí. To lze provést i zkrácením.
Vejce
Primárním účelem vajec při pečení je vážou vaše ingredience. Proto jsou nezbytné pro výrobu cookie. Existují však varianty, kolik vajec nebo alternativ vajec můžete použít.
Standardní počet vajec je dva na dávku čokoládových sušenek. Dvě vejce jsou perfektní množství pro spojení standardních ingrediencí a zároveň pomáhají zachovat požadovanou texturu. Pokud však upravíte kteroukoli z dalších přísad, možná budete muset upravit počet vajec.
Pokud například použijete hutnější nebo savější mouku, může být vaše těsto příliš suché. Proto možná budete muset přidat vejce navíc aby se vytvořilo správné množství vlhkosti. Na druhou stranu, pokud si všimnete, že vaše těsto je již po přidání pouze jednoho vejce docela vlhké, možná budete chtít zůstat jen u toho jednoho. To se může stát, pokud používáte větší vejce.
Alternativy vajec
Stejně jako u lepku můžete mít zdravotní preferenci, kdy nechcete jíst vejce. V tomto případě můžete použít náhražka vajec. Existují veganské možnosti, které lze použít k výrobě sušenek. Jednoduše dodržujte poměr navržený pro nahrazení počtu vajec, které recept vyžaduje.
Zatímco většina náhražek vajec recept příliš neposune, mohou mít vliv chuť a texturu mírně.
Vanilkový extrakt
Malé množství vanilkového extraktu vás může napadnout, zda je to nutné. I když jde jen o malé množství, odpověď zní ano. Vanilkový extrakt pomáhá vyvážit všechny chutě. Proto, i když je to jen náznak teplé vanilky, přidává k dokonalé chuti čokoládové sušenky.
Můžete použít imitaci vanilkového extraktu?
I když je vanilkový extrakt jednou z nejpoužívanějších ingrediencí při pečení, je to také ta, která mnohokrát není po ruce. Navíc je také jedním z více drahý přísady.
Proto se můžete divit, co můžete použít pro a náhražka vanilkového extraktu. Existuje několik možností a ano, jedna z nich je imitace vanilkového extraktu. To by však byla poslední možnost.
Imitace vanilky při zahřátí ztrácí část chutí. Proto se velká část chuti vypeče. Pro zachování bohaté vanilkové chuti pečením použijte 2-3x více než recept vyžaduje. Mějte však na paměti, že „falešná“ příchuť může ovlivnit i celkovou chuť vašich sušenek.
Zatímco vanilkový extrakt zlepšuje celkovou chuť vašich sušenek, pokud je vaší jedinou volbou imitace vanilky, můžete zvážit volbu žádný extrakt.
Čokoládové lupínky
Nyní, když jste se rozhodli pro základ vaší sušenky, je čas vybrat si čokoládové lupínky. Neexistuje žádný správný nebo nesprávný způsob čipování vašeho cookie. Hádáte správně, jde to přednost.
Původní recept naznačuje polosladké čokoládové lupínky. Jedná se o standardní volbu pro jakýkoli recept. Jsou méně sladké než lupínky z mléčné čokolády, vytvářejí dokonalou rovnováhu rozpuštěné čokolády a sladkých sušenek.
I když je to standard, mnoho lidí nemá rádo polosladké čokoládové lupínky. Proto, čipy z mléčné čokolády jsou vhodnou alternativou. Když použijete kousky mléčné čokolády, získáte extra sladkou sušenku. Je to výsledek extra cukru, díky kterému je mléčná čokoláda tak lahodná.
Další možnosti čokoládových chipsů
Kromě těchto dvou standardů můžete použít i kousky bílé čokolády. Můžete dokonce použít karamelová bramborové hranolky.
Úžasná věc na různých ochucených chipsech je, že jsou to nejjednodušší věci, které lze v receptu vyměnit. Jakmile tedy najdete svůj dokonalý základ pro sušenky, můžete snadno vytvořit novou sušenku pouze s použitím jiného typu čipu poměr 1:1.
Běžné, mini nebo Jumbo čokoládové lupínky?
Kromě příchutí chipsů si můžete vybrat také z běžných čokoládových chipsů, mini čokoládových chipsů nebo jumbo čokoládových chipsů. Většina receptů bude měřena za běžné čokoládové lupínky. Proto, v závislosti na tom, jak čokoládové chcete své sušenky, budete možná muset provést nějaké úpravy, pokud používáte mini nebo jumbo.
Pokud používáte mini žetony, použijte asi ¾ množství, které byste použili na žetony běžné velikosti. Pokud však chcete extra čokoládové sušenky, můžete použít poměr 1:1.
Jumbo chipsy lze použít v poměru 1:1, protože poskytnou přibližně stejné množství čokolády jako chipsy běžné velikosti.
Další dodatky
Klasická čokoládová sušenka je z nějakého důvodu základem. Je to chutné, tak jak to je. Nicméně to, že je to chutné, neznamená, že to nemůžete změnit. Existují několika zábavnými způsoby vytvořit základní čokoládovou sušenku.
Tři chutné věci, které můžete přidat pro novou rotaci na klasiku, jsou ořechy, oves a dýňové pyré.
Ořechy
Přidání ořechů do vašich čokoládových sušenek je super snadné. Nevyžaduje žádné změny v receptu, přidejte ořechy po přidání čokoládových lupínků. Doporučený poměr je použít poloviční množství ořechů jako čokoládové lupínky (2 šálky čokoládových lupínků = 1 šálek ořechů).
I když můžete použít jakýkoli ořech, který chcete, vlašské ořechy a pekanové ořechy jsou dvě klasiky, které se dobře kombinují s čokoládovými lupínky. Dávejte však pozor, abyste nepoužili ořechy, pokud je sdílíte s kýmkoli, kdo může mít potenciální alergii.
oves
Zatímco rozinky z ovesných vloček někdy se dejte do méně příznivých sušenek, ovesná sušenka s čokoládou je vynikající! Dodává texturu, chuť a vlákninu!
Ovesné vločky jsou poměrně savé a mohou rychle osušte své těsto. Proto raději než jen přidávat ovesné vločky do svých běžných čokoládových sušenek, hledejte recept na ovesné sušenky (nebo zkuste můj čokoládové sušenky z ovesných vloček s banánem)!
Dýně
Pokud jste ještě neměli dýňové čokoládové sušenky, tak o to přicházíte! I když je milujeme v každém ročním období, jsou rozhodně nejoblíbenější na podzim.
Stejně jako ovesné vločky nebude fungovat pouhé přidání dýně do receptu. Proto se podívejte na recept na dýňové čokoládové sušenky, abyste měli jistotu, že dostanete správný poměr přísad.
Jak upéct čokoládové sušenky
Klasickou volbou pro pečení čokoládových sušenek je jejich pečení při 375 °F (190 ° C) pro mezi 9 až 11 minut. Tato norma se však může lišit v závislosti na několika faktorech.
Jedním z faktorů je místo, kde žijete. Pokud bydlíte v a vysoká nadmořská výška, pak to může ovlivnit teplotu a dobu pečení. Kromě toho typ trouby a jak stará (nebo nové), může to mít vliv i na teplotu a dobu pečení.
Pokud pečete pravidelně, možná už víte, jak se přizpůsobit věcem, jako je nadmořská výška a různé trouby. Pokud si však nejste jisti, zda je některý z těchto faktorů pro vás faktor, dejte si na začátku se soubory cookie na čas. Následuj obecné pokyny, ale sledujte své sušenky, jak se pečou.
Namísto otevírání dvířek trouby, které může způsobit, že sušenky spadnou a zploští, použijte svůj světlo trouby pravidelně nahlížet do cookies. Pokud se vám zdá, že se vaří příliš rychle, otevřete dvířka asi do poloviny a zkontrolujte.
Na druhou stranu, pokud dvířka trouby otevřete na konci navrhované doby a jsou stále velmi mazlavé, budou potřebovat více času. Dělat si poznámky abyste věděli, jak v budoucnu upravit dobu vaření.
Další faktory, které mohou ovlivnit dobu pečení
Kromě běžných faktorů uvedených výše je dalším faktorem, který může ovlivnit čas, velikost vašich souborů cookie. Například, pokud chcete udělat mini sušenky, budete je muset uvařit méně času. Navíc, pokud chcete dělat jumbo sušenky, mohou se péct déle.
Bez ohledu na to, zda se držíte standardu nebo prozkoumáváte menší či větší sušenky, existuje jedno pravidlo pečení, které vám pomůže získat pokaždé to nejlepší cukroví. Sušenky vyndejte, když jsou ještě trochu měkké měkké uprostřed. Poté je nechte odpočinout na plechu mimo troubu.
Po vyjmutí se budou dále péct z tepla uvnitř sušenky. Skončíte proto s nádherně měkkým a žvýkacím sušenkem.
Jediný čas na odmítnutí této rady je, pokud chcete křupavá sušenka. V tom případě je nechte vařit, dokud nebudou úplně zlatohnědé a na okrajích křupavé. Získáte sušenky s křupavější vnější stranou a mírně měkkým středem.
Jak vyrobit dokonalou sušenku s čokoládou
Pokud jde o výrobu dokonalých čokoládových sušenek, existuje důvod, proč původní recept Nestle zůstal tak dlouho. Má všechny věci, které tvoří dobrý koláček. Jak však můžete vidět z výše uvedených návrhů, není to jediný způsob, jak udělat dobrou sušenku.
Chcete-li vytvořit svůj nejlepší soubor cookie, možná budete muset prozkoumat varianty navržené výše. Navíc možná budete chtít prozkoumat další recepty na sušenky dokud nenajdete toho, koho milujete!
🍪 Recepty na sušenky, které můžete vyzkoušet
- Nepečené sušenky z kupky sena - Tyto klasické nepečené sušenky jsou vyrobeny se slanými nudlemi chow mein a máslovou omáčkou!
- 3 ingredience sušenky s arašídovým máslem - Už to není jednodušší než tyto 3-složkové sušenky z arašídového másla!
- Nepečené dýňové sušenky - Neuvěřitelné nepečené sušenky plné podzimní chuti!
- Soubory cookie Matcha - Pokud milujete matcha, budete milovat zemitou chuť zeleného čaje těchto sušenek!
- Pekanové ořechy z arašídového másla - Vítězná chuťová kombinace arašídového másla a pekanových ořechů.
- Soubory cookie Snickerdoodle - Klasické sušenky ze skořicového cukru, které jsou chutné po celý rok!
Máte rádi recept, který jste vyzkoušeli? Prosím odejdi 5hvězdičkový 🌟rating na kartě receptů níže a/nebo recenzi v sekci komentářů níže na stránce.
Zůstaň se mnou v kontaktu prostřednictvím sociálních médií @ Pinterest, facebook, instagramnebo X! PŘIHLÁSIT SE K ODBĚRU do dnešního zpravodaje (žádný spam, slibuji)! Nezapomeňte mě označit, když vyzkoušíte některý z mých receptů!
📖 Karta s recepty
Nejlepší průvodce čokoládovými sušenkami: Malá dávka sušenek s čokoládovými lupínky (+ tipy, triky a další!)
Složení
- ¼ pohár máslo (solené, ½ tyčinky - rozpuštěné, vychladlé)
- ⅓ pohár světle hnědý cukr (zabaleno)
- 2 lžíce cukr
- ¼ čajová lžička jedlá soda
- ⅛ čajová lžička sůl
- ½ čajová lžička vanilkový extrakt
- 1 velké žloutek (pokojová teplota)
- ⅔ pohár všestranná mouka (lžíce a vyrovnáno nebo zváženo, 80 gramů)
- ½ pohár čipy z mléčné čokolády (polosladké čokoládové lupínky, hořké čokoládové lupínky nebo kousky čokolády)
Instrukce
- Předehřejte troubu na 350 ° F (175 ° C) a vyložte plech na pečení pergamenovým papírem nebo silikonovou podložkou na pečení.
- Ve střední míse smíchejte rozpuštěné a vychladlé máslo, cukr, hnědý cukr, vanilkový extrakt, jedlou sodu a sůl, dokud nebudou hladké a krémové.
- Přidejte žloutek a míchejte, dokud těsto není opět hladké. Míchejte mouku, dokud se všechna mouka nespojí, a poté vmíchejte mléčnou čokoládu, polosladké čokoládové lupínky nebo kousky hořké čokolády.
- Rozdělte těsto na sušenky pomocí zaoblené lžíce (nebo lopatka na sušenky) a položte na připravený plech. Mezi jednotlivými sušenkami ponechejte asi 2 cm mezery.
- Sušenky pečte 9–11 minut, nebo dokud okraje nezačnou zlátnout. Vyjměte z trouby a nechte sušenky ztuhnout na plechu po dobu 2-3 minut, než je přenesete na mřížku, aby úplně vychladly.
Poznámky
- Vaše čokoládové sušenky mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 3-4 dnů.
- Pro dosažení nejlepších výsledků vychlaďte nebo zmrazte porcované těsto na sušenky.
Výživa
Angela je domácí kuchařka, která si v mládí v kuchyni své babičky získala vášeň pro všechno vaření a pečení. Po mnoha letech v oboru stravovacích služeb si nyní ráda sdílí všechny své oblíbené rodinné recepty a vytváří chutné večeře a úžasné recepty na dezerty zde v Bake It With Love!
Komentáře
Bez komentáře